80 fascinujúcich vecí o víne
Novo vysadený vinič potrebuje na to, aby mohol byť zberaný, štyri až päť rokov rastu.
Červené víno predstavuje 55% predaja vín z reštaurácií.
Bubliny od vína sa pozorujú už od starovekého Grécka a pripisujú sa fázam mesiaca alebo zlým duchom.
Globálne otepľovanie by mohlo v budúcnosti predefinovať vinohradnícke oblasti. Aj malé zmeny teploty môžu dramaticky zmeniť kvalitu vína.
Mnoho spotrebiteľov a vinárov tvrdí, že geneticky modifikované víno by viedlo nielen k uniformite, ale tiež by ohrozilo tradičný romantizmus a mystiku spojenú s vínom.
Oenofóbia je intenzívny strach alebo nenávisť k vínu.
Vôňa mladého vína sa nazýva „aróma“, zatiaľ čo zrelé víno ponúka jemnejší „buket“.
V starovekom Grécku hostiteľ vzal prvý dúšok vína, aby ubezpečil hostí, že víno nie je otrávené, preto sa používa výraz „nápoj pre vaše zdravie“. „Toast“ má svoj pôvod v starovekom Ríme, keď Rimania pokračovali v gréckej tradícii, ale do každého pohára vína začali pridávať kúsok toastu, aby zmiernili nežiaduce chute alebo nadmernú kyslosť.
„Korkovou ukážkou“ je človek, ktorý neustále hovorí o víne, ktoré otvorí, ale nikdy to neurobí.
Pretože ochutnávanie vína je v podstate o vôni vína, ženy majú tendenciu byť lepšími degustátormi ako muži, pretože ženy, najmä tie v reprodukčnom veku, majú rozvinutejší čuch ako muži.
Štúdia uskutočnená v Taliansku tvrdí, že ženy, ktoré vypijú dva poháre vína denne, majú lepší sexuálny život ako ženy, ktoré nepijú vôbec.
Červené vína majú červenú farbu, pretože fermentačný proces extrahuje farbu zo šupky hrozna. Biele vína nekvasia spolu so šupkou.
V Starom zákone iba kniha Jonáša nezmieňuje vinič alebo víno.
Na začiatku Rímskej ríše mali ženy zakázané piť víno a manžel, ktorý našiel svoju ženu opitú, ju mohol zabiť. Rozvod z rovnakého dôvodu bol prvýkrát zaznamenaný v Ríme v roku 194 pred Kr.
Najstaršia fľaša vína na svete pochádza z roku 325 e.n. a bol nájdený neďaleko mesta Speyer v Nemecku v jednom z dvoch rímskych sarkofágov. Je vystavený v mestskom múzeu Historisches Museum der Pfalz.
Pribúdajú vedecké dôkazy o tom, že pravidelná pravidelná konzumácia vína môže znížiť riziko srdcových chorôb, Alzheimerovej choroby, mozgovej príhody alebo ochorenia ďasien.
Červené víno má v porovnaní s bielym vínom lepšie antioxidačné vlastnosti a obsahuje resveratrol, ktorý nás chráni pred rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Kalifornia, New York a Florida sú poprednými štátmi v oblasti najlepšej spotreby vína v Spojených štátoch.
Kalifornia je po Francúzsku, Taliansku a Španielsku štvrtým najväčším producentom vína na svete.
Ochutnávači vín „točia“ pohár, aby povzbudili víno k uvoľneniu všetkých chutí. Väčšina ľudí si naleje iba tretinu svojho pohára, aby sa arómy mohli zhromaždiť a nevyliať ju počas „točenia vína“.
Väčšina vín sa podáva v pohároch, ktoré majú mierne zakrivenú peru dovnútra, aby pomohli zachovať chute v pohári. Čím tenší je pohár a čím jemnejšia je pera, tým lepšie. Poháre v tvare trúby rozptýlia arómy.
Pri ochutnávaní vína držte víno chvíľu v ústach a potom buď prehltnite, alebo najlepšie vypľujte. Veľmi dobré víno bude mať dlhšie trvanie arómy, zatiaľ čo nižšie víno bude mať kratšie trvanie.
Vinné hrozno sa v počte vysadených hektárov umiestnilo na prvom mieste medzi plodinami na svete.
Hammurabiho zákonník (1 800 pred n. L.) Obsahoval zákon trestajúci predajcov falošných vín: utopili sa v rieke.
