50 korení a ich použitie; Už 20 rokov si váži ženy ako vy
Bez nich by jedlo už nebolo potešením, ale jednoduchou nevyhnutnosťou ... Semená, zelenina, ovocná kôra, zelené alebo sušené rastliny, tu by vám v kuchyni nemalo chýbať.
Je to rastlina, z ktorej sa semená/plody používajú skôr v kuchyni (hoci aj jej stonky a kvety sú jedlé.) Má výraznú aromatickú, sladkú chuť. Všeobecne dochucuje sirupy, koláče, sušienky atď.
Existuje mimoriadne veľká paleta feferónok, ale najpoužívanejšie v kuchyni sú chilli (viac o nich na pozícii 11), paprika a kajenské korenie. Z toho druhého sa dajú konzumovať ovocie aj semená. Prášok získaný mletím sa uchováva vo vzduchotesných nádobách.
Na našom trhu sa to, čo sa predáva pod názvom pažítka, v skutočnosti nachádza cibuľa záhradná. Pažítka je aromatická rastlina príbuzná cibuli a cesnaku a nazýva sa tiež cepsoara - zvyknú sa jesť listy, ktoré vyzerajú ako cibuľa, len sú krehkejšie. Majú diskrétnu cesnakovú arómu. Konzumujte čerstvé, neuchovávajte v chladničke dlhšie ako tri až štyri dni a umyte ich až pred použitím, pretože ich poškodzuje vlhkosť.
Používa sa na dochutenie cestovín, paradajkových omáčok, rýb a talianskych jedál, ako je pizza. Čerstvé listy majú nezameniteľnú arómu a rastlinu je možné pestovať v kvetináčoch, v kuchyni, len potrebuje veľa svetla, dostatok vody a nemusí stáť v pare alebo v prievane. Môže sa tiež konzumovať v suchu.
Celkom dobre známe ako mená, pretože kapary sa v stredomorskej kuchyni často používajú, nie sú v našej kuchyni veľmi bežné. Nájdeme ich viac v nakladanej forme. Kapary sú v skutočnosti neotvorené púčiky kvetu Capparis spinosa a majú pikantnú, kyslú chuť, preto by sa nemali na misku používať nadmerne. Idem na pizzu, cestoviny, ryby, paradajky a baklažán.
Nájdete ho vo forme prášku alebo semien, vo vrecúškach, venujte však pozornosť záručnej dobe, pretože v týchto formách časom rýchlo stratí chuť. Možno ich nájsť aj vo forme sušených toboliek, z ktorých sa semená zberajú a používajú ako také alebo čerstvo pomleté. Čerstvý kardamón má výraznú voňavú chuť, trochu pripomína citrón a používa sa do orientálnych jedál s ryžou a mäsom, do koreniacich zmesí alebo dokonca do čajov alebo kávy.
Cibuľa, ktorá je známa svojimi terapeutickými vlastnosťami alebo vlastnosťami na udržanie imunitného systému, sa považuje skôr za potravinu. Sladká a korenistá chuť ju zároveň odporúča pre najrôznejšie pokrmy a aróma, ktorú získa stuhnutím v oleji, je neprehliadnuteľná.
S mierne korenistou a mierne mentolovanou chuťou tymian dochucuje veľa tradičných jedál rumunskej kuchyne. Všeobecne ho konzumujeme v suchej forme, ktorú kupujeme vo vrecúškach ako tymián, odporúčaných na prípravu mäsa. Pozor však, tymian, čerstvý alebo sušený, sa nehodí k mäsu, ale skôr k zeleninovým jedlám.
Kmín s mierne horkastou a mierne korenistou chuťou sa mnohým nepáči, pretože má dosť intenzívnu vôňu a všeobecne sa nezhoduje s inými koreninami, pretože ich zakrýva. Môže sa používať vo forme sušených semien alebo prášku (mleté semená), do zeleninových jedál alebo na prípravu bravčového mäsa.
Kmín je svojou chuťou a špecifickosťou podobný kmínu a je súčasťou iného druhu. Poznáte ich podľa mierne zakriveného tvaru polmesiaca a mierne svetlejšej farby s bielymi prúžkami pozdĺž semena. Chráni pred svetlom, vo vzduchotesných škatuliach alebo vreciach a môže sa tiež konzumovať vo forme prášku.
11. Chilli
Z pálivej sušenej papriky s týmto názvom môžete mletím získať chilli prášok (ovocie zomeliete spolu so semiačkami). Vzhľadovo vyzerá ako paprika, je oveľa rýchlejšia a nájdete ju v rôznych stupňoch ostrosti, v závislosti od druhu, z ktorého pochádza, od spôsobu sušenia ovocia alebo od množstva semien zomletých na prášok.
