9 spôsobov konzervovania zeleniny - zdravé zimné zásoby zo záhrady

Čo by ste mali robiť so všetkými cuketami, paradajkami, cibuľou, fazuľami a ďalšími? Najmä v čase zberu úrody je na záhrade alebo balkóne pripravených veľa chutných druhov zeleniny a niekedy ich máme toľko, že ich nemôžeme zjesť celú.

konzervovania

Nielen paradajky, ale aj ďalšie miestne odrody dozrievajú naraz, najmä koncom leta. Aby sa nekazili, ukážeme vám v tomto článku mnoho spôsobov, ako konzervovať zeleninu dlhšie a ako uchovať čo najviac cenných zložiek.

1. Sušenie

Najjednoduchšia metóda je zároveň najstaršia a na konzerváciu sa používa už tisíce rokov. Sušenie zeleniny ponúka možnosť uchovať si cenné ingrediencie a stále ju môcť používať aj dlho po jej zakúpení alebo zbere. Sušené paradajky sú obzvlášť chutnou klasikou. Namiesto toho, aby ste ich drahé kúpili v supermarkete, môžete si ovocie aj sami vysušiť.

Počas sušenia sa zo zeleniny odstráni takmer všetka tekutina. Baktérie, ktoré spôsobujú hnilobu, plesne a rozklad, si vyžadujú množenie dostatočnej vlhkosti, a preto sú sušené plody do značnej miery odolné proti rozpadu.

V zásade existujú tri spôsoby sušenia zeleniny:

  1. Na čerstvom vzduchu
  2. V rúre
  3. V odvodňovači alebo slnečnom sušiči

Pri všetkých variantoch by mala byť zelenina sušená nelúpaná, aby sa zachovalo čo najviac dôležitých zložiek. V tomto článku vám ukážeme najlepší spôsob sušenia zeleniny, pričom ako príklad použijete paradajku.

Výhody: Mnohé zo zdravých prísad sa zachovajú. Ak je zelenina správne vysušená, vydrží dlho.
Nevýhoda: Sušenie môže byť energeticky náročné. Nákup sušiča potravín sa oplatí najmä vtedy, ak chcete často sušiť zeleninu alebo ovocie. Mali sme dobré skúsenosti s dehydratátorom Sedona. Lacná alternatíva, napríklad Stöckli, sa tiež dobre hodí.

2. Sáčková polievka

Ako často sa stane, že pri varení nepotrebujete celú cibuľu a iba časť zeleru! Ale zvyšky sú príliš dobré na to, aby sme ich vyhodili. Pomocou tohto dômyselného triku môžete vykúzliť veľmi všestranné a chutné alternatívy vrecúškových polievok zo zmiešaných zvyškov. Nie je to vôbec nič zložité a tiež to pomáha zmysluplným spôsobom znižovať odpad.

Výhody: Vieš presne, čo je vo vnútri. Vrecúšková polievka neobsahuje konzervačné látky, arómy a látky zvyšujúce chuť. Okrem toho je veľmi odolný a dá sa podľa potreby rozširovať - ​​kedykoľvek tam zostanú zvyšky!
Nevýhoda: Žiadne

3. Zásobný prášok a korenie

Akciový prášok a dochucovacie kocky z remesla často obsahujú veľmi málo zeleniny. V niektorých prípadoch je podiel zeleniny nižší ako päť percent!

Prirodzene, má zmysel vyrábať alternatívy sami. To nie je vôbec ťažké, pretože pri domácom zásobnom prášku musíte zeleninu iba nakrájať a opatrne vysušiť. Domácu pastu na ochutenie zeleniny môžete pripraviť aj rýchlo so zeleninou a soľou.

Výhody: Lacné, rýchle a ľahké

Nevýhoda: Prášok na varenie môže byť energeticky náročný v závislosti od zvoleného typu sušenia.

4. Fond

Môžete použiť nielen zvyškovú zeleninu, ale dokonca aj misky a stopky, aby ste si vytvorili vlastné zásoby ako základ pre polievky, omáčky a iné jedlá. Pri tejto metóde používate kuchynské zvyšky, ktoré by inak skončili v koši. Ako to presne funguje, sa dozviete v tomto recepte. Na zvyšky sa teda už nikdy nehneváte.

Výhody: Fondy neobsahujú žiadne látky zlepšujúce chuť a vôňu ani konzervačné látky. V chladničke nezaberajú miesto, pretože je možné ich skladovať pri izbovej teplote. Máte tiež menej kuchynského odpadu.
Nevýhoda: Žiadne

5. Zmrazte

Mrazenie zeleniny má výhodu v tom, že sa tu zachováva veľa dôležitých, zdravých prísad a môžete z nich profitovať aj v zime.

Najlepšie je nakrájať zeleninu na porcie podľa vášho želania a potom ju zamraziť. To šetrí miesto a skracuje čas rozmrazovania. Tu nájdete prehľad, ktorá zelenina a ako dlho sa dá mraziť.

