9 mýtov o vašom šaláte
MÝTUS č. 1: JE TO IBA ŠALÁT!
Nie je nič „len“ o 490 kalóriách a 41 gramoch tuku v šaláte Subway BMT s rančovým dresingom. To má za následok ešte viac kalórií a tukov ako Burger King Bacon Cheeseburger (360 kalórií, 18 gramov tuku). V Ruby Tuesday sa balíčky kuracieho šalátu Carolina - podporte sa - 1 300 kalórií a 72 gramov tuku (o 275 menej bez obliekania).
MÝTUS č. 2: OBLEČENIE BEZ TUKOV JE ZDRAVIE.
Nie tak celkom. Odstránením tuku ušetríte kalórie, ale veľa takýchto obväzov je nabitých cukrom - viac ako dvoma čajovými lyžičkami na porciu - a chýba im živina. Blokujú tiež vašu schopnosť absorbovať karotenoidové antioxidanty v šalátových listoch a paradajkách - dôležité zlúčeniny, ktoré znižujú riziko srdcových chorôb. V jednej štúdii ľudia, ktorí jedli plnotučný šalátový dresing, absorbovali dvakrát viac živín ako tí, ktorí jedli nízkotučný dresing. Obliekanie bez tukov neumožňovalo týmto dobrým chlapcom prakticky žiadne vstrebávanie.
MÝTUS č. 3: CELERIA MÁ NEGATÍVNE KALÓRIE, ALE TRAVIJTE TO ZA EXTRA SÝR.
So šiestimi kalóriami na stopku je zeler bezpochyby jedlom šetrným k hmotnosti. Podľa Davida Baera, Ph.D., výskumného fyziológa v Výskumnom centre pre ľudskú výživu USDA Beltsville v Marylande, telo bohužiaľ nepoužíva viac kalórií, ako len na to, aby ich prežulo a strávilo. „Zatiaľ neboli objavené žiadne jedlá so zníženým obsahom kalórií,“ hovorí.
MÝTUS č. 4: LETTUCE JE LETTUCE.
Nie pokiaľ ide o výživu (alebo chuť): rukola a potočnica sú superhviezdy plné látok bojujúcich s rakovinou. V skutočnosti sa ukázalo, že chemická látka v žerucha deaktivuje jeden z toxínov spôsobujúcich rakovinu v tabakovom dyme. Špenát je ďalším hrdinom, pretože obsahuje luteín, ktorý pomáha chrániť pred rakovinou a slepotou. A detské verzie kelu, horčice a červenej repy sú menej štipľavé, žuvacie a horké ako dospelí, ale sú obdarení rovnakými bojovníkmi proti rakovine. Tmavozelená, mierne chutná zelenina, vrátane rímskeho šalátu, červeného listu a mnohých zmesí mesclun, nie je bohatá na fytonutrienty, ale je rešpektovaná v betakaroténe. Svetlá zeleň, ako napríklad ľadová a endívia, je celkom výživná.
MÝTUS č. 5: Choďte za zeleným.
Farebné všetky zeleninové šaláty ponúkajú dobré fytonutrienty, ktoré nie sú k dispozícii v zelenej farbe. Napríklad silné antioxidanty (antokyány) vo fialovej zelenine, ako je baklažán, pomáhajú znižovať riziko srdcových chorôb a zlepšujú funkciu mozgu. Reďkovky ponúkajú indoly bojujúce proti rakovine; červené paradajky sú najvyššou zložkou lykopénu, čo súvisí s nižším rizikom srdcových chorôb a rakoviny.
MÝTUS č. 6: GARBANZOVÉ ZRNKY MI DÁVAJÚ POTRAVINOVÚ HODNOTU PROTEÍNOV.
Naberačka (asi 1/4 šálky) poskytuje asi štyri gramy bielkovín - nestačí, ak je to jediný proteín, ktorý máte v danom jedle. Potrebujete 0,36 gramu na kilogram hmotnosti za deň (teda žena s hmotnosťou 154 libier potrebuje asi 55 gramov bielkovín denne). Získajte viac s 3/4 šálky fazule - to je 11 gramov bielkovín - plus 1/4 šálky nastrúhaného vajca (štyri gramy bielkovín) alebo 1/4 šálky syra (sedem gramov bielkovín).
MÝTUS č. 7: AK PRIDÁMEM BACON, MOHOL BY SOM AJ OBJEDNAŤ BURGER.
Slanina nikdy nezíska žiadne ocenenie za zdravie - odborníci na výživu to v skutočnosti považujú za tuk (a nie za zdravý tuk!), Na rozdiel od mäsa. Ale nie je to také zlé, ako by ste si mysleli. Jeden plátok rozdrobený asi na 1 1/2 polievkovej lyžice má asi rovnaké množstvo tuku ako dve polievkové lyžice feta alebo strúhaného syra alebo jedna polievková lyžica slnečnicových semien. Uistite sa, že v šaláte nie sú iné tuky, napríklad krutóny alebo krémový dresing.
MÝTUS č. 8: NEMÔŽETE ZABUDNÚŤ NA POTRAVINY, AKO SA MÔŽETE Z HOVÄDZIEHO ALEBO KURACA.
„Šalát, klíčky a paradajky sú jedným z najbežnejších prenášačov salmonely, toxických kmeňov E. coli a ďalších škodlivých mikróbov,“ hovorí Christopher Braden, MD, z Centra pre kontrolu chorôb v Atlante. Ako sa dostanú do vášho šalátu? Z trusu a kontaminovanej vody, v ktorej rastú (podozrenie na úmrtie na E. coli/špenát v minulom roku), zo špinavej doštičky alebo noža alebo od ľudí, ktorí sa dotýkajú zeleniny bez umývania rúk. Veľa sa s tým nedá robiť, keď ste vonku, ale doma umývajte zeleninu pod tečúcou vodou.
MÝTUS č. 9: ORGANICKÝ ŠALÁT JE ZDRAVEJŠÍ.
Pokiaľ ide o živiny, sviežosť je viac ako „organický“ pojem. Zo dňa na deň zelenina stráca vitamín B, vitamín C a ďalšie živiny; Teplo a svetlo urýchľujú pokles. Bežný šalát, ktorý sa včera nazbieral, dostal oveľa viac výživných látok ako organický hlávkový šalát, ktorý zostal týždeň mimo poľa. Samozrejme, že existujú dôvody, prečo si zvoliť bio, ale výživový bonus medzi ne nepatrí.