Ak si nie ste istí, či trpíte neznášanlivosťou zrna - urobte si test na expozíciu lepku -
Všade počuť iba to, že veľa ľudí konzumuje pšenicu alebo dokonca vôbec žiadne zrno alebo výrobky z nej, pretože si myslia, že to nevydržia.
Alebo jednoducho prepnú stravu na úplne „bezlepkovú“ (zložka nachádzajúca sa v mnohých zrnách), pretože veria, že je to pre nich určite zdravšie.
Foto: fotolia glisic albina
Ale - obilné výrobky sú cennou súčasťou našej stravy. Obsahujú veľa vitamínov, vlákniny a oveľa viac. Nemyslím si, že je rozumné jednoducho ísť bez celej skupiny jedál bez skutočného dôvodu. Väčšina ľudí znesie výrobky z obilnín bez problémov. Ale samozrejme existujú ľudia, pre ktorých nie je príliš veľa cereálnych výrobkov dobré. U mňa je to napríklad takto.
Mnoho rokov som mal rôzne sťažnosti ako plynatosť, hnačky, zápcha alebo len nepríjemný pocit plnosti. Nemohol som presne určiť, čo to bolo. Stravoval som sa zdravo, nejedol som žiadne hotové výrobky, varil som si a stále ... Ani ja som nemal „skutočnú“ potravinovú alergiu. Moje sťažnosti sa neobjavili okamžite pri jedle alebo krátko po ňom, ale skôr s oneskorením. O pár hodín neskôr alebo dokonca ďalší deň. Spočiatku som teda nemohol presne povedať, čo spôsobilo tieto príznaky.
Ako som prišiel na to, že obilné výrobky sú príčinou mojich sťažností?
A čo je tento lepok?
Lepok je súhrnný pojem pre lepok, ktorý dodáva chlebu a rožkom ich nadýchanú štruktúru a zaisťuje, že koláč pekne stúpa. Lepok sa nenachádza iba v pšenici, ale aj v špalde, raži, jačmeni a emmeri. Aj v ovse je lepok obsiahnutý v upravenej forme. Na čo sa často zabúda ... V mnohých výrobkoch sa cereálie, a teda aj lepok, spracovávajú v nejakej podobe. Ide napríklad o puding, hotové jedlá, omáčky a samozrejme pivo. Jačmeň je tu popri chmeľu hlavnou zložkou.
Foto: Fotolia arska n
Ako môžete zistiť, či vám lepok robí problém?
Najlepšie je pustiť sa do systematického hľadania indícií a stať sa detektívom výživy. Najskôr po dobu dvoch týždňov zjete to, čo ste vždy jedli normálne, vrátane chleba, rožkov, hotových jedál atď. Ako sa počas tohto obdobia cítite, zapíšete si do denníka bežné jedlo a svoje príznaky ohodnotíte známkou 1 (veľmi dobrá) - 6 ( veľmi zle).
Potom budete bezlepkové jedlá jesť iba dva týždne.
V tejto fáze je dôležité, aby ste sa skutočne zaobišli bez chleba, pečiva, cestovín ... Ak idete na večeru, snažte sa čo najlepšie používať bezlepkové jedlá. Napríklad do šalátu nepoužívajte jogurtový dresing, octový olejový dresing si sami namiešajte. V prípade omáčok sa opýtajte, či sa na viazanie používa múka alebo podobne, a ak máte pochybnosti, zaobíďte sa bez nich.
Teraz si každý deň zapíšte do protokolu o absolutóriu, aj pomocou „ročníkov“, ako ste na tom s odstupom času. Bolo by skvelé, keby ste si do denníka výživy zapísali aj to, čo celkovo jete a pijete. Potom máte ešte lepší prehľad.
Poznámka: ak ste žena, zapíšte si prosím aj svoj cyklus. Menštruujúce ženy si často ukladajú viac vody vo svojich tkanivách počas druhej polovice svojho cyklu. To potom nemá nič spoločné s vašou konzumáciou obilia, ale je to viac hormonálne.
