7 krokov k dokonalému gratinovanému zemiaku (funguje aj s tekvicou)
Huhu drahí,
dnes mám pre vás úplne základný recept. Vyskúšal som už veľa iných gratinovaných receptov, ale buď boli zemiaky neskôr tvrdé, omáčka nebola krémová alebo to bola celá kalorická bitka.
V tomto recepte sú zemiaky pred gratinovaním predvarené vo vlastnej omáčke - to zaručuje, že čas v rúre je kratší a plátky škrobu dodajú omáčke krémovú farbu.
Pôvodný recept vyžaduje krém, ale s ľahkým krémom na varenie (napr. Soya Cuisine light s 5% tuku) funguje rovnako perfektne a - myslím si - bez väčšej straty chuti.
Môžete ho jesť rovno alebo ako prílohu, chutí skutočne vynikajúco so šalátom alebo s vyprážaným mäsom.
Osobne nemôžem povedať, či mi to viac chutí so zemiakmi alebo tekvicou - obe majú svoje čaro. Ale môžem s istotou povedať, že mi to oveľa lepšie pripadá s tekvicou z masla ako s hokkaidom (aj keď inak je moje obľúbené hokkaido). Príprava je takmer identická, akurát do omáčky na tekvicu pridám trochu škrobu, pretože plátky ho obsahujú menej a omáčka by bola inak príliš riedka. Doba pečenia tekvíc sa tiež skracuje o 5 - 10 minút, inak zostáva príprava úplne rovnaká.
Ak máte zodpovedajúco veľkú zapekaciu misu, môžete jednoducho extrapolovať množstvo surovín, čo som urobil aj pri fotení (použil som asi 1,2 kila tekvice). Na Vianoce som na 2 zapekacie misky spracoval celkovo 3 kilá zemiakov, ktoré tiež úžasne fungovali. Aby som to uľahčil, zmenšil som recept na 500 g zemiakov/tekvica.
Ingrediencie pre 2 osoby ako príloha alebo malé jedlo:
500 g zemiakov voskovitých alebo väčšinou voskových ALEBO 500 g maslovej tekvice (oba sa po olúpaní odvážia)
125 ml mlieka
125 ml silnej smotany alebo ľahkej smotany na varenie
trochu cesnaku
Soľ korenie
1 lyžička masla
50 g + 3 lyžice strúhaného syra (čím silnejšie, tým lepšie - ak chcete ušetriť kalórie, môžete strúhaný syr v omáčke nahradiť 1,5 lyžice ľahkého taveného syra)
1 polievková lyžica strúhanky
Aj s tekvicou: 1 čajová lyžička kukuričného škrobu a 2 lyžice vody
Príprava:
1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky (2-3 mm). Ak použijete tekvicu, jednoducho ju ošúpte, nakrájajte na polovicu, vyškrabte semiačka a dužinu nakrájajte na tenké plátky. Myslím, že to funguje najlepšie, ak si tekvicu vopred rozdelíte na štvrtiny. Olúpte a rozpolte cesnak na polovicu, jednu polovicu najemno na kocky. Rúru predhrejte na 220 stupňov zhora/zdola.
2. Vnútro pekáča potrieme odrezaným okrajom cesnakovej srvátky (z celej polovice). Potom maslo vtrieme aj do formy, robím to prstami.
3. Mlieko, smotanu, kocky cesnaku a tekvicu/zemiaky spolu povaríme v hrnci (plátky tak vložíme do ešte studenej (!) Tekutiny a potom ich spolu necháme zohriať). Každú chvíľu dobre premiešajte. Je to niečo ako rizoto: Aby ste sa uistili, že škrob skončí v omáčke, pravidelne pomáhajte plátky opatrne premiešať. Po uvarení dusíme 10 minút.
Mimochodom, nečudujte sa: Zo začiatku to vyzerá, že v hrnci nie je dostatok tekutiny:
Ale po niekoľkých minútach varu a miešania to funguje:
4. Omáčku dochutíme soľou, korením a 3 lyžicami strúhaného syra. Mal by chutiť mierne pikantne, potom je po upečení dokonalý. Ak používate tekvicu, vezmite 1 lyžicu kukuričného škrobu a rozpustite ju v 2 lyžiciach studenej vody. Potom túto zmes pridajte do omáčky, dobre premiešajte a opäť priveďte k varu. Omáčka by teraz mala byť oveľa hustejšia. Ak však použijete zemiaky, môžete ihneď po dochutení pokračovať v ďalšom kroku.
5. Vložte zemiaky/tekvicu s omáčkou do plochej zapekacej misy. Posypeme zvyšnými 50 g strúhaného syra a navrch potrieme strúhanku (ale môžeme aj vynechať).
6. Potom choďte do rúry: zemiaky: 30 minút, tekvica: 20-25 minút. Ako som už povedal vyššie, nemyslel som si, že je to skvelé s hokkaidom namiesto s maslom - doba varenia bola podstatne dlhšia a ani chuť nebola dokonalá.
7. Vyberte a nechajte 5-10 minút odstáť - nebojte sa, čoskoro tak neochladne. Počas tejto doby bude omáčka ešte trochu utiahnutá.
Malá vec pri výbere pekáča: Ak máte pochybnosti, väčší! Najlepšia vec na zapekanom alebo kastróle je bezpochyby kôra - a čím väčší povrch, tým viac:-).