Aké dobré sú ľahké výrobky o cukre, tuku; Kalórie - pozri

Mýtus o zdraví objasnený Sú ľahké výrobky skutočne „ľahké“?

Najťažšie na chudnutí je vzdať sa malých radostí každodenného života - tu sušienka, tam ovocný jogurt, čokoládová tyčinka alebo osviežujúci sladký nápoj. Potravinársky priemysel je už o krok vpred a zjavne našiel perfektné riešenie dilemy: ľahké výrobky. Aby sa na etikete nachádzalo „ľahké“, musí výrobok obsahovať minimálne o 30 percent menej cukru a tukov.

dobré

Žiadne úspory kalórií, ale prísady

Má to však jeden háčik: tuk a cukor sú látky zvyšujúce chuť. Ak chýbajú, musí sa nájsť náhrada - inak svetlé výrobky nebudú dobre chutiť a zostanú na poličke. Aj potravinársky priemysel našiel riešenie: Ak šetríte na tuku, môže vám pomôcť poriadna porcia soli alebo cukru. Náhradné zložky, ako je kukuričný prášok, často zabezpečia, že sa takmer nebudú šetriť kalórie. Ostatné ľahké výrobky tiež obsahujú zvýrazňovače chuti, sladidlá a veľa ďalších chemických prísad na získanie požadovanej chuti, ako napríklad:

  • Emulgátory
  • Farbivá
  • želatína
  • Konzervanty
  • Zahusťovadlo

Nakoniec máte ľahký produkt, ktorý obsahuje menej tuku alebo cukru, ale viac kalórií alebo zbytočných chemických prísad.

Laktóza je tiež cukor

Potravinársky priemysel uznal, že spotrebitelia začali byť citliví na cukor. Ale keďže cukor je nosičom chutí a hotové jedlá by mali chutiť dobre, pomenujú ho v zozname prísad odlišne, aby zakryli vysoký obsah cukru, najmä v hotových pokrmoch. Glukóza alebo fruktóza (ovocný cukor) sú napríklad jednoduché cukry, ktoré pozostávajú iba z jednej molekuly cukru. Dvojitý cukor, podobne ako cukor pre domácnosť, sa skrýva za výrazom „sacharóza“. Mliečny cukor je „laktóza“ a sladový cukor je „maltóza“. Pojem »cukor» sumarizuje všetok cukor obsiahnutý v potravine v nutričnej tabuľke. V „zdravých“ potravinách, ako sú napríklad musli pripravené na konzumáciu, fitnes tyčinky alebo ovocné jogurty, je vysoký obsah cukru.

Sladidlo - psychologický výrobca tukov

Ľahké výrobky upokojujú spotrebiteľa vo falošný pocit bezpečia. Namiesto toho, aby ste sa obmedzili na malú hrsť bežných čipov, polovica balenia zrazu zmizne - pretože sú „ľahké“. Redukcia cukru a tukov má ďalší vedľajší účinok: ľahké výrobky menej zasýtia a dokonca stimulujú pocit hladu.

Dobre vedieť

Umelé sladidlá chutia až 3000-krát sladšie ako normálny cukor. Preto je pre sladidlo postačujúce veľmi malé množstvo. Na rozdiel od cukru neobsahujú chemické sladidlá takmer žiadne kalórie a nemôžu spôsobiť zubný kaz. Prvé umelé sladidlo, sacharín, sa dostalo na trh už v roku 1885. V súčasnosti existuje množstvo umelých sladidiel, ako je aspartám (E 951), acesulfam (E 950) a cyklamát (E 952). V niektorých prípadoch sa hovorí, že sladidlá majú zvyšujúci apetít alebo karcinogénny účinok - žiadny z týchto predpokladov sa však nepochybne nepreukázal.

Vedci z Purdue University v Indiane v USA testovali účinky cukru a sladidiel na potkanoch. Potkany konzumovali buď iba cukor, alebo v nepredvídateľnom striedaní sladidlo alebo cukor. Potom sa zvieratám podalo iné krmivo. Vedci zistili, že potkany, ktoré konzumovali nepredvídateľne sladidlo, zjedli viac svojej ďalšej potravy. Výsledkom bolo, že potkany sladidla boli hustejšie ako ich špecifickí jedinci, ktorí dostávali iba cukor - napriek úsporám kalórií v sladidle. Aj keď tieto vedomosti nemožno preniesť priamo na človeka, sú dôležitým údajom.