12. Žerucha
Veľmi korenistá, podobná intenzita ako korenie s chrenom alebo čiernym korením, sa žerucha u nás nenachádza, pretože sa dá použiť iba v čerstvej forme. Je kľúčovou ingredienciou v brazílskej kuchyni.
Ľahko rozpoznateľné vďaka cieľovému vzhľadu sa klinčeky získavajú zo stále neotvorených púčikov kvetov Syzygium aromaticum, tropického stromu. Ich vôňa je sladká a voňavá a v kuchyni sa klinčeky používajú najmä na sladké jedlá. Je ťažké ich zomlieť, pretože sú veľmi tvrdé, a ak tak urobíte, nezabudnite, že prach rýchlo stratí svoju chuť, takže ho nemlejte, kým ho raz nepoužijete.
14. Citrónová kôra
Citrónová kôra, ktorá sa používa ako korenie, dodáva kulinárskym prípravkom mierne horkastú a zároveň kyslú chuť. Hodí sa ku každému jedlu, do ktorého si môžete dať ovocný džús. Získate ho nastrúhaním citrónu, ale pozor, predtým ovocie veľmi dobre umyte (prípadne odstráňte aj povrchovú vrstvu), pretože citrusové plody majú ochrannú vrstvu vosku. Holte sa iba pred použitím alebo na koláče môžete použiť v kandizovanej podobe.
15. Pomarančová kôra
Používa sa najmä na koláče, sladké alebo zmrzlinové plnky a môže dochutiť aj niektoré kuracie alebo zeleninové jedlá. Môže byť kandizovaný a uložený v chladničke (odlúpnite bielu stranu, nakrájajte na malé kocky, uchovajte v slanej vode, potom vložte do malých pohárov a uložte do chladničky. Môže sa skladovať v rovnakom množstve s cukrom. ). V príliš veľkých množstvách môže chutiť trpko.
Okrúhle, takmer sférické, koriandrové semená (vlastne plody rastliny) majú sladko-horkastú, mierne korenistú chuť. Môžu byť použité ako také alebo rozomleté a skladované na suchých miestach, v tme, mimo vlhkosti a prievanu. Ako korenie sa dajú použiť aj čerstvé listy koriandra.
Strom, tiež známy ako vavrín (Laurus nobilis), je už od staroveku známy svojou zvláštnou vôňou listov: intenzívny, mierne horkastý, najmä keď je rozdrvený, takže na jedno jedlo sa nepoužívajú viac ako dva až tri listy. . Zvyčajne sa dávajú celé, len na parfumáciu, a odstraňujú sa na konci, keď je príprava hotová. Čučoriedka sa veľmi dobre hodí k zeleninovým jedlám.
Rastlina stredomorského pôvodu, fenikel vyzerá chutí trochu ako aníz, je sladká a aromatická. Semená sa používajú (na prípravu pečiva, mäsa, rýb a jedál z morských plodov), samotné alebo mleté a nachádzajú sa vo vreckách. Rastlina má biely, rozvetvený hľuzovitý koreň a na povrchu má tenké listy, dokonale pripomínajúce kôpor.
Koreň zázvoru (aj keď to nie je koreň sám o sebe, ale stonka rastliny) má škrupinový a rozvetvený zemiakový vzhľad. Môže sa použiť čerstvý (je však ťažšie ho nájsť a iba v hypermarketoch) alebo sušený a mletý prášok. Je horká, aromatická a mierne ovocnej chuti. Používa sa do jedál z morských plodov, rýb, jahňacieho, kuracieho a duseného mäsa.
Mierne podobný kapradine, ktorú môžete jesť čerstvé, na jar, v šalátoch alebo dokonca v sušenej forme, ak je správne skladovaná. Má výraznú arómu a sladkú chuť.
21. Chren
Korene chrenu, mimoriadne korenené a silne ochutené, sa používajú v čerstvej forme. Pridáva sa mierne do rôznych jedál a obľúbenou rumunskou kuchyňou je jeho príprava v strúhanej forme, s octom a olejom, ako omáčka, ako napríklad mujdei. Takto pripravený môže byť skladovaný v chladničke po dlhú dobu, dokonca aj dva roky.
Nazýva sa tiež jamajské korenie a má zložitú chuť: mierne horkú, ale aj sladkú, pripomínajúcu súčasne škoricu, klinčeky a zázvor. Skladuje sa vo forme bobúľ, ktoré sa pred použitím melú, aby nestratili svoju chuť. Používa sa do pečiva a solených uhoriek, najmä však na dochucovanie mäsových jedál.
