Aké čerstvé je skutočne vajce; Chémia v potravinách; KATALÝZOVÝ ústav

Vajíčko počas starnutia stráca cez škrupinu tekutinu, takže sa stáva ľahším. Čerstvosť vajec sa dá preto ľahko skontrolovať: Čerstvé vajcia zostávajú vo vode na dne, zatiaľ čo staršie vajcia stoja a veľmi staré vajcia dokonca plávajú. Tento test sviežosti môžete vykonať, bohužiaľ, až keď je neskoro, konkrétne po zakúpení.

skutočne

Monitorovanie potravín kontroluje čerstvosť vajec meraním vzduchovej komory pomocou fluoroskopickej lampy. Čerstvé vajcia majú vzduchovú komoru najviac dva milimetre; Vajcia triedy A môžu mať vzduchovú komoru najviac šesť milimetrov. Pri röntgenovom vyšetrení môžu byť tiež zistené praskliny škrupiny, veľké krvné škvrny a zmeny polohy obsahu vajec.

Na ceste k vajcu od jeho výroby po konzumáciu je možné zhrnúť nasledujúce body, ktoré stoja v ceste dobrej kvalite vajec: použitie kontaminovaného krmiva, najmä živočíšneho pôvodu; ľahká prenosnosť chorôb a náchylnosť zvierat v priemyselnom chove; nedostatočné ochladenie vajec počas prepravy; príliš dlhé doby skladovania a nedostatočné chladenie v maloobchode; nesprávne skladovanie a príprava spotrebiteľom.