Aby ste mali predstavu o tom, čo môžete jesť počas fázy úľavy, tu je stručný prehľad o tom, ktoré potraviny obsahujú lepok a ktoré nie.
obsahujú lepok
všetky druhy pšenice (vrátane špaldy, emmeru, einkornu, zelenej špaldy), raž, jačmeň, ovos (z bezpečnostných dôvodov by sa mali klasifikovať ako potraviny obsahujúce lepok)
kde sa tieto zrná vyskytujú?
Cestoviny (rezance, ravioli ...), chlieb, pečivo, rožky, múka (z vyššie spomenutých druhov obilia), houskové knedle, varenie, škrob, krupica, krémové polievky, zahustené polievky (s dužinou), omáčky, múčne jedlá, zmrzlina, müsli (s vyššie uvedeným) Druhy obilia), čokoláda, pivo, hotové jedlá, klobásové výrobky, koreninové prípravky (stále korenie)
Bezlepkové jedlá Zemiaky, zemiakový škrob, ryža, kukurica, proso, pohánka, quinoa, amarant, zelenina, ovocie, mäso, polievky (domáce), víno, korenie (jednotlivo), miešané korenie
A ešte jeden tip. Vo fáze odľahčenia si prečítajte zoznam prísad pre všetky hotové a polotovary (napr. Zemiaková kaša, knedľa). To je najlepší spôsob, ako zistiť, či obsahuje pšenicu alebo iné zrná. O párky sa stačí opýtať. V mäsiarstvach a supermarketoch sú spravidla k dispozícii priečinky so zodpovedajúcim zoznamom prísad. S nákupom vám môže pomôcť aj aplikácia Codecheck. Tu nájdete tisíce výrobkov a ich zložiek. Inak ... najlepšie je kúpiť si „čistý“ a čo najviac si ho sami uvariť. Potom budete presne vedieť, aké ingrediencie používate, a najlepší spôsob, ako sa vyhnúť lepku.
Ako hodnotíte test?
Pomocou týchto dvoch protokolov vypočítate priemernú hodnotu pre príslušné stĺpce po uplynutí tejto doby. Ak teraz zistíte, že vaše priemerné hodnoty vo fáze reliéfu sú minimálne o 1-2 body lepšie ako v normálnej fáze, je dosť pravdepodobné, že nemôžete tolerovať zložku, ktorá je obsiahnutá v pšenici, špalde alebo v iných druhoch zrna. Niekedy je to nepríjemný pocit lepok.
Aby sme však mohli presne povedať, sú potrebné ďalšie vyšetrenia (test na celiakiu ...). Hľadanie indícií ide trochu ďalej.
Napríklad to pre mňa nie je celiakia (tu by som sa musel na celý život vzdať všetkých druhov obilnín obsahujúcich lepok), ale „iba“ citlivosť na lepok. To znamená, že do určitej hranice znesiem veľmi dobre aj zrno. Až keď to bude príliš veľa, mám sťažnosti. Viac informácií o rozdieloch medzi celiakiou a citlivosťou na lepok, ako aj diagnostických možnostiach sa dozviete v nasledujúcom článku na blogu.
Ak ste si však nevšimli žiadnu významnú zmenu, vaše príznaky nie sú spôsobené zrnom, ale majú aj iné príčiny.
Možno máte intoleranciu fruktózy, laktózy alebo dokonca histamínovú intoleranciu. Ak chcete zistiť, detektívna práca ide trochu ďalej.
Ale a to je pre vás dobré. Nie je potrebné navždy odrezávať výrobky z obilia z vášho jedálnička.
Prečo by ste sa mali vzdať tak hodnotnej skupiny potravín, ak na to nie je dôvod.
Pretože strava bez chleba a obilnín - samozrejme iba ak na ňu znesiete - nie je sama o sebe zdravšia, ale len o niečo chudobnejšia.
Máte otázky týkajúce sa článku na blogu o intolerancii obilia?
Rád v komentároch.
Môžem vás podporiť pri skúmaní príčin vašich sťažností?
Potom si so mnou jednoducho dohodnite úvodný rozhovor zdarma.
Poviete mi, kde je problém, a spoločne premýšľame, ako vám môžem pomôcť.
Som rada za teba.