7 tipov na fondánové koláče - všetko o pečení
Tip 1: premiešajte fondán
Predtým, ako budete môcť vyvaľkať a zakryť, musí sa fondán (kúpený alebo domáci) najskôr vymiesiť na hladkú hmotu. Za týmto účelom hmotu jednoducho premiesite ako cesto, alebo ešte lepšie začnite s trochou kokosového tuku (palmin) na rukách. Vďaka tomu je fondán ešte hladší a je menej pravdepodobné, že sa roztrhne, keď sa rozvinie a vytvaruje.
Tip 2: vyvaľkajte správne
Postupom času si vytvoríte svoje vlastné preferencie a metódy, ale najbežnejšie sú:
1) Posypte na pracovnú dosku trochu kukuričného škrobu alebo práškového cukru a pomocou valčeka alebo valčeka vyvaľkajte zmes na požadovanú veľkosť a niekoľkokrát cesto otočte, aby ste sa uistili, že sa nelepí. Ak je to potrebné, opelte ich - zvyšky sa neskôr oprášia.
2) Fondán upnite medzi dva silikónové podložky alebo dva listy papiera na pečenie a vyvaľkajte ho. Výhodou tejto metódy je, že kukuričný škrob nepotrebujete.
Tip 3: Opravte pľuzgiere a praskliny
Keď cesto rozvaľkáte, rýchlo si všimnete, že sa často objavujú malé bublinky alebo dokonca praskliny - ale neprepadajte panike, je to úplne bežné! Ak sú pľuzgiere, jednoducho ich prepichnite špičkou noža alebo ihly a znovu po nich prejdite. Na druhej strane, ak je cesto príliš rozvaľkané na jemno, vzniknú trhliny. Ak ste ešte zmes na koláč nenaložili, je vhodné cesto znova vymiesiť a znovu vyvaľkať. Ak pri pokrývaní koláča dôjde k prasknutiu, nechajte fondán trochu stuhnúť a vezmite kúsok čerstvej hmoty, ktorú je potrebné miesiť, až kým nebude takmer lepkavá. Potom ním vyplňte praskliny a vyhladzovacím strojom vyhlaďte deku fondánu.
Tip 4: zakryte koláče
Ak rozviniete fondán s kukuričným škrobom, cesto prešľahajte cez valček a zdvihnite ho nad koláč. S papierom na pečenie alebo silikónovými rohožami jednoducho odlepte jednu stranu a nadvihnite prikrývku nad koláč a položte ju.
Tip 5: získajte hladké povrchy
Pri práci s fondánom buďte opatrní. Vyvalenú prikrývku ošetrujte iba miernym tlakom. Najlepšie je pracovať zhora nadol: najskôr rukou (alebo lepšie pomocou rovnačky) vyhladíte povrch torty až po horný okraj. Potom stlačte fondán cez horný okraj a dajte pozor, aby ste s koláčom nezaobchádzali opatrne, aby na ňom neboli priehlbiny. Teraz to ide do strán: aby ste to dosiahli, neustále zdvíhajte fondán (neťahajte!) A plochou ruky ho nastriekajte na koláč. Až keď je koláč pekne zakrytý až po spodný okraj, odstráňte prebytočný fondán nožom (alebo valčekom na pizzu).
Tip 6: Prirodzení nepriatelia
Ako to znie zábavne, fondán má prirodzených nepriateľov: príliš veľa vlhkosti a všetky krémy na koláče, okrem krémov na krémy alebo ganache (tzv. krémy stabilné voči fondánu). Preto tortu vždy po okrajoch poťahujte týmito dvoma hmotami. Pokiaľ ide o vlhkosť, musíte byť opatrní v niekoľkých krokoch: príliš veľa tekutého potravinárskeho farbiva môže poškodiť fondán, ako aj vlhké ruky pri práci a vlhkosť v chladničke. Ale existujú malé triky vyhnúť sa týmto zdrojom nebezpečenstva:
1) Nepoužívajte príliš veľa tekutých potravinárskych farbív - obvykle ich potrebujete menej, ako si myslíte.
2) Tortu neskladujte v chladničke, ale na chladnom a suchom mieste.
3) Ak máte radšej chladničku, jednoducho vložte do chladničky otvorenú misku so soľou - soľ nasaje väčšinu vlhkosti.
Tip 7: koľko fondánu potrebujete?
Na 26 koláčov potrebujete medzi 700 - 800 g fondánu. Buďte teda na bezpečnej strane a ihneď si kúpte 1 kg.