A3 Základy výživy školského dieťaťa - PDF na stiahnutie zadarmo

0 A3 Základy výživy školských detí 1 Energetické požiadavky a telesná hmotnosť. 1 2 Výživové odporúčania pre školské deti - optimalizovaná zmiešaná strava. 2 3 Poznámky k výberu potravín. 7 3.1 Odporúčané jedlá. 7 3.2 Tolerované potraviny. 28 3.3 10 pravidiel pre zdravú stravu. 31 4 Zdroje. 32

stiahnutie

1 1 Energetické požiadavky a telesná hmotnosť To, či má dieťa so svojou hmotnosťou pravdu, či je príliš tučné alebo príliš chudé, je možné najlepšie posúdiť podľa takzvanej referenčnej hmotnosti. Udáva priemernú hmotnosť detí rovnakej veľkosti. Telesná hmotnosť u detí závisí predovšetkým od výšky; Vek a pohlavie majú iba malý vplyv. Hmotnosť dieťaťa je v normálnom hmotnostnom rozmedzí, ak sa líši od referenčnej hmotnosti maximálne o 15% smerom nahor alebo nadol. Ak klesnete pod alebo prekročíte tento rozsah, mali by ste sa poradiť s lekárom a odborníkmi na výživu (8; 6) I. Rozsahy tolerancie pre telesnú hmotnosť detí a dospievajúcich Výška v cm 170 165 160 155 150 145 140 135 Podváha? Normálne hmotnostné rozpätie 130 125 21 kg 28 kg nadváha? 120 115 110 105 100 10 15 20 25 30 35 40 45 Príklad: Dieťa je vysoké 125 cm a váži 25 kg. Jeho váha je v normálnom hmotnostnom rozmedzí od 21 do 28 kg. 50 55 60 65 Hmotnosť v kg Zdroje: Výskumný ústav výživy detí (Hrsg.): Výživové poradenstvo pre deti a rodiny (8) Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE): Správa o výžive 2000 (6) I Čísla v zátvorkách sú odkazy: pozri odkazy

3 Pestrú a zdravú stravu je možné implementovať pomocou niekoľkých základných pravidiel: konzumovať veľa rastlinných potravín a nápojov, plánovať dostatok mlieka (výrobkov), striedať mäso, hydinu, ryby a vajcia a konzumovať tučné jedlá striedmo. Sladkosti sú tiež povolené. Aby nevytláčal potraviny bohaté na živiny, malo by sa konzumovať iba v malom množstve. Výživový kruh

4 odporúčania pre výživu školákov Odporúčané jedlá (asi 80% energetického príjmu) Vek 7 9 rokov 10 12 rokov 13 14 rokov Veľa: nápoje ml/deň 900 1000 1200 chlieb, cereálie (vločky) g/deň 200 250 280 zemiakov, Cestoviny, ryža, obilniny g/deň 140 180 200 Zelenina g/deň 200 230 250 Ovocie g/deň 200 230 250 dostatočné alebo mierne: Mlieko, ml alebo g/deň 400 420 450 Mliečne výrobky 1) Mäso, klobása g/deň 55 65 75 Kusy vajec/týždeň 2 2-3 2-3 ryby g/týždeň 150 180 200 ekonomické: margarín, olej, maslo g/deň 30 35 35 tolerované jedlá (do 20% dodávky energie) napr. B. koláče, sladkosti g/deň do 50 až 80 až 80 džemov, cukor g/deň do 10 až 20 až 20 Zdroj: U. Alexy, M. Kersting, Výskumný ústav výživy detí: Čo deti jedia a čo by mali jesť (1 ) 1) 100 ml mlieka zodpovedá asi 15 g polotvrdého syra alebo 30 g mäkkého syra z hľadiska vápnika

6 občerstvenie popoludní: Večera: banánové mlieko, celozrnné sušienky Banánové mlieko vyrobené z 1 banánu (120 g) a 150 ml mlieka (1,5% tuku) 4 celozrnné sušienky Toastový chlieb s tzatziki, džúsik 3 Sch. Celozrnný toast s 10 g masla/margarínu Tsatsiki vyrobený z: 40 g nízkotučného tvarohu, 75 g jogurtu plnotučného mlieka a 60 g uhorky 200 ml rozprašovača jablkového džúsu Porovnanie denného plánu s odporúčaniami pre príjem živín Denný plán pre školákov (vo veku 7 až 9 rokov) Odporúčania pre príjem živín 1) Energia (kcal) ) 1770 1700 (dievčatá), 1900 (chlapci) (kjoule) 7410 7100 (dievčatá), 7900 (chlapci) z ktorých pochádzajú z bielkovín (%) 17 10 - 15 tukov (%) 30 30 35 sacharidov (%) 53 viac ako 50 Vláknina (g) 25 najmenej 20 2) vitamín C (mg) 185 80 vápnik (mg) 1060 900 železo (mg) 14 8 1) zdroj: DGE a kol .: referenčné hodnoty DACH pre príjem živín (11); DGE: Poradenské normy (9) 2) Referenčná hodnota príjmu vlákniny u detí: najmenej 10 g na 1 000 kcal energie z jedla

