Ahoj Taliansko, špagety al dente ”Blog Cu Doua Fet (z) e
Blog s dvoma dievčatami
„Pasta al dente“ je základný koncept talianskej kuchyne, je tak dôležitý, že sa objavuje aj v piesni Tota Cutugna „L'Italiano“. Cestoviny by nemali byť ani surové, ani prepečené, keď ich ochutnáte, aby ste zistili, či sú uvarené, musíte ich medzi zubami „počuť“. Pokiaľ ide o špagety, existuje pekná a originálna metóda, ktorá vám pomôže pochopiť, že sú varené „al dente“: vezmite si kúsok špagiet a prilepte ich na steny, ak zostanú prilepené, znamená to, že sú uvarené.
Dietitici zistili, že cestoviny „al dente“ sú ľahšie stráviteľné, pretože škrob absorbuje menej vody. Okrem toho skrátenie času varenia zachováva výživové vlastnosti a glykemický index je nižší. Akákoľvek strava v Taliansku vychádza zo slávnej stredomorskej stravy (vyhlásenej za svetové dedičstvo UNESCO) za predpokladu, že cestoviny sú varené „al dente“. Často, keď som v krajine a idem na večeru s priateľmi, rozhodnem sa na svoju počesť uvariť cestoviny. Väčšinou nekritizujem, iba si všimnem, pretože nechcem vyzerať arogantne. Tu sú dve zásadné chyby: po prvé, soľ sa pridáva až vtedy, keď voda začne vrieť, pretože je známe, že slaná voda vrie pri nižšej teplote ako bez soli. Na hrnci, v ktorom ste cestoviny varili, navyše zostanú biele stopy soli, čo v budúcnosti skreslí proces varenia. Druhej chybe, ktorej sa musíte vyhnúť: cestoviny po odstavení z ohňa neumývajte, pretože stratia škrobovú vrstvu nevyhnutnú nielen pre dobré strávenie cestovín, ale aj pre ich zlúčenie s omáčkami. Opláchnite cestoviny, iba ak ich podávate studené, vo forme šalátu. Tu sú ďalšie tajomstvá, ktoré vám pomôžu pripraviť cestoviny podľa talianskej tradície:
- Vyberte si tvar cestovín podľa omáčky, s ktorou ich chcete variť. Ak sú cestoviny husté, omáčka by mala byť hustá a bohatá. Pokiaľ ide o špagety, je lepšie ich variť iba na oleji alebo masle so syrom, tenkými makarónmi a krátkymi zitmi, môžete ich variť s mäsovou omáčkou, smotanou alebo hubami. Ak ste si vybrali krátke a husté cestoviny, je lepšie ich uvariť v rúre.
- Ďalším dôležitým aspektom je spôsob varenia cestovín. Cestoviny by mali byť varené v dostatočnom množstve vody, v širokom hrnci a nie veľmi vysoké, aby teplo rovnomerne sálalo. Je dôležité, aby ste hrniec príliš neplnili vodou, pretože počas varenia cestoviny zväčšia svoj objem trikrát.
- Cestoviny dajte až po tom, ako voda začne vrieť, a keď cestoviny začnú vrieť, stiahnite oheň.
- Aby cestoviny rovnomerne varili, neustále ich premiešajte drevenou vidličkou a ak si cestoviny uvaríte s vajíčkom, je vhodné do vody, v ktorej vriace, pridať lyžicu oleja.
- Ak recept vyžaduje, aby cestoviny zostali na ohni niekoľko minút na panvici, v ktorej ich zmiešame s omáčkou, vôbec ich neprecedujte, aby sa oveľa lepšie zmiešali.