Aké živiny obsahuje kukurica?
Ako zástupca sladkých tráv sa kukurica zásadne radí medzi druhy obilia, ale čerstvá kukurica alebo jej jadrá sa tiež oceňujú ako zelenina. Jednoročná bylina dosahuje výšky až tri metre, kde pod ochranou alternatívnych listov rastú veľké klasy v listeňoch. Jadrá môžu vyvíjať rôzne farby v závislosti od odrody. Okrem klasickej žltej kukurice môžu byť jadierka aj bielej, oranžovo-červenej alebo dokonca čierno-fialovej farby.
V našich zemepisných šírkach bola kukurica v ponuke iba od 16. storočia, pretože v Európe bola pred objavením Ameriky neznáma. Domorodí Američania si cenili kukuricu ako základné jedlo, kukuričný olej pre osobnú hygienu a markízy na ušiach na liečivé účely. Dnes je k dispozícii viac ako 300 rôznych druhov kukurice.
Aké živiny obsahuje kukurica?
Výživová hodnota celých, surových kukuričných zŕn je okolo 330 kalórií na 100 gramov, ktoré obsahujú hlavne provitamín A, vitamín E a vitamíny skupiny B. Okrem toho má kukurica okrem cenných minerálov a stopových prvkov aj veľa vlákniny a bielkovín: draslík a fosfor sa nachádzajú spolu s horčíkom, sírou a chloridmi a trochu sodíka a síry. Kukurica obsahuje okrem medi, fluóru a malého množstva jodidu tiež stopové prvky, železo, zinok a mangán.
Kukurica je vhodná aj na vyváženú stravu vďaka aminokyselinám a mastným kyselinám, ktoré obsahuje. Kukurica na druhej strane neobsahuje lepok, a preto sú kukuričná múka a ďalšie kukuričné výrobky cennou alternatívou pre ľudí s intoleranciou na lepok, ako je napríklad celiakia.
Ako sa kukurica používa?
Kukurica môže byť v kuchyni použitá rôznymi spôsobmi: klasy a zrná sa používajú na prípravu studených a teplých jedál. V závislosti od druhu a času zberu je možné v obchodoch kúpiť malé aj veľké klasy, ktoré sa varia, grilujú alebo konzumujú surové. Zrná tiež nájdete v rôznych variantoch na konzumáciu a prípravu v lahodných jedlách. Napríklad môžete nájsť zrná ako zeleninová kukurica alebo ako sušená surovina na prípravu popcornu.
Drvené zrná nájdete v dobre zásobených obchodoch s potravinami ako kukuričná krupica (polenta) alebo kukuričná múka. Kukuričná múka má spojovacie vlastnosti, ktoré rozvíjajú jej výhody v dusených pokrmoch, hranolkách a iných jedlách.
Nákup a skladovanie kukurice správne
Pri nákupe kukurice uprednostnite čerstvé čerstvé bioprodukty, ktoré by sa však mali spotrebovať skôr. Čerstvá kukurica pomerne rýchlo stratí arómu a kvôli vysokému obsahu vlhkosti sa dá dobre uskladniť iba ako predvarený a vákuovo balený alebo uvarený tovar. Preto sú kukuričné zrná v plechovkách alebo pohároch (napr. Tiež malé klasy) obzvlášť obľúbené na skladovanie.
Ak chcete kukuricu dlhodobo skladovať, môžete si kúpiť organickú kukuričnú múku, kukuričnú krupicu alebo zrná sušenej kukurice. Sušené zrná (zvyšková vlhkosť zrna pod 15%) ponúkajú najlepšiu trvanlivosť, ktorá je pri stabilne nízkej vlhkosti vzduchu v miestnosti až 60% a nízkych teplotách asi tri roky.