5082 & cHash = 025aaa9aa6 (ďalšie informácie)

Droby sú súhrnný pojem používaný v potravinárskej a kuchynskej technológii pre časti zvierat, ktoré sa zvykli považovať za jedlé, niekedy sa dokonca považovali za pochúťku. (Poznámka. V čase šetrenia a potreby sa tradične, pokiaľ je to možné, používajú všetky rastliny, zvieratá a predmety).

Slow Food

Dnes, v dobe štandardizovaného a štandardizovaného životného prostredia, sa zdá, že vnútornosti sú zastarané. Boli vytlačené z ľudskej výživy do takej miery, že veľa ľudí v našej civilizovanej spoločnosti cíti vyslovene „znechutenie“, keď uvažujú o tom, že musia jesť vnútornosti, hoci ich veľa konzumuje v klobásových výrobkoch (v nepoznateľnej forme).

Najdôležitejšie vnútornosti sú srdce, pečeň, obličky, jazyk, žalúdok, sladké pečivo (menej často jahňacie sladké pečivo), dršťky, mozog, vemeno a pľúca. V Bavorsku a Rakúsku sa bránica ponúka aj ako korunné mäso. V niektorých krajinách konzumujú semenníky rôzne zvieratá, najmä býky a jahňatá. V širšom zmysle sa ako vnútornosti počítajú aj kosti a miecha, ako aj krv. Droby sú bohaté na vitamíny a živiny, ale ľahko sa kazia v surovom stave. Sú súčasťou mnohých klasických jedál a rôznych klobás, napr. B. pečeňová klobása a klobása; francúzsky andouille pozostáva výlučne z vnútorností.

Teraz nastáva určité oživenie tradičných jedál a jedál s vnútornosťami. Vincent Klink je jeho zástupcom;
http://de.wikipedia.org/wiki/Vincent_Klink

Pripravte správne srdce, obličky a Co. správa DPA 4. februára 2020, napríklad v Bürstädter-Zeitung + Rhein-Zeitung -

Ďalším príkladom je kniha Birgit Vanderbekeovej: Chutí vám to? Varenie bez tabu; S. Fischer, Frankfurt/M.
http://www.fischerverlage.de/sixcms/media.php/117/Presseinfo_Vanderbeke_2004.140769.pdf

Zber informácií - Oltersdorf - 05.09.08

(1) Pomoc (2) Wikipedia (2006 + 2008) (3) TAZ - 2006 - Vôľa k mozgu (4) FAZ - 2004 - Pri hľadaní strateného mäsa (5) Sprievodca SWR (6) Kniha Vanderbeke

Návrat vnútorností. Slow Food 02_2009, s. 66 - 69 (dostupné skenovanie)

Erwin Seitz (ed.) - Kulinářský almanach č. 16 - Zeme na zem - juh - Klett-Cotta - vydanie: 1. vydanie 2008; 240 S, ISBN: 978-3-608-91339-2 http://www.klett-cotta.de/sachbuch_buecher_s.html?&tt_products=2158 Maultaschen a Spätzle dobývajú Nemecko - Maultasche humbuk ovplyvňuje aj nemecké hlavné mesto, ako napr. Erwin Seitz to vie. A ešte oveľa viac. Napríklad aj vnútornosti.

„Beta-karotén je nevyhnutný ako zdroj vitamínu A“ Neadekvátna hladina vitamínu A má následky na zdravie/Lekári diskutujú o dôsledkoch na univerzite v Hohenheime -
https://www.uni-hohenheim.de/pressemitteilung.html?&tx_ttnews[tt_news Autovermietung = 5082 & cHash = 025aaa9aa6 (ďalšie informácie)

Spotreba ovčej alebo hovädzej pečene môže významne prispieť k celkovému príjmu per- a polyfluóralkylových látok (PFAS). Stanovisko BfR č. 028/2020 zo 6. júla 2020 (odkaz na www.eurekalert.org 14. septembra 2020)

Časopis Slow Food č. 5/2015 - Zameranie: Zvieratá jedia s rešpektom: Všetko alebo vôbec. Od hlavy po chvost. 1980 približne 1 500 g na hlavu/rok spotreba vnútorností; 2014 - asi 150 g (str. 72) - (str. 52-55) hlava, mozog, jazyk, krk, nohy, srdce, pečeň, obličky, žalúdok, črevá/od nosa po chvost (kniha: Fergus Henderson - reálny čas 2014) (Reštaurácia: www.stjohnrestaurant.com) _ Strany 62 - 65: Ktorá časť zvieraťa za čo. (Knižné mäso, Christian Verlag)
Knihy: Reynaud, S.: Innards. Vynikajúca kuchyňa s pečeňou, srdcom a obličkami. Christian Verlag - Buchgourmet -
Schirnharl, C., Koelliker, B.: Quinto Quarto. Od hlavy po päty, od srdca po obličky, klasické recepty z rímskej kuchyne. AT 2015.
- Plagát: www.port-culinaire.de - Komoditný plagát
- Droby na veľtrhu Slow Food (s. 66-68)
- Reštaurácia: www.herzundniere.berlin - (str. 70-71) - Hauser; Ch., Köhle, M .:, Restaurant Herz & Niere - naša kuchárska kniha. Tre Torri 2015- ref. Knižný labužník -
Kohlhaw, K.: Srdce pre obličky. Časopis Slow Food. Č. 5, 2016, s. 60 - 62 (Sacn v archíve)

-Prečo si vnútornosti zaslúžia návrat. správa DPA 31. júla 2018, napríklad v Rhein-Zeitung + Hamburger Abendblatt

- Andouilette - francúzska vnútorná klobása (franz wikipedia) - L'Association amicale des amateurs d'andouillette authentique AAAAA)

- Kokoreç, grilované jahňacie črevo, je najobľúbenejším pouličným občerstvením v Turecku. Südd Ztg Magazin č. 48/2017 (Bauer, P.) (Kemal Arslan v spoločnosti pictaram - občerstvenie v Griesheime pri Darmstadte)

Schweisfurth, G, Tress, S.: Prasnica musí stúpať. V stĺpci sformulujte svoj hnev, že sa kupujú iba „drahé časti“. „Aj reštaurátori zabudli, ako využiť celé zviera“. - (knižné mäso)

Henderson, F.: Nos po chvost. Celé zviera (Wikipedia), angl. 2012 (blog)
Nemčina - vo vydavateľstve v reálnom čase, Bazilej 2014

Teraz - 2015 - Konferencia „9. CXookTank“ hviezdnych kuchárov v Baiersbronne - Die Allesverwerter - Od „Nos po chvost“
(Tlačová správa z www.sternefresser.de 27.0.2015)
„Celé zviera“ - wikipedia
(správa DPA, napr. Hamburger Abendblatt, 02.26.2015)

Root, W: Všetko, čo môžete jesť. (Kultúrna história jedla od A po Z): Obličky
- dôležité dôkladné varenie; Starí Rimania jedli prasacie obličky (najlepšie); Balzac bol veľkým milovníkom obličiek; ale bolo to jednoduché jedlo; v 19. storočí Pečená teľacia oblička bola známym pokrmom v dobrej domácej kuchyni; Alžírsko: grilované ťavie obličky „méschoui“
- Charles Monselet - Gastronómia - vrátane dikobraza s antilopou obličkou

Názov jazzu: Kidney Stew (autor Lionel Hampton) (CD7806) - YouTube -