10 Obsah tuku v rôznych zemiakových jedlách Zemiaky v saku 0,11 Francúzske hranolky 5,82 Vyprážané zemiaky 5,51 Zemiakové placky 6,20 Krokety 5,15 Štiepky 39,40 Zdroj: Federálny potravinový kódex II.3 (3) 0 1 2 3 4 5 6 7 Obsah tuku vg na každý 100 g zeleniny a ovocia Ovocie a zelenina (vrátane strukovín) sú nevyhnutnou súčasťou každodennej stravy. Poskytujú dostatok vitamínov (najmä vitamín C, kyselinu listovú), minerálov (napr. Horčík, draslík) a vlákninu. Obsahujú tiež veľké množstvo takzvaných sekundárnych rastlinných látok, ktorých účinky podporujúce zdravie sú predmetom výskumu už niekoľko rokov. Pretože zelenina a ovocie majú tiež relatívne nízky obsah kalórií, mali by ste si ich vychutnať v dostatočnom množstve.

13 Odroda ovocia a zeleniny zaručuje, že sa vstrebe čo najviac zo širokej škály prospešných zložiek. Nasledujúce obrázky ukazujú ako príklady niektoré druhy bohaté na železo a ß-karotén. Špenátová kozia brada 3,2 3,0 Obsah železa vo vybranej zelenine Odporúčaný príjem pre školákov 10 15 mg denne Fenikel 2,7 Žltá repa 2.1 Šošovka varená 2.1 Obsah železa v mg na 100 g žltej repy Špenát varený 5,2 7, 8 Obsah ß-karoténu vo vybranom ovocí a zelenine odporúčaný príjem pre školákov 2 4 mg denne jahňací šalát 3,9 papriky, červená 2,1 marhule 1,8 endivie 1,7 Obsah ß-karoténu v mg na 100 g Zdroj: Federálny potravinový kódex II. 3 (3) Sezónny výber zaručuje rozmanité potešenie a tiež prináša ekologické výhody prostredníctvom krátkych vzdialeností od výrobcu k spotrebiteľovi. Sezónny kalendár ponúka pomoc pri nakupovaní.

14 Sezónny kalendár Hlavný čas predaja niektorých druhov ovocia a zeleniny z miestnej úrody Ovocie január február marec apríl máj jún júl august september október november december Jablká Hrušky Jahody Maliny Čerešne Slivky Zelenina január február marec apríl máj jún júl aug September október november december listy špenátu karfiol fazuľa zelená brokolica huby jahňací šalát žltá repa kaleráb hlávkový šalát reďkovky uhorky paradajky biela a červená kapusta cuketa

18 nápojov obsah kofeínu v mg/100 ml kávy 1) 48 80 čaj (čierny/zelený) 1) 16 40 ľadový čaj 2) 3,2 15,7 kolové nápoje 3) 6,5 25 energetických nápojov 1) cca 32 zdrojov: 1) Nemecká asociácia kávy V. 2) Stiftung Warentest 8/98 3) Bund deutscher Erfrischungsgetränkeindustrie Obsah ovocnej šťavy v rôznych nápojoch Ovocná šťava Obsah šťavy 100% z ovocia lisovaného (nie z koncentrátu) alebo zriedeného z koncentrátu Ovocný nektár Obsah ovocnej šťavy: Podľa druhu ovocia minimálne 25 až 50%, napr. B. pomarančový nektár najmenej 50% marhuľový nektár najmenej 40% Zloženie: ovocná šťava/ovocná dreň, voda, cukor ovocná šťava piť obsah ovocnej šťavy: z ovocných plodov alebo hrozna najmenej 30% z citrusových plodov najmenej 6% z iných druhov ovocia najmenej 10% zložky: voda, ovocná šťava, cukor, Arómy, prípadne jedlé kyseliny

21 Tepelné ošetrenie konzumného mlieka Tepelné ošetrenie pasterizácia Ultravysokoteplotný ohrev Krátkodobé ohriatie Vysokoteplotný ohrev (UHT) Teplota (C) 72-75> 85 135-150 Výdržná doba (s)> 15-30> 2 2-20 Straty vitamínov v ohriatom mlieku Straty procesu (%) Vitamín C Tiamín Pasterizácia kyselinou listovou 5-15