Zmraziť alebo nezmraziť štát národa
Ďalším mýtom, ktorý koluje o strate živín, je zmrazenie ovocia a zeleniny. Teraz prichádza zima, aj keď sa to nezdá, nemáme prístup k čerstvej zelenine a ovociu, tak ako postupujeme?
A tu máme do činenia s mnohými vedami o pseudo-výžive a často počúvame alebo čítame o tom, ako je potrebné jesť ovocie iba v sezóne, keď je čerstvé. Ak ich zmrazíme, hotové, všetky vitamíny sú preč, dobré je iba ochutnať koláč. Hlúpy. Mrazené ovocie sa dá jesť po celý rok, oveľa ľahšie ako čerstvé a pretože je niekedy oveľa šikovnejšie. Najmä ak máme uponáhľaný život, ktorý nám nedovolí často nakupovať alebo tráviť príliš veľa času v kuchyni, niektoré rozmrazené ovocie, ktoré sa ráno podáva v smoothie, nám môže pomôcť začať deň nabitý energiou.
Čo však hovoria odborníci? Tím vedcov z Katedry potravinárstva na Kalifornskej univerzite analyzoval, ako sa vitamíny po zmrazení skladujú v kukurici, mrkve, brokolici, špenáte, hrášku, zelených fazuľkách, jahodách a čučoriedkach. Konkrétne sa zamerali na rozdiely medzi ich obsahom kyseliny askorbovej, alfa tokoferolu (najbežnejšia forma vitamínu E), betakaroténu a riboflavínu (vitamín B2) v dvoch štátoch - v čerstvom a mrazenom. Výsledok? Výživový profil ovocia a zeleniny zostáva po zmrazení takmer nezmenený. Okrem toho sa vyskytujú situácie, keď je obsah vitamínov v mrazenej verzii vyšší ako v čerstvej. Je to tak preto, lebo ovocie a zelenina určené na mrazenie sa zvyčajne zbierajú v ich najväčšom rozkvetu, keď sú nutrične najhustšie.
Jeden z autorov štúdie tvrdí, že zo všetkých spôsobov, ktoré ľudia v priebehu času vyvinuli na konzervovanie potravín, je zmrazenie jedným z najlepších bezpečných spôsobov konzervovania výživných látok a prospešných rastlinných zlúčenín, ktoré nás chránia pred chorobami. Môžete si tak urobiť tiché zásoby na zimu zmrazením ovocia a zeleniny. Tu, najmä ak máte záhradu, môže byť chladnička dobrou investíciou. Hovorím ti z vlastnej skúsenosti.