7 kľúčových ingrediencií kórejskej kuchyne Blog o kórejských potravinách

ingrediencií

Každá kuchyňa je definovaná radom tradičných prvkov. Či už ide o zvyky, recepty, náradie, techniky alebo prísady, každý z nich má v kontexte príslušnej gastronómie určujúcu úlohu.

Základným kameňom kórejskej kuchyne je ryža s krátkym zrnom (ssal). Je to najdôležitejšia ingrediencia, ktorá nechýba v ázijských jedlách, ktorá sa používa od staroveku. Krátkozrnná ryža sa tiež používa na prípravu sushi. V minulosti to však bolo ešte dôležitejšie, bohatstvo každej rodiny sa meralo podľa množstva ryže, ktoré mali doma.

Sójová omáčka hrá dôležitú úlohu v kórejskej kuchyni, každá rodina má svoj vlastný spôsob použitia. Najčastejšie sa používa na varenie zeleniny, rýb, tofu alebo morských plodov. Sójová omáčka je dvoch druhov: jinganjang (z ktorého sa pripravujú vyššie spomenuté občerstvenie) si gukganjang (používa sa ako prísada do polievok).

Sójová pasta (doenjang) získava sa kvasením, vďaka čomu získa jedinečnú a nezameniteľnú chuť, ktorú môžete zladiť s rôznymi jedlami. Čím je jeho farba tmavšia, tým vyššia je kvalita sójovej pasty. Doenjang je bohatý na vitamíny a minerály, pôsobí ako antioxidant a ako prostriedok proti starnutiu, pomáha správnemu fungovaniu pečene a stimuluje činnosť mozgu.

Z fermentovaných sójových bôbov sa získava lepkavá ryža a feferónky feferónová pasta (gochujang), hlavná ingrediencia do rôznych jedál. Intenzita sladkokyslej chuti sa môže líšiť, pretože cestoviny sa používajú aj na tradičné ryžové koláče. Pasta z feferónky Je dôležitou ingredienciou pre kórejskú kuchyňu, nechýba v teplých jedlách. Okrem toho má vlastnosti na urýchlenie metabolizmu a chudnutie.

Prísada so silnou arómou je sezamový olej (chamgireum), získaný lisovaním semien rastliny za studena. Odporúča sa varenie jedál v sezamovom oleji, pre intenzívnejšiu a aromatickejšiu chuť. Množstvo zinku v ňom pomáha zvyšovať hustotu kostí a celkovo lepšie zdravie kostí.

Ryby sú ďalšou kľúčovou ingredienciou kórejskej kuchyne, aby som bol presný rybacia omáčka (aekjeot) ktorý sa získava jeho fermentáciou. Aby bola omáčka aromatická a špeciálna, používajú sa čerstvé ryby. Rybacia omáčka je tiež veľmi zdravý a je bohatý na bielkoviny a aminokyseliny. Spravidla sa používa na polievky, kimči, dusené jedlá a obloha.

Jednoduché/vyprážané/čierne sezamové semiačka (cham-kkae/bokkeun-kkae) dodáva osobitnú chuť kórejským jedlám, ktoré sú bohatým zdrojom vápnika. Ich pravidelná konzumácia podporuje spomalenie procesu starnutia. Sezamové semiačka sa používajú do jedál so zeleninou, prílohami a omáčkami, aby dodali jedlu chrumkavú štruktúru. Semená sú zároveň nevyhnutnou ingredienciou na prípravu sladkostí a ich zdobenie.