23 Juniper
Bobule (ovocie) vyrobené z ihličnatého stromu s týmto názvom sa používajú v suchej forme a môžu nahradiť ako chuť ružové korenie. Môže sa z neho pripraviť nakladaná kapusta, spolu s bobkovými listami a kmínom.
Jeho názov pochádza zo silnej citrónovej arómy, ktorú si listy rozdrvia. Citrón je krík s hustými listami, ktorý sa používa pre svoje silné chuťové vlastnosti, a to aj v priemysle parfumov. V kuchyni sa konzumujú iba čerstvé listy, ktoré dochucujú jedlá z rýb a kuracieho mäsa.
Nazýva sa tiež divoký cesnak, kvôli cesnakovej aróme jeho listov. Stonka vyzerá ako cibuľa a listy sú veľké, oválne; nachádza sa v čerstvej jarnej podobe. Môže sa tiež použiť ako taký, do šalátov alebo na dochutenie jedál so zeleninou a mäsom.
26. Leusteanul
U nás dobre známy, má výraznú arómu a je doplnkom petržlenu takmer v každom jedle a hlavne v polievkach. Môže sa použiť aj na sucho, ale dosť stráca intenzívnu vôňu.
Pre svoju intenzívnu a príjemnú arómu je tiež jednou z najviac oceňovaných rastlín v parfumovom priemysle. Menej časté v kuchyni, aspoň v poslednej dobe, stále sa používa na dochucovanie olejov alebo octov. Použite kvety zozbierané pred úplným otvorením.
28. Macul
Vôňa vyprážaného maku, presnejšie semienok z makového kvetu, je nezameniteľná. Semená, ktoré sa zbierajú dozreté (okrem zberu drog, ópia získaného z nezrelých semien), majú mierne orieškovú chuť a spravidla korenia pečivo.
Špecifická aróma kôpru je pre mnohých veľmi príjemná: suché korenie si veľmi dobre zachováva svoju arómu, ktorá sa pri sušení stáva trochu dymovejšou. Veľmi dobre sa hodí k mäsovým jedlám a v kombinácii s cesnakom.
30. Majoránka
Listy majoránky je možné použiť čerstvé alebo sušené v práškovej forme na dochutenie jedál z rýb alebo kuracieho mäsa. Príbuzné je s oreganom, ale má úplne inú chuť, mierne horkastú a silnú vôňu.
Nezameniteľná ako príchuť, dá sa použiť na rôzne spôsoby: čerstvé alebo sušené, korenie ako mäsové, tak aj zeleninové jedlá; rovnako sa oceňuje pri príprave sladkostí, ako aj pri príprave nápojov všetkého druhu.
32. Horčica
Horčičné semiačka, ktoré nájdeme vo vrecúškach, sa získavajú z toboliek rastliny horčica. Ostrá chuť bobúľ je cítiť až po rozdrvení zrna. Bobule je možné dať celé do niektorých jedál a nálevov, ale dávajte pozor, ako pripraviť cestoviny: prášok získaný rozdrobením fazule sa kombinuje iba so studenou vodou, aby sa rozvinula horká chuť. Až potom sa pridajú rôzne príchute. Horúca voda ničí enzýmy v horčicových semenách.
Nájdete ho hotový mletý, ale aj v celej jeho podobe: nejde o orech, ale o ovocie. Ak ho kúpite v celku, môžete ho nastrúhať a zabezpečiť tak intenzívnejšiu, sladko-korenistú arómu. Pri podávaní posypte polievky.
Nájdeme viac kokosových vločiek, ktoré sa v skutočnosti získavajú z dužiny ovocia, sušia sa a strúhajú. Sú uprednostňované pri príprave sladkostí a používajú sa vo veľkom množstve.
35. Oregano
Korenie stredomorského pôvodu sa hodí k rybám, cestovinám, kuraciemu, jahňaciemu mäsu, často v kombinácii s majoránkou. U nás sa nachádza v suchej forme, vo vrecúškach, ale dá sa pestovať aj v kvetináčoch a použiť v čerstvej forme.
Menej pikantné ako čili, sušené, mleté ovocie papriky tvorí známe červené korenie maďarskej a srbskej kuchyne. Keď zhnedne, korenie stratí platnosť.
Ďalšou zelenou rastlinou, ktorá je v kuchyni na celom svete veľmi častá, je petržlen. S príjemnou vôňou ho možno použiť do každého jedla, čerstvého alebo sušeného (zelená časť). Biela časť sa používa ako bežná zelenina.
