Ak jablkový džús, tak prirodzene oblačno
Výskum zdravej výživy Ak je jablkový džús, potom prirodzene oblačno
Prirodzene zakalený jablkový džús môže pôsobiť proti rakovine hrubého čreva. To zistil inštitút Maxa Rubnera. Medzi jej príčiny patria polyfenoly, ktoré inhibujú bunkové delenie. Pritom ponoria nádorové bunky do programovanej bunkovej smrti.
Zdieľať príspevok
Jablkový džús: V porovnaní so zdravím sa lepšie darí prírodnejšiemu.
Foto: obrázková aliancia/ZB
V laboratórnom teste však číry jablkový džús nemohol preukázať tento priaznivý vplyv na zdravie. Aj keď sa priezračná šťava zdá byť pre mnohých ľudí atraktívnejšia - iba prírodne zakalená šťava obsahuje cenné účinné látky. Sú umiestnené okolo jadra a najmä tesne pod jablkovou šupkou. Ak teda jablko pred konzumáciou ošúpete - ako surovú zeleninu alebo ako džús -, vyhodíte z neho to najlepšie.
Nie všetky jablká sú rovnaké
Aj keď v zakalenej šťave pláva veľa fytochemikálií, najmä z odrôd jablčného muštu, výrobcovia nápojov často vyrábajú číru šťavu zo stolového ovocia. „Číra šťava je potom taká čistá, ako vyzerá,“ hovorí profesor Bernhard Watzl, vedúci Ústavu pre fyziológiu a biochémiu výživy v ústave Maxa Rubnera (MRI). „Mimochodom, rozdiel medzi muštom a odrodami stolových jabĺk tvorí päťkrát viac cenných zložiek.“
Odborníci na výživu preto radi odporúčajú staré odrody ako napríklad jablko z fazule rýnskej, Ribston Pepping, Gravensteiner, Kaiser Wilhelm alebo zlatá reneta. Posledne uvedený je tiež známy pod menom Freiherr von Berlepsch alebo len Berlepsch a je obzvlášť bohatý na sekundárne rastlinné látky a vitamín C.
Nie viac ako sladká voda
Moderné dizajnérske odrody ako Golden Delicious, Pink Lady a Fuji nevykazovali hnedé otlaky tak rýchlo a lepšie sa predávali, ako vysvetlil Watzl. „Z výživového hľadiska sú však iba čosi viac ako dúšok sladkej vody.“ Pretože rovnomerné dizajnérske ovocie obsahuje porovnateľne málo druhotných rastlinných látok.
Supermarkety však zriedka ponúkajú staré odrody. Pretože tieto odrody ľahšie získavajú hnedé škvrny kvôli vysokému obsahu polyfenolov. Rovnako dobré ako polyfenoly pre zdravie, sú pre maloobchod neatraktívne. To sa musí zmeniť.
Skladujte správne
Správne skladovanie je dôležitý prístup. Pretože jablká sa zbierajú koncom leta, ale sú celoročne žiadané. Tejto otázke sa venuje aj inštitút Maxa Rubnera. Dôraz sa kladie na plesne.
Pleseň môže počas skladovania poškodiť jablká. Ide o jedovaté látky, ktoré sa môžu vytvárať v dôsledku plesní. Ak ich potom nájdeme v spracovaných výrobkoch, ako je napríklad jablkový džús, pijeme aj toxické látky. Inštitút preto v súčasnosti skúma, ako môžu lepšie podmienky skladovania pôsobiť proti množeniu plesní.
Ešte lepšie: celé jablko
To, čo robí z jablka zázračnú formulu samo o sebe, je zložitá súhra rôznych účinných látok. Inštitút identifikoval viac ako 150 účinných látok v jablkách. Avšak: iba jablko ako celok má potenciál zachrániť vás povestnou návštevou lekára.
Okrem polyfenolov sa celé jablko vyznačuje ďalšími cennými fytochemikáliami, ktoré môžu mať protizápalové, antioxidačné a znižujúce hladinu cukru v krvi. Ďalšou výhodou konzumácie celého jablka je, že iba tak môžete zjesť všetky pektíny, ktoré obsahuje. Sú tak dôležité v našej strave, pretože sa ukázalo, že nielen viažu ťažké kovy a toxické látky, ale znižujú aj nepopulárny LDL cholesterol.
Apple namiesto plného jedla
Takže ak stále hľadáte rozumný prístup počas pôstu: Denné jablko - najlepšie zjedené ráno a namiesto jedla - môže tiež pomôcť dosiahnuť pohodlnú váhu.
Ak chcete využiť zdraviu prospešné vlastnosti tohto svalnatého človeka, mali by ste si dať aj dve jablká. Podľa štúdie National Consumption Study II zhruba pred desiatimi rokmi muži stále jedli okolo 107 gramov a ženy 118 gramov. Iba 35 percent mužov a 46 percent žien však zvládlo denné množstvo ovocia 250 gramov, ktoré obhajovala Nemecká spoločnosť pre výživu.
Profesor Watzl z MRI radí „nepretržite prijímať malé množstvo fytochemikálií a vlákniny zo spracovaných potravín čo najmenej“. V našich zemepisných šírkach by v tom jablko mohlo hrať vynikajúcu úlohu. Pre zdravie je svojím spôsobom cenné aj iné pôvodné ovocie a zelenina. Spotrebitelia by preto mali do plánovania stravovania, pokiaľ je to možné, zahrnúť každého.