Aká zdravá je ostrosť výživa - spotrebitelia - WDR - výživa - spotrebitelia - WDR

Ostrosť má stimulačný účinok. Cirkulácia ide do pohybu a stimuluje sa trávenie.

spotrebitelia

Ostrosť - čo to vlastne je?

Pikantnosť nie je príchuť ako sladká alebo kyslá. Namiesto toho je ostrosť vnem, ktorý vzniká, keď ostré látky stimulujú receptory bolesti alebo tepla v ústach. Konzumuje sa pálivejšie korenené jedlo, tým intenzívnejšie je tento stimul bolesti vnímaný.

Sharp nie je vždy ostrý

V paprikových rastlinách, ako sú čili, je za pikantnosť zodpovedný kapsaicín. Táto horúca látka je obzvlášť silná a spôsobuje pálenie v ústach. Piperín z papriky je miernejší. Horčičný olej je horkou prísadou do chrenu aj horčice. Cesnak je tiež horký vďaka látke alicín. Ak však ohrievate chren, horčicu alebo cesnak, niektoré horúce pevné látky sa stratia, pretože sú citlivé na teplo. To nie je prípad kapsaicínu. Gingerol v zázvoru je tiež odolný voči teplu.

Aká zdravá je ostrosť?

Aj keď horkosť poskytujú veľmi odlišné látky, všetky majú na telo rovnaký účinok: Horúčava má stimulačný účinok. Cirkulácia ide do pohybu a stimuluje sa trávenie. Obzvlášť tučné a ťažko stráviteľné jedlá sú ľahšie stráviteľné s trochou pikantnosti.

Ďalší pozitívny vedľajší účinok koreneného jedla využívajú ľudia v klimaticky teplých oblastiach: ak konzumujete korenené jedlo, telo reaguje potením. To spôsobí ochladenie tela. Štipľavé látky majú tiež antibakteriálny účinok a môžu pomôcť predchádzať infekciám. Všeobecne možno povedať, že pikantnosť je preto zdravá. Podľa BfR (Federálny inštitút pre hodnotenie rizík) by sa však nemalo prekročiť maximálne množstvo 5 mg kapsaicínu na kilogram telesnej hmotnosti na jedlo. Pre dospelého človeka s hmotnosťou 70 kg je to 350 mg kapsaicínu - toľko ho obsahuje viac ako 30 fliaš omáčky Tabasco.

Všeobecne platí, že ak si len zriedka dáte korenené jedlo, mali by ste pribúdať iba pomaly, inak bude váš obeh príliš namáhaný. Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo citlivým gastrointestinálnym traktom by sa tiež mali vyhýbať pikantnému jedlu. Najlepšie je tiež nedávať deťom nič korenené k jedlu. Môžete byť dokonca alergický.

Najlepším spôsobom na hasenie požiaru sú tučné jedlá, ako sú mliečne výrobky. Pretože sú štipľavé látky rozpustné v tukoch, najlepším spôsobom ako bojovať proti pálivej bolesti je pohár mlieka. Voda nepomáha.