Obyčajný cukor pozostáva z jednej molekuly, glukózy a fruktózy. Cukor dodáva mozgu dôležitú glukózu, ktorú potrebuje na premýšľanie a na kontrolu tela. Ľudia konzumujú v priemere 200 gramov glukózy denne. Mozog z toho vyžaduje 130 gramov, aby mohol zostať efektívny. Ako je možné vidieť na príklade potkanov, sladidlá môžu nerovnovážne zásobovať mozog energiou. Keď receptory chuti ochutia sladidlo, mozog dostane signál, že ide o cukor - a očakáva prísun glukózy. Ak sa tak nestane, mozog reaguje hladom, aby mohol dostať svoje sľúbené dodanie. Nakoniec by to mohlo znamenať, že pomocou ľahkých výrobkov môžete dokonca pribrať.

Pozor na fruktózu a spol.

Bežný domáci cukor v ľahkých potravinách je často nahradený fruktózou. Fruktóza má v sebe slovo „ovocie“, takže môže byť iba zdravá - možno si myslíte. V roku 2005 vedci z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) v Postupime-Rehbrücke preukázali, že myši, ktoré boli kŕmené fruktózou, získavali viac telesného tuku a hmotnosti ako ich špecifickí jedinci kŕmení cukrom alebo sladidlom.

BAG neodporúča používať náhrady cukru

Nestlé sa minulý týždeň raz pozitívne dostalo na titulné stránky. NZZ ocenila potravinový gigant za jeho záväzok voči cukru: Nestlé postupne znižovala obsah cukru vo svojich výrobkoch Nesquik. Teraz inzeroval členom klubu Hello Family listom: „Objavte nový Nesquik s o 30 percent menej cukru!“ To znie dobre, iba: Produkt sa nestal zdravším, ako informoval Spolkový úrad verejného zdravotníctva (BAG) na požiadanie. Pretože cukor bol nahradený maltodextrínom, náhrada cukru, ktorá - rovnako ako cukor - pozostáva z rýchlo dostupných sacharidov. Spoločnosť Nestlé tvrdí, že maltodextrín spôsobuje, že hladina cukru v krvi stúpa menej a že chutí menej sladko ako cukor. Ale kvôli podobnosti sa cukor v prípade maltodextrínu často nazýva pod inými názvami, ako aj sacharóza, laktóza alebo fruktóza.

Nesquik nie je v žiadnom prípade jediným príkladom: mnoho výrobcov müsli a jogurtov používa rovnaký trik. Syntetické sladidlá ako cyklamát, aspartám alebo sacharín, ktoré sa často používajú v ľahkých výrobkoch, sú bez kalórií. Existujú však podozrenia z podpory chorôb obehového systému, ak sa konzumujú vo väčšom množstve.

Veľké množstvo fruktózy zaťažuje pečeň

Melasa, hruškový sirup, javorový sirup, brezový cukor a med sú obľúbenými prírodnými sladidlami. David Fäh, odborník na výživu z Bernskej univerzity aplikovaných vied, hovorí: „Znie to prirodzenejšie, ale zásadne sa nelíši od cukru.“ Ovocné šťavy sú tiež veľmi prírodné. Ale ovocný nektár, jablkový džús a hroznová šťava obsahujú dokonca o desať až 50 percent viac cukru ako cola a co. Veľké množstvo ovocného cukru zaťažuje pečeň viac ako cukor pre domácnosť - má však menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Podľa Fäha je kvalita šťavy rozhodujúca: zatiaľ čo rovnomerne lisovaný pomarančový džús obsahuje veľa vitamínov a ďalších zdraviu prospešných zložiek, Capri-Sonne pozostáva iba z približne siedmich percent pomarančového koncentrátu - obsahuje však 6,5 kociek cukru v sáčku.
Stevia, ktorá sa používa v mierne zníženej kalorickej hodnote Coca-Cola Life, je tiež prírodným sladidlom. Je asi 300-krát sladší ako cukor, a preto sa musí dávkovať veľmi opatrne.

FOPH odporúča vyhnúť sa náhradám cukru, umelým aj prírodným. Cieľom musí byť „všeobecne znížiť príjem cukru a nie kompenzovať zníženie inými sladidlami“. Florian Blumer

Ak je «light», potom klobása, syr a údeniny

Záverom je, že ľahké výrobky nedávajú veľký zmysel - ľudia radšej používajú prirodzene nízkokalorické varianty, ako sú ovocie alebo nízkotučný tvaroh. Ľahké šalátové dresingy sa vyrábajú rovnako ľahko samy osebe, korenie ako kečup sa používa v tak malých dávkach, že ich kúsok je zanedbateľný. Varianta so zníženým obsahom tuku sa pravdepodobne vyplatí so syrom, klobásou a údeninami. Nadácia Stiftung Warentest potvrdila, že tieto produkty účinne obsahujú menej kalórií. Musíte však čakať stratu chuti - gumový syr a klobása s dochuťou.