Rimania zistili, že pridanie olova do vína nielenže víno lepšie udrží, ale dodá mu aj sladkú chuť a šťavnatú textúru. Otrava olovom sa často uvádza ako jedna z príčin úpadku Ríma.
Vikingovia nazvali Ameriku „Vinland“ („krajina vína“ alebo „krajina pastvín“) pre množstvo viniča, ktorý sa tam nachádzal okolo roku 1000 nášho letopočtu.
Víno vodnatej chuti mohlo byť vyrobené z hrozna zozbieraného počas búrky.
Najnevhodnejším miestom na uskladnenie vína je kuchyňa, pretože na uskladnenie vína v optimálnych podmienkach je zvyčajne príliš teplo. Chladnička tiež nie je tým správnym miestom na uskladnenie vína. Aj po konfigurácii pri najvyššej teplote je stále príliš nízka.
Ak je víno správne kombinované s jedlom, existuje „synergia“ alebo tretia chuť nad rámec toho, čo jedlo alebo víno môže ponúknuť osobitne.
Ťažké jedlá sa zvyčajne hodia k ťažším a bohatším vínam; ľahké jedlá si vyžadujú ľahké vína. Okrem toho sa červené víno zvyčajne podáva k červenému mäsu, biele víno k bielemu mäsu a rybám a sladké víno k dezertu.
Je zvykom podávať najskôr ľahké vína a potom počas jedla prejsť na ťažké vína. Okrem toho sa podáva biele víno pred červeným vínom, mladšie víno pred starým vínom a suché víno pred sladkým vínom.
Teplota podávania bieleho vína (7 - 10 stupňov Celzia) by mala byť nižšia ako teplota červeného vína (10 - 15 stupňov Celzia).
Prohibicionisti na začiatku dvadsiateho storočia bojovali za odstránenie akejkoľvek zmienky o víne zo školských a vysokoškolských textov vrátane gréckej a rímskej literatúry. Pokúsili sa tiež odstrániť liečivé vína z liekopisu Spojených štátov amerických, aby dokázali, že biblická chvála vína bola v skutočnosti za nefermentovanú hroznovú šťavu.
Rok zberu nemusí byť nevyhnutne rokom, v ktorom sa víno fľašuje, pretože niektoré vína sa nedajú fľaškovať v tom istom roku, v ktorom sa zberá hrozno. Zvyčajne sa vinobranie vyrába z jednoročnej úrody. Víno, ktoré nie je ročníku, je zmesou vín z dvoch alebo viacerých zberov.
Existuje správny a nesprávny spôsob, ako držať pohár vína. Pohár by mal vždy držať noha a nie pohár, pretože teplo ruky zvýši teplotu vína.
Šampanské, jedno z najväčších sektov na svete, omylom vymyslel benediktínsky mních Dom Perignon Pierre (1638-1715). Aj keď šampanské nevynašiel ani neobjavil, založil niekoľko princípov a procesov použitých pri jeho výrobe a ktoré sa používajú dodnes. Po konzumácii bublinkového nápoja sa údajne uvádza, že „pil hviezdy“.
Ušľachtilá hniloba alebo „ušľachtilá liata“ je benígny druh hroznových húb, ktorý môže skutočne osladiť niektoré druhy vína.
Nie všetky vína sa časom zlepšia. Prevažná väčšina vín sa v skutočnosti vyrába na konzumáciu jeden rok po fľašovaní a nemajú veľký potenciál pre dozrievanie. Len veľmi málo z nich vydrží viac ako desať rokov.
„Zlé“ víno označuje nedostatok vône vína, aj keď v budúcnosti môže mať príjemný zápach. Napríklad veľa vín Cabernet Sauvignons sa považuje za „zlé“. „Znecitlivené“ víno naopak nemá vôňu a nemá potenciál v budúcnosti rozvíjať príjemnú vôňu.
Európske vína sú pomenované podľa geografických polôh (napr. Chassagne-Montrachet Morgeot a Bordeaux), zatiaľ čo mimoeurópske vína (napr. Pinot Noir a Merlot) sú pomenované podľa rôznych odrôd viniča.
Ženské víno je víno, ktoré je jemnejšie ako väčšina .
Napriek tradičnej viere, vôňa korku o víne prezradí len málo. Na druhej strane, ak vám čašník alebo someliér odovzdá korok, mali by ste hľadať ďalšie identifikačné prvky podľa dátumu (lacné víno nebude mať tieto vlastnosti). Okrem toho skontrolujte, či na zástrčke nie sú stopy plesní, vysušenia, prasknutia alebo dier.
