Aká alarmujúca je síra v sušenom ovocí, ktorá je taká zdravá
Sušené ovocie je sladká pochúťka. Najmä sušené marhule a mango však obsahujú síru. Nebezpečný alebo neškodný?
Musia sa pridávať zlúčeniny síry, aby sušené ovocie zostalo jasné a nezhnedlo. Toto sú schválené prísady, ktoré sa získavajú prudkým zahriatím rúd obsahujúcich síru alebo spaľovaním organických materiálov. V sušenom ovocí sa väčšinou používa oxid siričitý, ktorý je v zozname zložiek často uvedený ako E220.
Čo robí síra v potravinách?
Oxid siričitý sa používa v potravinárskom priemysle vo forme plynu alebo rozpusteného vo vode. Často sa tiež používajú siričitany, soli kyseliny siričitej. Všetky blokujú účinnosť niektorých špeciálnych enzýmov, a preto pôsobia proti kvasinkám, plesniam a baktériám. To tiež môže zabrániť tomu, aby ovocie zhnedlo. Síra môže navyše pôsobiť proti odbúravaniu vitamínov a aróm. Pretože však zlúčeniny síry ničia vitamín B1 (tiamín) v potravinách, nie sú schválené pre základné potraviny, ktoré prispievajú k prísunu tiamínu.
Sušené ovocie je pre väčšinu ľudí bezpečné
Pretože endogénny enzým zaisťuje rýchly rozklad oxidu siričitého, je pre väčšinu ľudí bezpečný. Tehotné ženy preto môžu bez váhania jesť aj sírené sušené ovocie. Zákonne predpísané limitné hodnoty chránia aj pred príliš vysokým obsahom síry v potravinách. V závislosti od druhu ovocia môže sušené ovocie obsahovať najviac 500 až 2 000 miligramov oxidu siričitého na kilogram. Medzi ďalšie potraviny, do ktorých sa často pridáva síra, patria solené sušené ryby, škrob, perličkový jačmeň, chipsy, biela sušená zelenina, víno a náhrady mäsa, rýb a morských plodov. Zlúčeniny síry sa používajú aj v kozmetike alebo na dezinfekciu potravín.
Pozor na astmu a alergikov
Pre astmatikov a citlivých ľudí s kožnými alergiami sa potraviny s pridaním síry neodporúčajú. Mohli by spôsobiť siričitanovú astmu. Zdravotné problémy môžu vzniknúť aj u ľudí, ktorí majú menej predmetného enzýmu. Pokiaľ ste doteraz neukázali žiadne reakcie na sírené sušené ovocie a nepatríte do vyššie spomínanej skupiny ľudí, nemusíte sa bez toho zaobísť. Je však vhodné dodržať správne množstvo. Podľa „spotrebiteľskej iniciatívy“ by sa vo všeobecnosti nemala prekročiť maximálna dávka viac ako 0,7 mg na kg telesnej hmotnosti.