Aké jedlá boli v ponuke Rumunov pred 100 rokmi
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Slatina
Jedlo Rumunov pred sto rokmi bolo iné ako v súčasnosti. Zelení boli v prvom rade takmer nepostrádateľné, a to nie preto, že by o nich Rumuni objavili nejaké zázračné tajomstvá, ale jednoducho kvôli chudobe. Polenta bola tiež základnou súčasťou rumunskej stravy a mäso sa konzumovalo príležitostne, iba v nedeľu alebo iba cez sviatky.
Chlieb sa na rumunských stoloch začal objavovať čoraz častejšie až v polovici 50. rokov, potom až dovtedy išlo o menej používané jedlo. Zelení boli všadeprítomní nie preto, že by Rumuni náhle zistili, aké dobré a zdravé je ich jesť, ale z chudoby. Vysoký stupeň chudoby Rumunov ich prinútil vymyslieť a uchýliť sa k takmer všetkému, čo sa dalo dať do hrnca, aby sa uvarilo a použilo ako jedlo v tej či onej podobe.
V podstate na jar, asi v čase, keď vyšli žihľavy, loboda, správy, tobolky, odvtedy sa do nedele nejedlo mäso; Inak Rumuni bez ohľadu na oblasť jedli iba zeleninu, mliečne výrobky - syry, asi raz týždenne - maslo s polentou. Grilovaný bulzul sa veľmi často konzumoval a oceňoval súčasne, ku ktorému sa pridával guláš z húb, zemiakov, fazule iahnie alebo „făcăluită“, baklažánu zacusca alebo húb.
„Musíme si uvedomiť, že Rumuni mali pred sto rokmi oveľa vyššiu mieru chudoby ako dnes, takže jedlo, hoci to bolo cieľom každý deň, nebolo také ľahké poistiť ako dnes, napríklad väčšina Rumunov roky pracovala, niektorí dokonca celé generácie, na majetkoch niektorých bojarov, záležalo na nich a na tom, čo im dávali, ale ľudia sa starali aj sami o seba, snažili sa zabezpečiť si každodenné jedlo, aj keď to bolo veľmi ťažké. Ich kulinárske návyky boli oveľa menej založené na mäse ako dnes, a to je len jeden aspekt. Ale v zásade platí, že my výživoví poradcovia tvrdíme, že predtým sme sa stravovali oveľa zdravšie ako teraz. “, hovorí doktorka Madalina Ion, odborníčka na výživu.
Polenta sa jedla takmer každý večer, keď ľudia prichádzali z práce alebo z poľa, prípadne polenta s mliekom a bulzom. Toto bola „štandardná“ večera - keď sa nekonal pôst. V pôstnych dňoch sa jedla aj polenta, ale so žihľavovým džúsom, stéviou, šťaveľom alebo hubovým gulášom, fazuľou - v zime. Občerstvenie pri práci na poli pozostávalo zo studenej polenty - menej často chleba, so slaninou, veľmi často cibule, vajec uvarených natvrdo a príležitostne zo syra. Plody boli veľmi „vyhľadávané“, pretože boli šikovné a umožňovali uchovávanie potravín pre vážnejšie jedlá. Krémový syr bol príliš drahý na to, aby sa dal zjesť v bežný deň.
Olteniani, považovaní za „vegetariánov“
V diele vytlačenom v roku 1895 s názvom „Hygiena rumunského roľníka“ sa autor, Dr. Gheorghe Crăiniceanu, zameriava na rumunské jedlá pred sto rokmi - „Potraviny v rôznych regiónoch krajiny a v rôznych ročných obdobiach“.
Roľníci v tom čase tvorili, ako je známe, väčšinu obyvateľstva krajiny a ich situácia ani zďaleka neprekvitala: o desať rokov neskôr by tento veľmi ťažký život viedol k vypuknutiu roľníckych hnutí na začiatku dvadsiateho storočia., ktorá vyvrcholila povstaním v roku 1907. Kniha Dr. Crăiniceanu dokumentuje tento smutný stav vecí a svedčí o chudobe, nízkej životnej úrovni a jej dopadoch na zdravie obyvateľstva.
Autor hovorí aj o tom, že polenta bola základom stravy - „niekedy si polentu robím trikrát denne“. Jedli oveľa viac polenty ako chlieb, možno preto, že polenta sa stále pripravuje a pripravuje ľahšie ako chlieb. Pšeničný chlieb bol vzácnym jedlom, skôr vyhradeným na sviatky. Múka z bielej pšenice, ktorá je dnes pre nás bežná, bola v tom čase oveľa cenenejšia, pretože sa z nej vyrábali rôzne rituálne pekárne - koláče, rožky a mali duchovný význam. V rímskej župe, „Mlieko, vajcia, syr, ak ich majú, predávajú na trhu s cieľom zaobstarať ďalšie nevyhnutné veci, často však v prospech krčmára,“ a v župe Argeş jedia „cibuľu, tekvicu alebo polentu s polentou a fazuľu, šošovicu, zemiaky a inú výživnejšiu zeleninu, veľmi zriedka; výrobky z vtákov alebo kráv ich predávajú viac, zriedka ich jedia; mäso, pastrami, čerstvé alebo solené ryby sú výnimočné jedlá “.
V Sedmohradsku, väčšina obyvateľov chovala prasa, ktoré na Vianoce krájali a robili z mäsa bravčovú masť, klobásy, šunku, malomocenstvo, caltaboşi, krvavnú klobásu, masť, jumeri. To všetko sa pri miernej konzumácii so zeleninou dostalo k ľuďom aj do nasledujúcich Vianoc. A vo zvyšku krajiny mali ľudia aspoň jedno prasa, ktoré chovali v burine pre vlastnú spotrebu, ale v Transylvánii sa pripravovalo viac živočíšnych mäsových výrobkov, tu je v tomto ohľade zachovaná tradícia. V kraji Vâlcea, poznamenáva vo svojej knihe rovnaký autor - „kukurica sa zberá, samozrejme, zvyčajne v stanovený dátum, bez ohľadu na to, či je zrelá alebo nie. Zelená zberaná kukurica je umiestnená do záhonov s brutálnou stavbou (sú príliš široké, čo bráni cirkulácii vzduchu) a plesní. Polenta vyrobená z takejto kukurice je horkej chuti a má nepríjemný zápach. ““.
Zdá sa, že lekári a agronómovia spred sto rokov vydali naliehavé odporúčania týkajúce sa zákazu predaja pokazenej kukurice a povzbudili farmárov k skorému dozrievaniu odrôd kukurice, aby sa ich naučili zberať. a kukuricu náležite konzervovať a vysvetliť im nebezpečenstvo konzumácie zhnitej kukurice a nadmernej spotreby kukurice všeobecne. Táto vysoká spotreba kukurice sa považovala za hlavnú príčinu pelagra.
Autor spomínanej knihy robí špeciálne postrehy týkajúce sa spôsobu stravovania z Oltskej župy, kde po tom, čo tu spomenieme, že „jedlo je zlé, zeleninovejšie“ a trvá na tom, aby obyvatelia „boli prostredníctvom škôl osvietení o zlepšovaní stravovania“, hovorí Dr. Crăiniceanu, že obyvatelia sú vegetariáni, pretože príprava jedla je tak viac ľahký “.
Cirkevný pôst, problém pre zdravie Rumunov pred 100 rokmi
Podľa doktora Crăiniceanu je táto prevaha kukurice v strave rumunského roľníka na konci 19. storočia veľmi poľutovaniahodná, pretože táto situácia spôsobila, že roľnícka strava mala nedostatok základných živín, a preto tým veľmi utrpelo jeho zdravie. Nielen, že je kukurica „chudobná na dusík“ (týka sa to bielkovín, ako sa tomu dnes hovorí), ale „polenta je ťažko konzumovateľná potravina, ktorá viac zažíva tráviaci trakt, ako ju kŕmi“. (...) Zlé jedlo, nie šťavnaté a málo v porovnaní s nadmernou prácou nášho roľníka, charakterizuje stav v župe Gorj, zatiaľ čo je príliš zriedkavé hovoriť napríklad o strave dedinčanov - v župe Ialomiţa, kde, hovorí sa: „Roľníci sa v podstate živia rybami, syrom a mäsom“.
Keď šiel pracovať na pole, musel mať Rumun pri sebe „zeleninu“ - pre kombajny „zelenina“ znamená akékoľvek silné jedlo (napr. Bielkoviny), ako napríklad: slanina, šunka, mäso, klobásy, syr, vajcia a, opäť povinné, pohár brandy/brandy. Kto nemal so sebou dobré jedlo pre ľudí odvedených do práce, bol nútený sa dedinčanom smiať a hovorilo sa, že si to „nezaslúžil“, a potom hľadal pomoc v teréne veľmi ťažko. Podľa oblasti sa chlieb pripravoval nielen z bielej múky, ale aj zo zemiakov - bol nielen chutný, ale aj veľmi „odolný“, pretože vydržal dva týždne bez sušenia či plesní, ale na to sa chovali v „komíne“ (pivnici) v drevenej chatrči zakrytej látkou.
Dôležitú úlohu vo výžive Rumunov pred sto rokmi má pre Dr. Crăiniceanu problém pôstu, ktorý zaviedla Cirkev, a ktorý bol dôležitým záujmom. Autor sa teda domnieva, že početné pôstne dni (viac ako polovicu dní v roku) a najmä dlhé jarné pôstne obdobie (veľké pôstne obdobie) veľmi prispeli k podvýžive roľníkov:, sa zle živí, keď má najťažšiu prácu v teréne, počas veľkonočného pôstu; a v zime, keď už nepracuje, naje sa lepšie. Väčšina z nich požadovala zmenu spôsobu pôstu. Žiadam to tiež, hoci viem o ťažkostiach, ktorým je potrebné zabrániť. “.
Ale aké potraviny boli pred 100 rokmi na opačnom póle dobrých životných podmienok Rumunov. Aj v knihe „Hygiena rumunského rolníka“ autor Gheorghe Crăiniceanu hovorí, že plnené kuracie mäso je najvyberanejším roľníckym jedlom; vyrába sa na večeru, veľké jedlo a na čakanie na blízkych “.
Čo rozhodlo o zmene stravovania Rumuna
Videli sme, ako a čo jedia roľníci, ktorí predstavovali väčšinu obyvateľstva v našej krajine. Aké boli kuchárske zvyky mešťanov. Zdá sa, že mnohí obyvatelia miest spred sto rokov nejedli oveľa lepšie ako roľníci. Na rozdiel od nich si mešťania museli kupovať veľkú časť jedla, a ak boli v skromnom finančnom stave, vystačili si s trochou mäsa, rýb - vtedy lacnejších ako dnes -, ktoré pridávali do svojej stravy. v ktorých, ako v prípade roľníkov, prevládali rastlinné potraviny, najmä pre tých, ktorí sa postili podľa typického.
V priebehu rokov sa však najmä v bohatších vrstvách mestského obyvateľstva začal objavovať nový typ ženy v domácnosti, ale aj „nový typ kuchyne“. V dievčenských školách si teda kurzy starostlivosti o domácnosť získali veľkú pozornosť, dokonca tu boli aj učiteľky s profilovým štúdiom a zodpovedajúcimi diplomami. Čoraz častejšie začínajú vychádzať knihy o varení a domácnosti, ktoré postupne menia spôsob varenia Rumunov.
Napríklad v roku 1902 Ecaterina, Dr. S. Comşa, absolventka inštitútu Damen-Stift vo Viedni, publikovala „Good Maid“ alebo „Kuchárska kniha“, s podtitulom: „Najpraktickejšie a najbohatšie zo všetkých doteraz napísaných kuchárskych kníh v rumunčine“. Mal veľký úspech a obsahoval viac ako 1 000 receptov. Postupne, ako bola kniha opätovne publikovaná (vyšlo minimálne 9 vydaní, čo je známkou toho, že práca je cenená a požadovaná), počet receptov stúpal. V jej obsahu nájdeme zaujímavú zmes tradičnej rumunskej kuchyne (s pôstom sarmale, zemiakovou polievkou, moldavskými cozonacmi, plnenou paprikou, niekedy trochu rozmaznávanejšou, spolu s najlacnejšími jarnými listami a trochou mäsa, ako v jedle alebo palcáte stévia s mäsom) prepletené so západnými novinkami, ako je „berlínska torta“ alebo „tirolská štrúdľa“, rizoto, vanilkové maslo; niekedy vyslovene zahraničné, napríklad „teľacie kotlety pripravené z Francúzska“ alebo „španielska omáčka“.
Mnoho čitateľov si povie, že pred sto rokmi sa stravovali zdravšie ako dnes. Čiastočne majú pravdu: v tom čase v dnešnej strave neboli všadeprítomné éčka, na druhej strane však nesmieme zabúdať, že vtedajšie jedlo Rumunov rozhodujúcim spôsobom ovplyvňovala vysoká miera chudoby. Očakávaná dĺžka života sa navyše výrazne znížila, a to nie nevyhnutne kvôli jedlu, ale kvôli ďalším faktorom, ako sú neexistujúce lieky, nedostatok nemocníc, nedostatok vzdelania, základná hygiena atď. Teraz, o 100 rokov neskôr, možno povedať, že sme vyrovnali nedostatok civilizácie, ale každý deň sme prehrali a strácame, pokiaľ ide o zdravé stravovanie.