Adrian Iuriciuc - o živote šéfkuchára, šéfkuchára a foie gras - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Adrian Iuriciuc - o živote kuchára, šéfkuchára a fois gras
Pamätáš si Kuchár Adrian Iuriciuc? Zúčastnil sa prvého vydania Najlepší kuchár, bol jedným z kuchárov, ktorý sa mi veľmi páčil. Tichý, dobrý, zdvorilý, uznávam, že bol jeden z mojich najobľúbenejších. 🙂 Hovoril som s Adi a nakreslil som portrét, ktorý mnohí nepoznajú. Dnes vám teda predstavím Adriana Iuriciuca a spolu si povieme niečo o živote kuchára, o zážitku Najlepší kuchár, ale na konci uvidíte aj recept Adriana Iuriciuca: Duet de fois gras s morským mäsom, dusenou zeleninovou brunoise, sladkým zemiakovým galetom a malinovou omáčkou s červenou repou. Zaujimave, ze? 🙂
1. Najprv sa pozrime, kto je ten muž Adrian Iuriciuc. Hovorí nám:
Moje meno je Adrian Iuriciuc. Pochádzajú zo skromnej rodiny pracovitých ľudí s chuťou do života. Narodil som sa v Bukurešti v roku 1978, ale vyrastal som v krajine, odkiaľ boli moji rodičia. Mal som možnosť vedieť, čo znamená práca v teréne, pestovať zvieratá, starať sa o zeleninovú záhradu, môcť zbierať ovocie zo stromu, bežať na námestí s ostatnými deťmi. Teraz mám 37 rokov a som šťastný, že môžem myslieť na svoje detstvo. Rád by som sa na tie miesta vrátil. Je to miesto, kde som získal vzdelanie a kde som bol pripravený na život.
Muž Adrian Iuriciuc je ambiciózny muž. Muž, ktorý chce vyjsť z anonymity. Je to človek venujúci sa tomuto povolaniu. Muž, ktorý v živote veľa obetoval a žil iba so svojou prácou. Tvrdo pracuje, chce robiť niečo dobré. Je to muž, ktorý chce krásnu kariéru. Chce viesť tímy kuchárov a naučiť ich tajomstvám kulinárskeho umenia. Naučiť ich variť s radosťou a potešením. Cítiť dobrú chuť pri varení.
Za Tincutu som ženatý už 15 rokov, je to najdôležitejšia osoba, ktorá ma podporuje vo všetkom, čo chcem pri svojej práci robiť. Ona je tá, ktorá ma posúva a motivuje. Nemáme deti.
2. Ako ste sa stali kuchárom a kde ste pracovali?
Školu a odborné školenie som absolvoval v Bukurešti. Pretože sa mi táto práca veľmi páčila, navštevoval som špecializovanú školu. Hneď po ukončení školy som zmaturoval a prijal ma. Prvýkrát, keď som vstúpil do profesionálnej kuchyne, bol to ten okamih, ktorý ma predurčil k výkonu tohto povolania. Stalo sa to už dávno, na mini dovolenke, na jednotke vojenského ťaženia. Páčil sa mi tam šéfkuchár a pozval ma na svoj WORKSHOP. Vtedy som zo zvedavosti vstúpil do kuchyne a teraz s radosťou vstupujem. Potešenie ponúknuť emóciu chuti, vôňu, radosť chuťových pohárikov. Moje prvé zamestnanie bolo v reštaurácii CASA VERNESCU, kde bol hlavným výkonným riaditeľom majster JOSEPH HADAD. Tam som dostal prvé tajomstvá v profesii kuchára a tiež chuť vykonávať túto profesiu.
Po asi dva roky trvajúcej skúsenosti v CASA VERNESCU nasledovali ďalšie reštaurácie:
- CASA CARAGIALE s klasickými francúzskymi špecifikami,
-BALTHAZAR s medzinárodnou špecifickou syntézou,
-HOTEL RAMADA s medzinárodnými špecialitami,
-AQUA so špecifikami rybolovu,
-MARKET8 s fúziou špecifickou,
-HAUTE PEPPER a CHOCOLAT úspešné bistro v Bukurešti.
Teraz pracujem v bistro reštaurácii s novým konceptom v Rumunsku. Propagácia rakov a sliepok v rybníku z ich vlastných fariem v pestrej ponuke, ktorá obsahuje tieto dve zložky. Reštaurácia sa volá LE OAC OAC od TAVERNA RACILOR. Máme dve pobočky v Bukurešti a jedno miesto v Mamaii, sezónne. Je to niečo nové: máme čerstvé raky, ktoré si každé ráno nosíme z vlastného jazierka a kuracích jazierok, ktoré varíme pre našich zákazníkov. Okrem týchto pochúťok máme aj stredomorské ryby a morské plody. Jedlá sú špecificky fúzované, sú perfektne kombinované s príchuťami a chuťami z niekoľkých gastronomických kultúr.
3. Aké boli skúsenosti najlepších šéfkuchárov?
Mal som možnosť zúčastniť sa prehliadkovej súťaže TOP CHEF. Tam som uvidel môjho bývalého šéfa z CASA VERNESCU JOSEPHA HADADA. Bol to jedinečný zážitok v mojom živote. Tam som získal veľa priateľov z cechu. Bola to pre mňa akási skúška. Po tejto televíznej šou môžem povedať, že môj obraz trochu vzrástol a mal som niekoľko žiadostí o kulinárske prezentácie v krajine. Mal som kulinársku šou v Bacau, mal som charitatívnu gastronomickú šou v Galati, mal som spoločenské akcie v Buzau a Busteni, niekoľko akcií v Bukurešti. Pre mňa je každá udalosť výzvou a všetky sú rovnako dôležité.
5. Čo varíte najradšej a čo nerada?
Veľmi rada varím. Varím takmer všetko, na nič sa nevzdávam. Ale najviac rád varím husaciu pečeň, foiegras, túto prísadu, o ktorej všetci veľmi diskutujú, na určitých miestach zakázanú, obľúbenú väčšinou zákazníkov. Túto husaciu pečeň som varil aj pre kráľa Michala, keď sme pracovali v Balthazare. Veľmi rád kombinujem husaciu pečeň a ďalšie rovnako jemné ingrediencie: prepelice, kačacie prsia, morský rak, hovädzia svalovina, potarnike. Spoločenstvo s homárom ma fascinovalo .
6. Na záver by si čitatelia priali recept šéfkuchára Adriana Iuriciuc. 🙂
S veľkým potešením vám ponúkam jeden z mojich obľúbených receptov:
Foiegras duet s morským mäsom, restovanou zeleninovou brunoise, batátovým galetom a malinovou omáčkou s červenou repou
-foiegras - 80gr
-mäso z homára - 80gr
-pre brunoise: kel, pór, paštrnák, mrkva
-pre galette: sladký zemiak nakrájaný na tenké plátky a maslo
-na omáčku: šťava z červenej repy a čerstvé maliny
Zelenina sa očistí, umyje a potom najemno naseká a potom sa na slnečnicovom oleji a masle vypráža.
Batáty očistíme, umyjeme a potom nakrájame na tenké plátky. Položte v tvare kvetu na pergamenový plát, posypte rozpusteným maslom a dochuťte soľou a korením. Vložte do rúry.
Husaciu pečeň a morský chvost, povaríme na panvici a dochutíme soľou a korením.
Všetko položte na kvetinu zo sladkých zemiakov.
Recepty s Ginou Bradea »Pseudokulinárne» Adrian Iuriciuc - o živote šéfkuchára, šéfkuchára a foie gras