62. Biela múka a biely cukor.
Moji predkovia boli utečenci z bývalého k & k Bohemia/Morava. Vedeli pripraviť božské pečivo. Samozrejme všetko z bielej pšeničnej múky (typ 405). A všetko, čo moja prateta Wally vyrobila, chutilo božsky. A veľa z toho pripravujem dodnes. Cez všetky proroctvá o záhube nepriateľov bielej múky. Som stále nažive! Ale viem jednu vec, biela múka aj cukor nie sú hodnotnými prísadami do jedla a obe môžu byť vo veľkých množstvách z dlhodobého hľadiska škodlivé pre zdravie a postavu. Napríklad ja teraz pečiem chlieb takmer výlučne z celozrnnej špaldovej múky. A vždy máme chutný chlieb alebo rožky. A dajú sa z neho aj halušky. Poďme sa však pozrieť na príbeh o bielej múke a cukre trochu objektívnejšie ako nadšene.
Biela múka už neobsahuje takmer žiadnu vlákninu
Biela múka je zomletá tak jemne a oddelená od obilnej šupky, že neobsahuje takmer žiadnu vlákninu. Podiel lepidiel potrebných na pečenie sa zvyšuje. Každý kuchár vám povie, že pripraviť cesto na cestoviny z celozrnnej múky je oveľa náročnejšie ako z bielej múky. Mäkké, ale húževnaté cesto na cestoviny žije zo skutočnosti, že lepidlá sa kombinujú s vajíčkom a vodou a vytvárajú stabilnú a rolovateľnú hmotu. Aj napriek tomu existuje veľa receptov na celozrnné cestoviny. Chlebové cesto vyrobené z droždia a bielej múky je tiež oveľa lepšie ako celozrnné cesto. Ale keď sa pozriete na lahodný a šťavnatý celozrnný chlieb v pekárni, uvidíte, že biely chlieb nie je nevyhnutnosťou. Napríklad milujem americké toasty s mnohými polevami. Ale keďže som obmedzil konzumáciu bielej múky (aj kvôli zdraviu mojej manželky), vedel som, že chutné celozrnné toasty sa dajú kúpiť tiež a že si ich môžem pripraviť sám. Celozrnné cesto je bohaté na vlákninu, a preto podporuje trávenie.
Biela múka podporuje artériosklerózu
Bolo pre mňa vzrušujúce čítať, že zvyšky bielej múky vo forme artériosklerózy sa už našli u starých múmií. Ak viete, aké dôležité sú elastické cievy pre metabolizmus a zásobovanie orgánov a zdravé srdce, urobíte všetko pre to, aby ste ich udržali neporušené. To biela múka nerobí. Mimochodom, aloe vera to dokonale podporuje.
Biela múka, jed pre diabetikov a tých, ktorí sa chcú stať jedným
Cukrovka sa pomaly stáva rozšíreným ochorením. Už sme o tom hovorili inde. Ktokoľvek žijúci na pokraji cukrovky, môže cítiť zvýšenie srdcového rytmu a krčné tepny začnú pulzovať po konzumácii chleba a cukru. Nie dobré znamenie. Diabetici by mali aj tak obmedziť konzumáciu chleba a cukru. A keď chlieb, tak celozrnný.
Biela múka je zlá pre cirkuláciu
Je známe, že krvné cievy sú vo veľkej miere zodpovedné za cirkuláciu krvi, ale aj za ďalšie telesné tekutiny. A je tiež zrejmé, že na to musia byť neporušené a elastické. Cievy, ktoré už nefungujú správne, najmä kapiláry, enormne poškodzujú krvný obeh a skôr či neskôr (zvyčajne skôr) vedú k nedostatočnému zásobeniu orgánov a kože. Výsledkom je obmedzený fyzický výkon, po ktorom nasleduje mentálny výkon. To nemusíš chcieť.
Vyhýbajte sa bielej múke pre lepší zrak
Zdá sa, že biela múka je tiež čiastočne zodpovedná za poškodenie očí. Akonáhle je narušený prísun očí dostatočným množstvom krvi. To zase vedie k deštrukcii buniek sietnice.