Čerstvo namleté korenie má intenzívnejšiu arómu, preto je lepšie kupovať zrná ako také a malý mlynček. Používajú sa v najrôznejších kombináciách spolu s inými koreninami a hodí sa takmer do každého jedla alebo dokonca do polievok.
Vzhľadovo vyzerá ako mäta, ale chutí skôr ako citrón, ktorý je možné nahradiť rybími a kuracími jedlami alebo v šalátoch, na dochutenie ocotov alebo zeleninových či ovocných šalátov. Môžete tiež použiť sušenú rastlinu. Spravidla sa však používa ako liečivá rastlina.
S malými listami, ako sú jedľové ihly, je rozmarín ľahko rozpoznateľný. Jeho voňavá vôňa má kvalitu: varením sa nestráca, ako sa to stáva v prípade mnohých listov. Korení jedlá stredomorského pôvodu a môže sa skladovať v suchej forme vo vzduchotesných vreckách.
Bez nej by žiadne jedlo nechutilo. Existuje morská soľ, kryštalizovaná soľ v slanej vode a kamenná soľ, ale je ťažké ich chuťovo odlíšiť. Soľ má schopnosť konzervovať jedlo, zabraňuje tvorbe baktérií a plesní a spomaľuje proces kvasenia chleba.
Listy šalvie sú oválne a ostré, ľahko rozpoznateľné vďaka „nadýchanému“ vzhľadu. Jeho chuť je korenistá a mierne horkastá a používa sa, rovnako ako mnoho iných zelených, len v malom množstve, pretože v nadmernom množstve dáva horkú a škodlivú stopu. Môže byť použitý v čerstvej aj sušenej forme a hodí sa k mletému mäsu, kuraciemu mäsu, paradajkam, zemiakom a zelenej zelenine.
Jedno z najoceňovanejších korenín do sladkých jedál, ryže, čokolády, koláčov, nápojov, žuvačiek atď., Sa škoricový prášok získava mletím škoricových tyčiniek. Nejde o vetvy stromu, ako sa často verí, ale sú získané z kôry stromu, ktorá sa vďaka procesu vzorkovania a sušenia kotúľa ako cigaretová tabuľa. Skladujte vo vzduchotesných vreciach, mimo dosahu svetla a vlhkosti.
Najčastejšie sa používajú žlté a ostré semená, so špecifickou chuťou, podobné lieskovým orieškom, ale v kuchyni môžete použiť aj sezamový prášok, ktorý sa získava mletím semien. Výhodnejšie je kúpiť semená ako také a uchovávať ich na chladnom mieste, v tme, ale nie vo vlhku, pretože môžu zatuchnúť.
Získava sa sušením kvetu šafranu a nájdete ho v celej podobe (sušený kvet) alebo vo forme prášku. Farbí jedlo na žlto, dodáva mu mierne korenistú, kyslú chuť a je široko používaný v talianskych, arabských a indických jedlách. Hodí sa k ryžovým jedlám, jahňaciemu mäsu, rybám a kuraciemu mäsu.
Je súčasťou rodiny paliny, ale chuť je menej horká a aromatickejšia. Najlepšie je použiť ho čerstvé a veľmi dobre sa hodí do polievok alebo takmer do každého jedla, spolu s petržlenovou vňaťou a kôprom. Omelety, syr a estragónová horčica sú známe vo francúzskej kuchyni.
Aj keď sa tataneasa používa viac v prírodnej medicíne, má tiež kulinárske vlastnosti. Svieža a aromatická chuť zelených listov a stoniek je vhodná do zelených šalátov alebo polievok. Nájdeme ho ale najmä v suchej forme, v lekárňach, takže to s pridaním do jedla nepreháňajte, ale iba okoreňte.
Je to pravé zeleninové korenie, pretože hľuzy aj listy majú aromatickú chuť a špecifickú vôňu. Intenzívnejšie voňavé ako stonka, listy sa dajú nájsť aj v suchej forme, je však žiaduce ich používať čerstvé. Môžu sa pridávať do potravín od začiatku, aby sa zvýraznila ich chuť.
Aj keď už viac nepotrebuje žiadnu prezentáciu, na tomto zozname je nepostrádateľný: je to najsilnejšie ochutená kulinárska prísada a má nepopierateľné účinky na zdravie. Okrem toho má výhodu, že je k dispozícii v každom ročnom období.
Kvet vanilky je orchidea, ktorá vytvára tobolky. Z týchto toboliek sa získava korenie, ktoré sa suší a melie. So sladkou a jemne voňavou chuťou majú dezerty vanilkovú príchuť a v niektorých krajinách, napríklad v Mexiku, sa používa aj do jedál z mäsa alebo mäkkýšov.