ABC zemiakov Vlastnosti, použitie a tri chutné základné recepty

Od Adretty po Sieglinde

Aj keď na prvý pohľad vyzerajú veľké hľuzy veľmi podobne - každá odroda má svoje charakteristické vlastnosti. Povieme vám tu, ako sa zemiaky líšia, čo sa týka kuchárskych vlastností a použitia, a troch skvelých základných receptov.

vlastnosti

Elegantné v škrupine! Na zemiaky z jesennej úrody je to dosť husté. Menšie, domáce nové zemiaky, ktoré budú na trhu dostupné od júna, sú také tenké, že ich môžete jesť aj so sebou.

Múčne zemiaky: zamatovo krémové

Známi predstavitelia sú z. B. Adretta, Aula a Likaria. Všetky obsahujú veľa škrobu, čo znamená, že sa počas varenia rozpadajú a dajú sa ľahko spracovať na pyré alebo polievku. Robíte s nimi iba knedle, pretože ich sila drží cesto pohromade.

Prevažne voskové zemiaky: všestranné

Či už sú to zemiaky rösti, hranolky, kastról, varené alebo bundové zemiaky - tieto zemiaky sa dajú pripraviť takmer s čímkoľvek a so svojim veľmi vysokým obsahom škrobu zostanú vždy pevné. K najrozmanitejšej skupine patrí z. B. Agria, Christa, Roxy, Désirée, Gloria, Quarta, Granola, Solina a Secura.

Voskové zemiaky: tvrdé

Ako najstaršia nemecká odroda je Sieglinde takmer legendárna. Linda, Nicola, Selma a Exquisa sú rovnako chutné, ale menej známe. Všetky zostávajú pri varení, pečení alebo pečení v perfektnej forme, a preto sú ideálne na zemiaky, vyprážané alebo pečené zemiaky, gratinované jedlá a šaláty.

Rarity: Exotické na špeciálne príležitosti

Hlboké modré hľuzy ako Blauer Schwede a červená Highland Burgundy zabezpečujú rôzne farby. Oba sú múčne. Fajnšmekri ocenia tiež pevné bamberské croissanty alebo La Ratte.