5500738 Paštéta z pečene, hrubá
Číslo receptu: 5500738
Klasifikácia receptov: Koláče
| 0,583 kg | 5,83% | R 3 - nahusto napol hovädzie mäso s 10% viditeľného tuku |
| 1,165 KG | 11,65% | S 3 - nahrubo odtučnené bravčové mäso s 10% viditeľného tuku |
| 0,777 KG | 7,77% | S 7 - tuk na krku |
| 0,583 kg | 5,83% | S 9 - tukové časti |
| 0,777 KG | 7,77% | ľad |
| 2,913 kg | 29,13% | Bravčová pečeň |
| 2,913 kg | 29,13% | S 6 - tučné líčko |
| 0,194 kg | 1,94% | Dusitanová vulkanizačná soľ |
| 0,019 kg | 0,19% | PHOSTON |
| 0,019 kg | 0,19% | SENÁTOR ZLATO NA MASO |
| 0,01 kg | 0,1% | GLUTALÍN |
| 0,049 kg | 0,49% | ARABELLA ZLATO NA HROZNÚ JEDENČENNÚ Klobásu |
| 10,0 KG | 100% |
Výroba
1.) Predbežne vyliečte S6 a pečeň primeraným množstvom dusitanovej soľnej soli cez noc.
2.) Predbežne vytvrdená pečeň a vopred vytvrdené kúsky S6 na 8 mm.
3.) Odrežte uvarenú klobásu z Klobásy R3, S3, S7, S9, zmrzliny, zvyšnej dusitanovej soli a korenín a prísad (bez ARABELLA GOLD).
4.) Pomocou ARABELLA GOLD nakrájajte mletý materiál na párky na pár kúskov na požadovanú zrnitosť.
5.) Naplňte salámové mäso do foriem na koláče, ktoré boli vystlané slaninou, bravčovými sieťami alebo iným okrajom koláče.
6.) Varenie na teplotu jadra 72 ° C).
7.) Ochladíme vo vodnom kúpeli alebo sprche a necháme cez noc chladiť v chladničke.
balenie
Formy na koláče, lemované slaninou alebo bravčovými sieťami. Venujte pozornosť zmeneným deklarovaným a výživovým hodnotám !
Deklarovateľné alergény
Horčica a výrobky
Zeler a výrobky