Adina Rusu je lepší hnedý cukor ako biely cukor
Pre mnohých z nás je odpoveď na túto otázku nevyhnutne áno, možno v spojení so skutočnosťou, že hnedé verzie mnohých potravín, ako sú ryža, chlieb alebo cestoviny, sú nepochybne bohatšie na živiny.
Rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom
Surový cukor sa získava z cukrovej trstiny, ktorá má mierne hnedú farbu. Táto farba je daná prítomnosťou melasy, zvyškového produktu, ktorý vedie k procesu získavania cukru. Surový cukor sa odstraňuje melasa až do zbelenia. Následne sa hnedý cukor získa pridaním melasy k bielemu cukru. Rozdiel v chuti je daný melasou, viskóznou tekutinou hnedočiernej farby, príjemnou vôňou čerstvo praženej kávy a sladko-horkastou chuťou. V porovnaní s bielym cukrom má hnedý cukor sladšiu a bohatšiu chuť.
Použitie bieleho alebo hnedého cukru v potravinách
Biely cukor sa môže používať v rôznych potravinách, čo je dôležitá prísada do cukroviniek. Pečivo má však lepšiu chuť, ak sa biely cukor nahradí hnedým cukrom, ale ten môže zmeniť farbu získaných výrobkov. Oba druhy cukru sa používajú na sladenie čaju a kávy.
Výživová hodnota bieleho a hnedého cukru
Aj keď veľa ľudí verí, že hnedý cukor je zdravšou voľbou ako biely cukor, pravdou je, že medzi týmito dvoma druhmi existujú extrémne malé rozdiely. Biely cukor predstavuje 99,9% čistej sacharózy, zatiaľ čo hnedý cukor pozostáva z 97% sacharózy, 2% vody a 1% ďalších látok. Lyžička bieleho cukru prináša 16 kilokalórií, zatiaľ čo rovnaké množstvo hnedého cukru má energetickú hodnotu 17 kilokalórií. Melasa v hnedom cukre obsahuje minerály ako vápnik, draslík, horčík a železo, ale v príliš malom množstve na to, aby prospeli telu.
Hnedý cukor a melasa, ktorá je zvyškom zo spracovania repy, môžu navyše obsahovať nečistoty, zvyšky pesticídov a dokonca aj ťažké kovy. Súčasné právne predpisy stanovujú presne maximálne hodnoty, ktoré môžu tieto látky dosiahnuť v zložení predávaného cukru.
Výber medzi hnedým alebo bielym cukrom je iba vecou chuti, ktorá je pri konzumácii vo väčšom množstve škodlivá. V žiadnom prípade nemôžeme povedať, že hnedý cukor je z výživového hľadiska lepší ako biely cukor.