Víno, ktoré má zatuchnutý zápach, podobný zápachu mokrej lepenky, môže znamenať, že sklo je „kontaminované“ (sklo má korok kontaminovaný plesňou).
V roku 1988 založili talianske ženy jednu z prvých vinárskych organizácií (pre ženy) (Le Donne del Vino). Jeho účelom je povzbudiť a podporiť úlohu žien v talianskom vinárskom priemysle.
Ženy sú na účinky vína citlivejšie ako muži, čiastočne preto, že majú menšie množstvo (vo sliznici žalúdka) enzýmu, ktorý je potrebný na efektívny metabolizmus vína.
Okrem kostolov a kláštorov zvyšovali svoje príjmy prostredníctvom vína aj ďalšie dve veľké stredoveké inštitúcie: nemocnice a univerzity. Najslávnejšou stredovekou nemocnicou (dnes múzeum), ktorá vlastnila víno, je nádherný hotel Hôtel-Dieu v Beaune vo Francúzsku.
Srdcom gréckeho spoločenského a intelektuálneho života bolo sympózium, ktoré doslova znamená „piť spolu“. Sympózium skutočne odzrkadľuje vášeň Grékov pre zmes vína a intelektuálnych rozhovorov.
Keď bola Tutanchamonova hrobka otvorená v roku 1922, poháre na víno pochované s ním boli označené rokom, menom vinára a poznámkami ako „veľmi dobré víno“. Etikety boli tak podrobné, že vyhovovali moderným vinárskym právnym predpisom v mnohých krajinách.
Z tony hrozna sa dá vyrobiť asi 720 fliaš vína. Fľaša vína obsahuje asi 1,3 kilogramu hrozna.
Grécko je jedinou krajinou na svete, ktorá doposiaľ zachováva starodávnu tradíciu pridávania stromovej živice do vína, ktorá mu dodáva jedinečnú, sirupovú chuť.
Víno pre ortodoxných Židov musí byť kóšer, čo znamená, že sa ho v žiadnom okamihu výrobného procesu (od zberu hrozna po fľaškovanie) nesmie dotknúť „pohanský“ alebo nepraktizujúci Žid a musí obsahovať iba kóšer prísady.
Kombinácia typu pôdy, podnebia, svahu a slnečného žiarenia je terroir (miesto výroby) vinice, vďaka čomu je každá vinica a každé víno jedinečné.
V stredoveku boli najinovatívnejšími vinármi tí z mníšskych rádov. Cisterciáni a benediktíni boli obzvlášť zručnými vinármi a hovorí sa, že skutočne ochutnali Zem, aby zistili, ako sa pôda menila z miesta na miesto. Ich závery sú dodnes dôležité.
Vlnovce boli bežným spôsobom prepravy vína do starovekého sveta. Koža zvierat (zvyčajne ošípaných) sa vyčistila, vyčinila a prevrátila naruby, aby sa chlpatá časť dostala do kontaktu s vínom.
Víno sa tradične nikdy neskladovalo v stoji. Udržiavanie vína na jednej strane udržuje víno v kontakte s korkom, čím bráni sušeniu korku, čo spôsobuje jeho riedenie a prenikanie vzduchu do fľaše. Vína sa však môžu skladovať aj zvisle, ak je vo fľaši umelý korok.
Niekoľko odrezkov viniča z Nového sveta privezených do Európy rozšírilo malý hmyz s názvom Phylloxera vastatrix, ktorý sa živí koreňmi viniča. Jediným spôsobom, ako zachrániť európsky vinič, bolo štepenie amerického viniča na európsky podpník. Preto je víno pred-Phylloxera, prísne vzaté, vyrobené z rokov pred Phylloxera (1860), aj keď sa táto fráza používa aj na označenie nerozvetvených vínnych révy.
Štandardný pohár červeného alebo bieleho (suchého) vína obsahuje asi 110 kalórií. Sladké víno má viac kalórií.
Látkou vo víne, ktorá „šteklí“ ďasná, je tanín, ktorý sa získava zo šupky, jadierok a strapcov hrozna. Zvyčajne sa nachádza iba v červenom víne a je vynikajúcim antioxidantom. Vizuálne ide o sediment, ktorý sa nachádza na dne fľaše.
