Aké zdravé je veľkonočné vajíčko Nenechajte sa oklamať
Veľká noc je za rohom - a to znamená, že spotreba vajec stúpa. Kuracie vajcia nie sú populárne iba na Veľkú noc, sú obľúbené aj po celý rok ako raňajkové vajcia alebo omelety. Preto sme sa zaoberali diskusiou „zlé vajce - dobré vajce?“. Aké zdravé sú vlastne vajcia?
Úloha guľatého živočíšneho produktu pre zdravie je kontroverzná už mnoho rokov. Často sa hovorí, že vajcia sú „cholesterolové bomby“, a preto sú zdraviu škodlivé. Napriek tomu telo potrebuje určité množstvo cholesterolu pre normálnu funkciu buniek; väčšinu si sám produkuje v pečeni.
Cholesterol zo stravy je škodlivý pre ľudské zdravie?
Otázkou je, ako veľmi konzumovaný cholesterol ovplyvňuje hladinu cholesterolu v krvi. Na rozdiel od „dobrého“ cholesterolu v krvi (HDL) príliš veľa „škodlivého“ cholesterolu (LDL) zvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, ako napr. B. infarkt alebo mŕtvica. Čínsko-americká metaanalýza publikovaná v British Medical Journal z roku 2013 dospela k záveru, že ani vajcia na raňajky nie sú škodlivé. Potvrdilo sa, že cholesterol v potrave prispieva iba mierne k hladine „škodlivého“ LDL cholesterolu v krvi. Vážnejšia je konzumácia nasýtených mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú hlavne v mastnom mäse, údeninách, syroch, masle a iných živočíšnych tukoch; vo vajci sú hodnoty minimálne. Je tiež potrebné mať na pamäti, že nedostatok pohybu vedie k vysokej hladine cholesterolu.
Varovanie pred konzumáciou vajec sa kolíše
Americký Národný inštitút zdravia, hlavná vládna zdravotnícka agentúra, a jeho Poradný výbor pre stravovacie usmernenia nedávno zmenili svoje posolstvo spotrebiteľom „povoliť“ viac vajec. Hranica cholesterolu v strave 300 mg denne bola znížená. Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča ľuďom, ktorí si musia dávať pozor na hladinu cholesterolu, aby nejedli viac ako dve až tri vajcia týždenne. Toto odporúčanie sa uvádza aj kvôli relatívne vysokému obsahu tuku. Skryté vajcia z. B. v pečive by mali byť zahrnuté. Ak je hladina cholesterolu v krvi príliš vysoká, lekárske médiá často odporúčajú zjesť viac ako jedno vajce týždenne.
Čo je vo vajci?
Obsah cholesterolu vo vajci je okolo 180 až 220 mg, v závislosti od jeho veľkosti. Okrem približne 7 g vysoko kvalitných bielkovín obsahuje vajíčko približne 6 g tuku a v tukoch rozpustné vitamíny A, E, D a K, ako aj rôzne vitamíny skupiny B a minerály, ako je vápnik, železo, jód a selén. Rovnako dobre sa darí hnedým aj bielym vajciam; farebný rozdiel je jednoducho spôsobený rôznymi plemenami kurčiat. Vajíčko je v podstate hodnotnou potravinou s mnohými dôležitými živinami.
To, odkiaľ vajce pochádza, je zrejmé z kódu výrobcu vytlačeného na každom vajci. Prvé číslo označuje, ako sa chovali kurčatá: 0 znamená organické, 1 voľný výbeh, 2 podlahové a 3 klietkové. Skratka znamená krajinu pôvodu, napr. B. DE pre Nemecko. Veľkosti sú S, M, L a XL. Žĺtok organických vajec je zvyčajne ľahší, pretože v kŕmení nie sú zafarbené. Organické vajcia nie sú samy osebe zdravšie, ale podmienky na chov sú pre zvieratá priateľskejšie.
Vajcia sú lepšie ako ich reputácia - s týmto vedomím prajeme všetkým našim čitateľom, pacientom a zamestnancom Šťastnú Veľkú noc. A pamätajte: na čokoládové vajcia bohužiaľ platia iné pravidlá.
Doris Gabel, Martin Liborak
Účastníci klinického skúšania chceli
Informácie o štúdiách IFB nájdete v časti „Účasť na štúdiách“.