5500263 Jahňací salám s bravčovým mäsom

Číslo receptu: 5500263
Klasifikácia receptov: Suchá klobása rezu odolná

Množstvo% Art.No. označenie

52,0 kg	49,69%	L 2 - jahňacie mäso s niekoľkými šľachami a 5% viditeľného tuku (R 2)
28,0 KG	26,76%	S 2 - bravčové mäso bez šliach s 5% viditeľného tuku
20,0 kg	19,11%	S 8 - chrbtový tuk
3,0 kg	2,87%	Dusitanová vulkanizačná soľ
1,2 KG	1,15%	ROTBLOCK SALAMI BEZ GDL
0,4 kg	0,38%	JAHŇACIE SEZÓNY
0,05 kg	0,05%	BIOSTART PLUS 50
104,65 KG	100%

Výroba

1.) Zmrazte L2 a S8 a rozdrvte S2 na 3 mm.
2.) Predrezaný mrazený L2 a mrazený S8 so všetkými prísadami okrem dusitanovej soli.
3.) Krátko pred dosiahnutím požadovanej veľkosti zrna pridajte S2 a dusitanovú sol.
4.) Vykrajovátko na zrnitosť približne 3-4 mm, kým nebude hmota dobre súdržná.
5.) Naplňte do čriev a dozrite. Odporúčanie na dozrievanie: Na úpravu teploty sa musia čerstvo naplnené párky 3-5 hodín pri 20 - 22 ° C a 60% rel. Vlhkosť nechajte visieť. 1. deň: 22-24 ° C/92-94% rel. Vlhkosť vzduchu 2. deň: 20 - 22 ° C/90 - 92% rel. Vlhkosť vzduchu 3. deň: 18-20 ° C/88-90% rel. Vlhkosť vzduchu, ak je to potrebné, mierne vystavenie dymu 4. deň: 18-20 ° C/86-88% rel. Vlhkosť vzduchu 5. deň: 18 ° C/84-86% rel. Vlhkosť vzduchu 6. deň: 18 ° C/82-84% rel. Vlhkosť vzduchu, ak je to potrebné, mierny príjem dymu Od 7. dňa: 12-14 ° C/80-83% rel. Vlhkosť až do straty hmotnosti 32%.

Klobása/prírodné črevá

Deklarovateľné alergény

Mlieko a výrobky

Nezáväzné odporúčacie vyhlásenie
Zloženie:

Jahňacie a bravčové mäso, dusičnanová soľ (stolová soľ, konzervačná látka: dusitan sodný E 250), zrejúci prípravok (dextróza, korenie, LAKTÓZA, látka zvyšujúca chuť: glutamát sodný E 621, cesnak, antioxidant: askorbát sodný E 301, aróma), korenie (korenie, bylinky, cukor, Cesnak, sladká paprika, cibuľa, dextróza, kuchynská soľ), štartovacie kultúry (-), 100 g produktu bolo vyrobených zo 141 g jahňacieho a bravčového mäsa., Výživové informácie sa týkajú úbytku hmotnosti 32%. !

---