Akákoľvek zelenina môže byť zmrazená EDEKA
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Zmraziť sa dá akákoľvek zelenina?
S výnimkou niekoľkých odrôd môžete v podstate zmraziť akúkoľvek zeleninu. Mnoho druhov zeleniny však nemožno mraziť surových. Aby sa pri rozmrazovaní nerozpálili, mali by sa predtým krátko blanšírovať. Paradajky a cibuľa môžu byť naopak zmrazené iba vo varenom a spracovanom stave, zatiaľ čo uhorky a reďkovky nemôžu tolerovať zmrazenie, či už surové alebo varené.
V zásade môžete tiež zmraziť čerstvú zeleninu a uložiť ju na dlhší čas do mrazničky alebo mrazničky. Za týmto účelom je zelenina starostlivo očistená, nakrájaná na malé časti a zabalená vzduchotesne do mraziacich vreciek. Takto zaobchádzané vydrží šesť až desať mesiacov. Tento postup je vhodný najmä pre huby, cuketu alebo čerstvé bylinky. Nemali by ste však mraziť každú zeleninu v surovom stave, inak sa môže v mnohých odrodách stratiť chrumkavá konzistencia aj obsah vitamínov.
Tento problém nastáva pri mrkve, hrášku, fazuli a fenikle, ako aj pri brokolici, karfiole a iných druhoch kapusty. Ak chcete takúto zeleninu zmraziť, pomôže vám to vopred blanšírovanie. Blanšírovanie znamená krátke ohriatie zeleniny vo vriacej vode alebo v pare. Za týmto účelom zeleninu očistite, nakrájajte na kúsky veľké ako sústo a vložte ju na dve až štyri minúty do vriacej osolenej vody. Zahrievanie nielenže ničí potenciálne škodlivé mikroorganizmy, ale tiež stláča bunkovú štruktúru tak, aby sa napríklad zachovala čerstvá farba zeleniny.
Po blanšírovaní namočte kúsky zeleniny do ľadovej vody, osušte ich kuchynským papierom a naplňte do mraziacich vreciek. Pri mrazení blanšírovanej zeleniny dávajte pozor, aby ste neplnili veľké porcie. Čím sú jednotlivé porcie menšie, tým rýchlejšie zmrazia v mrazničke. Rýchle zmrazenie zabezpečí, že ľadové kryštály v bunkových stenách zeleniny zostanú menšie, aby sa nepoškodila bunková štruktúra.
Ak chcete zmraziť paradajky alebo cibuľu, nikdy by ste ich nemali dávať surové do mrazničky, inak budú po rozmrazení kašovité a nejedlé. Najlepšie je zmraziť túto zeleninu, iba ak je spracovaná ako súčasť jedál, ktoré už boli uvarené.
Všeobecne platí, že pri mrazení zeleniny platí, že čím rýchlejšie je po zbere zmrazená, tým viac vitamínov a minerálov sa udrží. Hotová mrazená zelenina je obzvlášť bohatá na vitamíny, pretože rastliny sú spracované a zmrazené čo najskôr po zbere. Ak si zeleninu zmrazíte sami, na druhej strane stratíte určité živiny, pretože výrobky sa musia dočasne skladovať v chladničke alebo v kuchyni.
Získajte nápady na recepty na surovú a varenú zeleninu, ako je náš recept na praženicu v Stredomorí, a zistite, čo je lepšie.