Výhody: Živiny sa vo veľkej miere zachovávajú, doba použiteľnosti sa zvyšuje o niekoľko mesiacov až rok.
Nevýhoda: Iba rozumné a energeticky náročné v menších množstvách.

6. Zredukujte omáčky

Z niektorých druhov zeleniny sa dajú veľmi dobre pripraviť trvanlivé omáčky. Najmä paradajky sa dajú ľahko uvariť vo veľkých množstvách a skladovať sa môžu až rok ako hotová aromatická omáčka alebo bez sezónneho základu.

Výhody: Trvanlivosť sa predlžuje o rok a omáčky na pizzu, cestoviny a ďalšie máte rýchlo po ruke.
Nevýhoda: Mnoho vitamínov sa stráca dlhým varením.

7. Vložte do kysnutého stavu

Klasikou nakladanej zeleniny je pravdepodobne nálev. Ale dá sa nakladať aj veľa iných druhov zeleniny. Môžete to podať s výdatným občerstvením alebo použiť do pikantných šalátov.

Okrem známych uhoriek, cibule, papriky a zeleru, ale aj nakladaných zelených paradajok, sú na tento spôsob konzervácie vhodné takmer všetky druhy zeleniny. Tu sme vybrali recept na hrniec so záhradnou zeleninou. Môžete ho podľa potreby rozbaliť alebo zbaliť. Dôležité je len zvoliť zeleninu, ktorá sa navzájom chuťovo zhoduje.

Na záhradnú zeleninu v nádobe budete potrebovať:

  • 3 cibule
  • 3 mrkvy
  • 1 kg malých cukiet
  • Po 2 červené a 2 žlté papriky
  • 1 feferónka
  • 250 g karfiolu
  • 2 strúčiky cesnaku (Vďaka Simmeringu je cesnak veľmi jemný, ale ak máte nepríjemný zápach Knofi, máme pre vás niekoľko trikov, ako sa ho zbaviť).
  • 500 ml octu z bieleho vína
  • 200 g cukru
  • 2-3 lyžičky soli
  • 1 lyžička horčičných semiačok
  • 1 polievková lyžica uhorkového korenia (hotová zmes korenia na morenie)
  • 1/2 lyžičky mletej kurkumy
  • dve veľké dózy na skrutky (napr. táto)

Ak chcete, môžete tiež pridať zeleninu, ako je chren alebo chilli na ostrenie, alebo bylinky na okorenenie.

  1. Cibuľu, cuketu, cesnak a mrkvu umyjeme a olúpeme a všetko nakrájame na plátky.
  2. Papriky a feferónky umyte, rozkrojte na polovice, jadrovníky a potom polovičky nakrájajte na tenké prúžky.
  3. Karfiol očistíme a umyjeme a nakrájame na malé kvietky.
  4. Ocot, cukor, soľ, horčičné semiačka, uhorkové korenie a mletá kurkuma sa uvedú do varu spolu s 250 ml vody v hrnci a pridá sa zelenina. Varte ich vo vývare asi šesť minút, kým nezmäknú.
  5. Zdvihnite zeleninu z hrnca štrbinovou lyžicou a navrstvite ju do predtým sterilných nádob.
  6. Ocot znova privedieme do varu a zalejeme ním horúcu zeleninu, až kým nie je po okraj.
  7. Okamžite zavrite nádoby a skontrolujte, či sú skutočne zatvorené. Viečko, a najmä tesnenie veka, sa tiež sterilizuje otočením nádob naplnených za tepla dnom hore.

Po ochladení sa v pohári vytvorí podtlak, ktorý pevne pritiahne veko o sklo. Chráni obsah pred vonkajšími vplyvmi a zostáva dlho odolný.

Výhody: Na morenie môžete použiť takmer akúkoľvek zeleninu.
Nevýhoda: Žiadne

Plastový sporiaci účet

8. Uhorka slaná

Rovnako ako kyslé morenie, aj solené morenie funguje. Tento variant bol už v stredoveku bežnou metódou na konzerváciu rýchlo sa kaziacich potravín. Obzvlášť dobré sú citróny, olivy, mrkva, chilli, uhorky a malá kukurica.

Na tento proces potrebujete na kilogram zeleniny:

  • asi 1 L vody
  • 3 lyžice hrubozrnnej soli (asi 45 g)
  • trocha octu alebo citrónovej šťavy
  • veľká murárska nádoba (napr. jedna z nich)

  1. Zeleninu nakrájajte na dlhšie kúsky. Ak použijete citróny (bio), ovocie olúpte a šupku nakrájajte na kúsky. Olivy a malé klasy môžu zostať celé.
  2. Zeleninu navrstvíme do nádoby.
  3. Ocot alebo kyselinu citrónovú, vodu a soľ priveďte do varu a nechajte vychladnúť.
  4. Nasypte vývar na zeleninu, kým nie je úplne pokrytá tekutinou, a zavrite nádoby.
  5. Skontrolujte, či sú nádoby správne uzavreté, potom ich uložte na chladnom a tmavom mieste.

