Marocká pastilla - objavte vegánske jedlá
Poznáš už Pastillu? Pastilla je tradičné marocké jedlo, ktoré sa s príchodom marockých Židov rozšírilo do krajín Maghrebu, ako aj do Izraela, Francúzska a Severnej Ameriky. Naša marocká pastilla chutí jedinečne orientálne a má komplexnú a bohatú chuť, ktorá vám vyrazí dych. V tomto jedle sú kombinované sladké, slané a slané chute a pokryté niekoľkými vrstvami chrumkavého filo cesta.
Toto jedlo som si tak zamilovala, že by som ho najradšej jedla každý deň. Skladanie balíkov s pečivom filo je bohužiaľ trochu časovo náročnejšie, takže jedlo pripravujem iba cez víkendy. Mimochodom, recept som dostal z naozaj skvelej kuchárskej knihy Tima Mälzera „Zelená kniha“. Z knihy som toho už uvarila veľa a môžem vám ju len vrelo odporučiť. Ak chcete pripraviť pastilky vegánske, stačí, ak na rozotretie cesta filo použijete vegánske maslo alebo margarín a uistíte sa, že rezance neobsahujú žiadne vajce. Pečivo filo je aj tak väčšinou vegánske. Super tenké cesto filo nájdete vo veľkých supermarketoch alebo v tureckých či arabských supermarketoch.
Pastilla znamená „malé pečivo“
Názov pokrmu pochádza zo španielskeho slova „pastilla“, čo znamená „malé pečivo“. V Maroku pastilky často obsahujú mäso alebo ryby ako náplň a pri zvláštnych príležitostiach sa zvyčajne podávajú ako predjedlo.
Ako náhradu za mäso som si do nej zabalil veľa papriky a rezancov. Náplň je vyprážaná a ochutená orientálne s harassou, orientálnou korenistou pastou z chilli, cesnaku, kmínu a koriandra. Potom naukladáte na seba niekoľko vrstiev pečiva filo a na vrch položíte plnku. Potom sa cesto preloží cez plnku a balíček sa na panvici krátko z oboch strán krátko vypraží. Vďaka tomu je tak lahodne chrumkavý!
Ak potom nakrájate na marocké pastilky a zahryznete sa do nich, vrstvy sa odlupujú, podobne ako croissanty.
Možné variácie
Všeobecne môžete do náplne marockej pastilly namiešať ktorúkoľvek zeleninu podľa vášho výberu. Vezmite si len to, čo sa vám páči najviac. Pastilla vynikajúco chutí aj s cuketou, cibuľou alebo brokolicou. Chutia najlepšie, keď prídu čerstvé z panvice, ale sú tiež skutočnou pochúťkou za studena. Môžete ich teda pripraviť aj výborne. Ak im chcete slúžiť ako predkrm, urobte pastilky o niečo menšie. Jedol som ho ako hlavné jedlo, a preto som ho vyrobil asi 10 - 15 cm vysoký. Máte teda o niečo menej práce so skladaním cesta filo.
A teraz si užite veľa zábavy pri varení a užívaní si.