Cukor je zvýrazňovač chuti a „guľatejší“
Cukor tiež slúži ako zvýrazňovač chuti a harmonické zakončenie jedál. Je známe, že dobrá paradajková omáčka (kyselina) potrebuje na vytvorenie harmonickej chuti vždy štipku cukru. Sebavedomí konzumenti kávy a hlavne tí konzumenti tvrdého espressa vedia, čo tým myslím. To, že cukor harmonizuje, priemysel bez ostychu využíva na to, že od tejto sladkej chuti závisí aj deti. Ak ste si vedomí škodlivých účinkov príliš veľkého množstva cukru, uvidíte tiež to, že medzi konzumáciou nadmerného množstva cukru a inými liekmi nie je veľký rozdiel. Ľudia, ktorí plnia svoje deti cukrom, sa tiež môžu čudovať, prečo im nedajú hneď alkohol alebo hašiš. Obaja by ich prinajmenšom nechali spať. Cukor vedie iba k chorým zubom, chorým ďasnám a poškodeniu celej hormonálnej rovnováhy.
Cukor má zápalový účinok
Zápal je pre telo všeobecne zlý, pretože telo musí vyvinúť obrovské úsilie na to, aby sa sám vyliečil. Potom, keď je krvný obeh narušený poškodenými krvnými cievami, zhoršuje sa to. Na jednej strane veľmi chválené a na druhej strane démonizované antibiotiká nie sú riešením, ktoré má niečo spoločné s prirodzenou pohodou. Robia vás odolným voči všetkému, pre čo boli vyvinuté. Vyvarovanie sa nadmerného množstva bieleho cukru je synonymom prevencie zápalu.
Rafinovaný cukor už nie je prírodný
Cukor, ktorý opúšťa rafinérie, je ako biela múka zbavený všetkej svojej prirodzenosti. Tam, kde hnedý cukor a med stále obsahujú minerály a vitamíny, existuje s bielym cukrom iba biela prázdnota. Aj keď by ste mali byť toho názoru, že pri varení a pečení sa úplne nevyhnete bielemu cukru, už teraz robíte veľký krok tým, že ho rozpoznáte a vyhnete sa mu príliš veľa a vyhnete sa všetkým hotovým výrobkom, ktoré sú kontaminované cukrom. . A tým, že to svoje deti učíte (od batoliat, pretože už sú dnes závislé).
Cukor a cukrovka, začarovaný kruh
Diabetici budú mať zmysel pre to, čo sa myslí. Neporušená rovnováha medzi cukrom a inzulínom je nevyhnutná pre dlhý život. Znova a znova sa hovorí, že ľudia v južnom Taliansku zostarnú, pretože pijú červené víno a varia s olivovým olejom. Celá pravda je taká, že z čerstvo natrhaného ovocia väčšinou konzumujú cukor vo forme fruktózy. A žiadne z týchto plodov sa nepestuje; stále majú správne jadrá a škrupiny. Poznámka: Šupka ovocia zvyčajne obsahuje viac aktívnych zložiek ako dužina. Jadrá sú výrazom prirodzenosti na jednej strane a vlákniny na druhej strane.
Hnedý cukor, med a stévia
Hnedý cukor je možné použiť ako úplnú náhradu cukru pri varení a pečení. Med je určite užitočnou prísadou pri výrobe zmrzliny, pretože jednak sladí, jednak vedie k krémovej konzistencii. Steviu môžete použiť všade tam, kde ide o sladkosť a kde nie je dôležitá konzistencia. V prípade stévie je tiež potrebné vziať do úvahy (mimochodom, ako je to v prípade medu), že má svoju vlastnú chuťovú zložku, ktorú nemá každý rád.
V našich receptoch občas nájdete aj múku a cukor. Môžete si však byť istí, že nebudeme používať ani odporúčať žiadne z hotových výrobkov kontaminovaných cukrom.