Dôležité: Pri všetkých spôsoboch skladovania úspech závisí vo veľkej miere od hygieny! Pred vložením by ste mali nádoby a viečka vydezinfikovať. K tomu je vhodná vriaca voda, alkohol alebo horúci roztok sódy.

Výhody: Táto príprava je ľahká a rýchla. Zeleninu môžete ľubovoľne kombinovať.
Nevýhoda: Žiadne

9. Konzervujte kyslou kyselinou mliečnou

Ďalšou možnosťou konzervácie je fermentácia kyselinou mliečnou, ktorá je známa napríklad z populárnej kyslej kapusty, nakladaných uhoriek, kyslých bôbov a chlebového nápoja, ale tiež z kyslých mliečnych výrobkov, ako sú jogurt, tvaroh a mliečny kefír. Počas tohto procesu baktérie premieňajú cukor na kyselinu mliečnu.

Domáca kyslá kapusta je skutočná pochúťka. Takto získate guľatú a plnú chuť. Vyskúšajte ten rozdiel! Takto sa dá z mladých javorových listov vyrobiť aj chutná javorová kyslá kapusta!

S nasledujúcim receptom môžete urobiť kyslú kapustu s minimálnym úsilím. Potrebuješ:

  • 1 hlávka kapusty
  • Korenie podľa želania: soľ, korenie, plody borievky, rasce, kôpor alebo kúsky jablka
  • 1 veľká misa s vysokým okrajom (bez kovu!)
  • 1 - 2 ploché taniere, ktoré sa zmestia do misy
  • voliteľne 1 predmet na zváženie, napr. 1 kg kameň

  1. Odstráňte dva vonkajšie, veľké listy kapusty. Zvyšnú kapustu rozpolíme alebo na štvrtiny.
  2. Na krájanie na tenké prúžky použite krájač na kapustu, ktorý sa tiež nazýva krájač na uhorky.
  3. Dno misy vyložte jedným z veľkých listov.
  4. Do misy navrstvíme nastrúhanú kapustu vysokú asi šesť až osem centimetrov.
  5. Teraz kapustu rozdrvte dreveným tamperom (žiaden kov!), Kým nevyteká veľa tekutiny.
  6. Teraz striedavo naneste trochu zmesi soli a korenia, nalejte ďalšiu vrstvu kapusty a pokračujte v búchaní, kým sa neobjaví džús.
  7. Postup opakujte, kým nebude celá kapusta spracovaná a nevyteká z nej dostatok šťavy.
  8. Nakoniec prikryjeme druhým, veľkým kapustným listom, položíme na ňu vhodný tanier a zvážime ho jedným alebo viacerými prídavnými taniermi alebo iným predmetom. Prikryjeme čistou utierkou, aby bylinka mohla kysnúť vzdušne, ale stále chránene.

Ak chcete spracovať väčšie množstvo kapusty, môže sa vám vyplatiť kúpiť si špeciálny hrniec s kyslou kapustou. Vyrába sa s kameňom na váženie, kyslá kapusta v ňom môže byť chránená až do budúceho roka.

Aby si bylinka dlho udržala, vyžaduje dobrý výber miesta a pravidelnú starostlivosť. Asi po týždni pri izbovej teplote by mala byť bylina premiestnená na chladnejšie miesto s teplotou asi 15 ° C, napríklad v chladnej pivnici. Každý týždeň kontrolujte, či sa nevytvorila biela povrchová vrstva známa ako spodina. Vzniká prirodzene rozkladnými procesmi baktérií a malo by sa pravidelne odstraňovať, aby sa nevytvorila pleseň:

  1. Vyberte tanier z kapusty a dôkladne ho umyte.
  2. Opatrne odstráňte belavú vrstvu z povrchu byliny.
  3. Bylinu opäť zakryte a zvážte.
  4. Na vrch zalejeme prevarenou a ochladenou vodou.

Je dôležité, aby sa k bylinke počas procesu nedostal vzduch, inak dôjde k prerušeniu fermentácie kyselinou mliečnou. V závislosti od teploty okolia trvá fermentačný proces tri až šesť týždňov.

Kyslú kapustu potom môžeme po častiach odobrať a spracovať - ​​napríklad do polievok, kastrólov, dusených pokrmov, šalátov alebo ako prílohu. Dobrú chuť!

Výhody: Kupovaná kyslá kapusta často chutí umelo. Domáce je oveľa aromatickejšie a plné chutí.
Nevýhoda: Akonáhle je kyslá kapusta nastavená, vyžaduje pravidelnú starostlivosť, aby sa nezkazila.

Ako vidíte, existuje veľa spôsobov, ako používať zeleninu na zimu po zbere. Bavte sa snažením!

Tip: Skladovateľná zelenina, ktorá sa nepoužije okamžite, sa môže uchovávať mesiace, ak sa skladuje v chladnej zemskej pivnici.

Ešte viac nápadov a receptov nájdete v našich knižných tipoch: