Aké zdravé je tofu
V Európe sa tofu primárne považuje za náhradu mäsa. Jedlo má v pôvodnej Ázii dlhoročnú tradíciu a používa sa rôznymi spôsobmi.
základné informácie v skratke
- Tofu sa vyrába zo sójových bôbov.
- Pravdepodobne to bolo známe už v staroveku.
- Tofu je dôležitým zdrojom bielkovín pre vegetariánov a vegánov.
Tofu a podobné výrobky sú častým terčom posmechu. To však robí z ázijského tofu nespravodlivosť, pretože sa dá použiť rôznymi prírodnými spôsobmi.
Skutočnosť, že sa tofu v Európe primárne používa ako náhrada mäsa, je spôsobená hlavne vysokým obsahom bielkovín a konzistenciou.
Starodávna tradícia
Aj keď sa tofu hovorí aj fazuľový tvaroh alebo sójový tvaroh, jeho história je väčšinou podobná syru. Ľudia v dobe kamennej prišli s nápadom, aby bolo čerstvé zvieracie mlieko trvanlivejšie prevedením na syr.
Výroba syrov od 5. tisícročia pred naším letopočtom je pevne zdokumentovaná. Z tejto doby sa našli hlinené hrnce so stopami syra.
Tofu nie je také staré, aj keď existujú náznaky, že Mongoli a Číňania ako prví zmenili varenú sójovú kašu na tofu s dlhou životnosťou už v staroveku.
Existujú však iba písomné dôkazy z 10. storočia, keď sa tofu rozšírilo z dnešnej Kórey do Číny a Japonska. Sójové mlieko je vyrobené zo sójových bôbov, ktoré sú zmiešané s prírodným zrážačom (nigari).
Nigari je chlorid horečnatý získaný zahriatím alebo odparením morskej vody.
Základné jedlo Ďalekého východu
Spolu s ryžou sa tofu etablovalo ako základná potravina na Ďalekom východe, ktorý sa postupom času stával čoraz rozmanitejším a rozširujúcim sa. Dnes existuje mäkké tofu (hodvábne tofu), ako aj pevné, mimoriadne pevné a nakladané tofu, známe smradľavé tofu a mrazené tofu.
Veľkou výhodou tofu je skutočnosť, že má malú vlastnú chuť. Nenápadne sa teda hodí do nespočetného množstva ďalších jedál alebo prevezme chuť marinády alebo korenia.
Chuťové spektrum sa pohybuje od pekelne korenistého Mapo Doufu z čínskej provincie S'-čchuan až po obľúbené sladké občerstvenie Taho na Filipínach. Hodvábne tofu sa zmieša so ságovými perlami a arnibalom (sladký sirup) a predáva sa ako pouličné jedlo.
Vysoký obsah výživy robí z tofu superpotravinu
Tofu obsahuje iba 144 kalórií na 100 gramov a poskytuje súčasne 15,7 gramu bielkovín. Vďaka tomu je zaujímavý nielen pre vegetariánov a vegánov, ale aj pre ľudí, ktorí dodržiavajú nízkosacharidovú alebo ketogénnu stravu.
Ale tofu si doprajú aj tí, ktorí chcú len znížiť spotrebu mäsa a žiť zdravšie. Tu prichádzajú na rad západné náhrady mäsa. Pretože tofu prijíma hlavne chuť korenia a marinád, dá sa dobre použiť na panvových pokrmoch, nakrájaných na špíz alebo nakrájaných na miesto mastného vysokokalorického mäsa.
Ale tofu dokáže ešte viac. Dodáva cenné živiny železo, horčík, kyselinu listovú, fosfor a vápnik, ako aj vitamíny B a E, zdravé nenasýtené mastné kyseliny a aminokyseliny.
Zásada „veľa pomáha veľa“ však neplatí pre tofu, naopak: vysoký obsah kyseliny fytovej môže brániť vstrebávaniu cenných živín.
Jadro vegetariánov: V Ázii sa tofu zvyčajne konzumuje k mäsu alebo rybám, pretože živočíšne jedlá spomaľujú kyselinu fytovú.
Tofu a estrogén
V neposlednom rade je tofu bohaté na izoflavóny, sekundárne rastlinné látky, ktoré sú podobné ženskému hormónu estrogénu. Štúdie preukázali, že ženy v Ázii trpia menopauzálnymi príznakmi menej často, pravdepodobne preto, že konzumujú oveľa viac sójových výrobkov.
Zatiaľ sa však nenašli nijaké dôkazy na podporu tvrdenia, že tofu tiež znižuje riziko rakoviny prsníka.