Vína v tmavších odtieňoch (najhlbších) zvyčajne pochádzajú z oblastí s teplým podnebím. Svetlejšie farby, najmä pre biele vína, sa nachádzajú vo vínach z oblastí s chladnejším podnebím.
S pribúdajúcim vekom majú červené vína tendenciu strácať farbu, až sa nakoniec dostanú k akejsi červenej tehle. Na druhej strane biele vína získavajú farbu, stávajú sa zlatými a nakoniec hnedožltými.
Všetky vína chutia ako ovocie. Iba zriedka chutí víno rovnako ako hrozno - napríklad vína Muškát alebo Concord.
Červené Burgundsko sa vyrába z hrozna Pinot Noir a je tak ťažké ho vyrobiť, aby ho vinári na celom svete považovali za akýsi svätý grál.
Nemci vynašli Eiswein alebo víno, ktoré sa vyrába zo zmrazeného hrozna.
Enológovia sú chemici vína, ktorí analyzujú vzorky vína a radia vinárom.
Slovo „šampanské“ je pomenované po provincii vo Francúzsku, čo znamená „otvorená krajina“. Z dôvodu európskej ochrany označenia pôvodu (DOC) sa šumivé víno vyrobené mimo francúzskeho regiónu Champagne už nemôže nazývať „šampanské“.
Vinárska oblasť Bergerac v juhozápadnom Francúzsku vyrábala vína z rímskych čias.
Anglické slovo „víno“ pochádza z jajinského slova semitských jazykov. V arabčine máme wain, v gréčtine oinos a v románskych jazykoch vin, vino, vina, vinho.
Pretože hrozno z južnej pologule sa zberá na jar na severnej pologuli, austrálske víno z roku 1999 by mohlo byť o šesť mesiacov staršie ako víno z roku 1999.
Víno uľahčovalo kontakt medzi starými kultúrami a poskytovalo motív a prostriedky na obchodovanie. Napríklad Gréci dali víno za drahé kovy a Rimania víno výmenou za otrokov.
V starovekom Egypte sa schopnosť skladovať víno do zrelosti považovala za alchýmiu a bola výsadou faraónov.
Archeológovia našli semená hrozna (semená), ktoré sa zvyčajne považujú za dôkaz vinifikácie, pochádzajú z roku 8000 pred naším letopočtom. v Turecku, Sýrii, Libanone a Jordánsku. Najstaršie pestované hroznové semená sa našli v Gruzínsku.
Vinifikácia bola dôležitou témou jedného z najstarších známych literárnych diel Epos o Gilgamešovi. Vínnym božstvom bola bohyňa Siduri, ktorej popis naznačuje symbolické spojenie medzi vínom a plodnosťou.
Jednou z najcitovanejších legiend súvisiacich s objavom vína je príbeh perzského kráľa Jamsheeda, polomýtickej postavy (pravdepodobne Noe). Žena v jeho háreme sa snažila uživiť pomocou kvaseného hrozna, ktoré sa potom považovalo za jedovaté. Víno bolo objavené, keď sa prebudila omladená a plná života.
Prvú overenú ilustráciu spotreby vína možno nájsť na 5 000 rokov starom sumerskom paneli známom ako Ur Standard.
Thucydides napísal, že obyvatelia Stredomoria začali „vychádzať z barbarstva, keď sa naučili pestovať olej a vinič“.
Štandardnou nádobou na víno starovekého sveta bola amfora (niečo, čo unesú dvaja ľudia), hlinená váza s dvoma rukoväťami. Vynašli ho Kanaánci, ktorí ho zaviedli do Egypta pred 15. storočím pred naším letopočtom. Ich fenickí predkovia rozšírili jeho použitie po celom Stredomorí.
Platón tvrdil, že minimálny vek na konzumáciu alkoholu by mal byť 18 rokov a potom sa víno môže konzumovať s mierou až do 31 rokov. Keď muž dosiahne 40 rokov, môže piť toľko, koľko chce vyliečiť z „útrap staroby“.
Hippokrates, považovaný za otca medicíny, zahŕňal víno takmer do všetkých zaznamenaných liekov. Používal ho na liečenie horúčky, ako diuretikum, ako všeobecné antiseptikum a na pomoc rekonvalescentom.
Rimania považovali korenie za dôležitejšie ako primárnu arómu vína a do vína často pridávali fermentovanú rybaciu omáčku, cesnak, koreň cibule, olovo a absint.