Aká zdravá je mrazená zelenina?
„Ovocie a zelenina sú zdravé!“, „Jedzte päťkrát denne niečo čerstvé!“ Každý pozná tieto odporúčania. Samozrejme, že sú správne, ale ak chcete použiť miestnu zeleninu, výber je obmedzený v závislosti od ročného obdobia. V tomto prípade je alternatívou mrazená zelenina. Môže sa používať rovnako ako čerstvá zelenina a je tiež veľmi praktická, pretože sa už nemusí umývať a čistiť.
Mrazená zelenina je dobrou alternatívou k niektorej zelenine. Pretože predtým, ako čerstvú zeleninu uskladníme doma, už prešla dlhé vzdialenosti: z poľa na veľkoobchodný trh, z veľkoobchodného trhu do týždenníka alebo supermarketu. Straty vitamínov sú nevyhnutné. Všetky druhy zeleniny sú citlivé na svetlo, vzduch, teplo a mnoho ďalších vplyvov. Mnoho odrôd stratí časť svojich vitamínov krátko po zbere, najmä vitamín C, ktorý je veľmi citlivý na teplotu a svetlo.
Mrazením sa zachovajú vitamíny v čerstvých potravinách
Mrazená zelenina je oveľa lepšia ako jej povesť. Väčšina z nich je zachovaná vďaka šetrnému spracovaniu.
Z dôvodu zachovania obsahu vitamínov po zbere a ochrany zeleniny pred stratou živín v čase je zozbieraná zelenina okamžite blanšírovaná. To znamená, že sa asi minútu zahrieva vodou a parou. Tým sa zníži aktivita enzýmu, predĺži sa trvanlivosť a počet zárodkov na povrchu zeleniny sa zníži na minimum. Vitamíny sa preto konzervujú najlepším možným spôsobom blanšírovaním.
Budúca mrazená zelenina sa potom zmrazí pomocou procesu rýchleho zmrazenia. Napríklad špenát je kontaktne zmrazený. Pri kontaktnom zmrazení sa špenátové balíčky vtlačia do mrazničky dosiek medzi kovové dosky, ktoré sú studené na mínus 40 stupňov, a do hydraulických balíkov sa vtlačia. Hrach je naopak mrazený vzduchom. Hrášok sa šmýka po oceľovej vani s otvormi na dne, do ktorej zospodu prúdi vzduch pri mínus 40 stupňoch Celzia. Studený vzduch prúdi okolo každého hrášku a priamo ho zmrazí.
Pre mrazenú zeleninu: majte oči otvorené!
Mrazená zelenina sa však odporúča, iba ak sa predáva nepoškodená a správne skladovaná v supermarkete. Niektoré tipy pomôžu identifikovať a vyhnúť sa podradným produktom:
- Nekupujte poškodené obaly so zmrazenou zeleninou
- Vyhýbajte sa truhliciam so sutinovými horami. Nie je tu zaručené ani chladenie.
- Tovar naskladaný cez okraj hrudníka už nemá dostatočnú ochranu pred chladom. Radšej tieto nechajte v práci.
- Dbajte na čistotu hrudníka v obchode: ľadová kožušina na vnútornom okraji hrudníka prekáža správnemu ochladeniu.
Aby sa po zakúpení neprerušil chladiaci reťazec, vložte mrazenú zeleninu a všetky ostatné mrazené výrobky do izolovaného vrecka. Chladiaca taška s vreckami na ľad sa odporúča pri vysokých teplotách.