7 hľúz a koreňov na konzumáciu v zime

1. decembra 2020, Stefanie Jakob Kategórie: Výživa

konzumáciu

V zime pravidelne máte pocit, že takmer nič nerastie. Človek často zabudne na mnoho jedlých koreňov a hľúz bohatých na živiny, ktoré sú v zimných mesiacoch v sezóne. Týchto 7 ukazuje, že zima je farebnejšia, ako si myslíte.

Bobule, čerešne a slivky - leto a jeseň nám priniesli širokú škálu ovocia a zeleniny. Ale ani ten, kto si nenakladal zeleninu alebo sušené ovocie, nemusí v zimných mesiacoch chodiť bez vitamínov. Týchto sedem koreňov a hľúz robí vaše zimné menu farebnejším, ako si myslíte.

7 jedlých koreňov a hľúz v zime

  • Čierna kozia brada
  • Mrkva
  • Topinambur
  • paštrnák
  • Okrúhlica
  • zemiak
  • Cvikla

1. Čierna kozia brada - zimná špargľa

Ak olúpete čierne tyčinky, vyzerajú ako biela špargľa. Čierny kozinec sa preto často nazýva zimná špargľa. Tento jedlý koreň má korenistú a mierne orieškovú chuť, konzistenciou je podobný konzistencii mrkvy alebo paštrnáku. Od októbra do apríla ich dostanete hlavne na týždenných trhoch a v obchodoch so zeleninou, ale aj v niektorých supermarketoch. Mali by ste kupovať iba neporušené korene; zlomené rýchlo vyschnú a stávajú sa tvrdými. Kozia brada je bohatá na živiny, ako je vápnik a fosfor; Vďaka vysokému obsahu vlákniny je tiež veľmi priateľský k postave a dobrý na trávenie.

Príprava čiernej kozej bôby je trochu zložitejšia: musí sa dobre vykefovať a surovo olúpať škrabkou. Najlepšie je nosiť rukavice, pretože lepkavá, mliečna šťava, ktorá vyteká, zanechá na pokožke a textíliách tmavé škvrny. Korene potom môžete uvariť. Korenie chutí dobre do šalátov, polievok, rizota a ako náplň knedlí alebo ako špargľa s rozpusteným maslom a zemiakovými šupkami.

2. Mrkva: vhodná pre pokožku a zrak

Mrkva, či už surová, vyprážaná, varená alebo roztlačená, vždy chutí a je tiež zdravá: Hojný betakarotén, predchodca vitamínu A, má pozitívny vplyv na náš zrak a rast pokožky. Aby ste ju mohli optimálne absorbovať, mrkva sa najlepšie konzumuje varená a ešte lepšie s trochou tuku. Mrkva tiež obsahuje malé množstvo železa, draslíka a vápnika. Korene sa zberajú od marca do decembra. V zimných mesiacoch ich získate zo skladu.

Mimochodom: Je pravda, že betakarotén ovplyvňuje aj farbu našej pokožky, ale aby ste dosiahli tmavšiu farbu pleti, museli by ste zjesť asi päť kíl mrkvy denne.

3. Topinambur - podceňovaná vitamínová bomba

Topinambur pôvodne pochádza z Ameriky a v súčasnosti sa pestuje hlavne v južnom Francúzsku. Rastlina je druhom slnečnice, pri ktorej koreňoch sa vytvárajú bizarne tvarované hľuzy. Tie sa trochu ťažko lúpajú, ale dajú sa jesť aj surové a nelúpané.

Na hľuzovú zeleninu sa často pozerá ako na nepríjemnú burinu, pretože akonáhle je v zemi, je ťažké sa jej zbaviť. Topinambur nielen chutne chutí, ale je aj skutočnou výživovou bombou: Hľuza obsahuje veľa bielkovín, draslíka, vápnika, fosforu a vitamínov A, B a C a je tiež bohatá na vlákninu a železo.

Topinambur sa zberá od októbra do marca a najlepšie sa konzumuje a spracováva čerstvý: v krémových polievkach, omáčke, zeleninových rajniciach, gratinovaných alebo pyré. Vďaka tenkej škrupine sa hľuza môže uchovávať v chladničke iba niekoľko dní. Prečítajte si tiež:

4. Jedlý koreňový paštrnák - jemná zimná zelenina

Stará zelenina je opäť na vzostupe, vrátane paštrnáku. Bývali súčasťou základnej stravy, teraz ich nahradila zelenina s vyšším výnosom a našli si cestu späť k našim tanierom: v dusených pokrmoch a polievkach, ako gratinované, v šalátoch alebo ako pečená zelenina.

Hľuza má jemnú chuť a je zvlášť vhodná pre citlivé žalúdky a ako detská výživa. Príprava paštrnáku nie je nijako zložitá: stačí si ju uvariť ako mrkvu. Najlepšie je jesť to s škrupinou, pretože práve tu sa nachádza väčšina výživných látok: veľa vitamínu C a minerálov. Korene sa zbierajú od septembra, sú v sezóne celú zimu - paštrnák je jednou z mála zeleniny, ktorá je vďaka mrazu miernejšia a sladšia.

5. Švéd - nepopulárna superpotravina

Repa bola jediným zdrojom sacharidov pre ľudí a zvieratá, najmä v čase vojny a núdze - a preto bola dlho vyradená z nášho jedálnička. Aj hviezdni kuchári vedia, že majú neprávom zlú povesť. Repa chutí mierne a mierne sladko a hodí sa najmä ako polievka, pyré alebo varená v slanej vode alebo vývare 30 až 40 minút. Pri nákupe platí, že čím je cvikla menšia, tým je chutnejšia a sviežejšia.

Repa by mohla prechádzať aj ako regionálna superpotravina, obsahuje veľa bielkovín, betakaroténu, vitamínov B1, B2 a C a veľa minerálov. Zberá sa od septembra do novembra, potom je dostupný zo skladu.

6. Zemiaky - klasika medzi hľuzami

Najznámejšou a teda najobľúbenejšou hľuzou je stále zemiak. Všestranná hľuza je jednou zo základných potravín; vďaka množstvu výživných látok a zmesi rôznych vlákien je veľmi zdravá.

Zemiaky sa zberajú od mája do októbra, zvyšok roka pochádzajú zo zásob. Tu by ste určite mali použiť organické zemiaky: Pri bežnom skladovaní sa používajú tekuté herbicídy, ktoré zabraňujú prirodzenému klíčeniu zemiakov. Lieky nie sú v žiadnom prípade neškodné a malá časť z nich smeruje tiež z kože do buničiny. Takéto inhibítory zárodkov sa nesmú používať s ekologickým tovarom.

Naše nápady na recepty na zemiaky:

7. Červená repa - farebná šalátová prísada

Červená repa je skutočná superpotravina: je bohatá na vitamín B, draslík, železo a kyselinu listovú, má krvný prečisťujúci účinok, odkysľuje organizmus, znižuje krvný tlak a stimuluje metabolizmus. Miestna červená hľuza má aromatickú, zemitú a mierne kyslú chuť, podľa toho, ako je pripravená. Chutí obzvlášť dobre surovo v šaláte z červenej repy v kombinácii s jablkami. Keď je uvarený, je to úžasná prísada do kuskusu alebo vynikajúca príloha k výdatným jedlám. Na prípravu je najlepšie nosiť rukavice, pretože šťava sa silno zotiera.

Domáca repa je v sezóne od júla do marca. Najlepšie je kúpiť si menšie hľuzy; veľká, hustá repa je často drevnatá.

V našom sezónnom kalendári nájdete ďalšiu zeleninu, ktorú v zime dostanete regionálne.

Kedy presne sú k dispozícii paradajky z Nemecka? A aký šalát môžete jesť v zime? Ukážeme, kedy o ...