Ako chutí vegán 1. deň - kulinárska poznámka - kultúra stravovania

od dnes jem (nie: živo) vegánsky 21 dní. téma mi strašila (alebo ju sledujem) už dlhšie v hlave, tu na esskultur v roku 2009 som na ňu stále myslel, napr. b. v decembri 2009 v tomto zozname nepríjemných tém (bod 7.). na chuť mám k tomu dosť veľkú nechuť.

pred štyrmi rokmi, na jeseň 2009, som navrhol tému „vegánstva“ ako svoj vlastný príbeh pre ženský časopis maxima, pre ktorý už dlhé roky píšem o jedle. S (súdnou, už viem) otázkou: „Je možné žiť vegánsky príjemne?“ V roku 2009 nebol vegán problémom, neexistovala jediná vegánska kuchárska kniha, ktorá by bola dnes taká úspešná. pred rokom som túto tému stále mala na zozname, tentokrát s nápadným podtitulom „samoexperiment“. čo na mne diabol jazdil, neviem.

v každom prípade si odo mňa teraz maxima objednala tento autotest, ako je zrejmé z ukážky vydania z marca 2014 vyššie. a z akého dôvodu som teraz mohol vycúvať? len. aby som si ľahšie udržiaval náladu a vedenie účtovníctva, každý z 21 večerov si zapisujem, čo som v ten deň zjedol, a ďalšie dôležité vegánske vedomosti.

banálny dôvod presne pre toto časové obdobie: predvčerom som musel vypracovať veľkonočné recepty - jahňacie, šunkové, vajcové, pomenujete to - vegánsky príbeh musí byť pripravený na pochod najneskôr do konca januára. bolo to možné len teraz a iba na maximum z týchto troch týždňov.

nečítal som toho veľa iba o vegánskej výžive, ale pozrel som sa aj do všetkých dôležitých kuchárskych kníh na túto tému. okrem j. kenji lópez-alt (jeho vegánske skúsenosti z rokov 2012 a 2013 o vážnych jedlách) nevie o žiadnych osvedčených labužníkoch, ktorí by boli alebo vyskúšali vegánsky seb experiment. ak to znie arogantne, prepac. ale každý, kto ma pozná alebo ma číta dosť dlho, vie, aké dôležité sú pre mňa chuť a vôňa, konzistencia a kvalita. bez akýchkoľvek obmedzení.

kľúčové údaje:

moje predpoklady:

je to časovo náročné, ak nepoužívam vegánske nezdravé jedlo (inak ani nejem)
Maslo, vajcia a obers velmi stratim
kyslou smotanou a parmezánom tiež
slanina a ančovičky niekedy
takmer žiadne mäso, klobása alebo ryby
Mám pocit, že je to krok späť a hlavné obmedzenie „stravovania sa podľa pravidiel“, pretože už desaťročia vediem ekologickú domácnosť všetkých stravovacích zariadení, a to z veľmi dobrých, veľmi dobrých a veľmi často zvažovaných, diskutovaných a opísaných dôvodov.
môj život sa točí okolo jedenia, robenie sa bez je nekompatibilné, obmedzuje ma a moju prácu, robí ma nešťastným a nerovným
Bude to pre mňa ťažké, pretože mám veľa práce a ďalšie výdavky na čas tam vlastne nie sú, alebo by som bol radšej, keby som sa mohol stravovať pohodlne ako vždy, najmä vo veľmi stresujúcej fáze - som veľmi spontánny jedák, na čo potom chcem to skúsiť uvariť alebo zjesť čo najskôr, ale čo budem mať chuť robiť v najbližších týždňoch? Budú na mňa podvedomie hrať triky alebo sa mi do toho podarí zapojiť tak, aby týždne boli ľahké, zaujímavé, obohacujúce?

moje žiadosti/želania pre vás:

tipy na skutočne dobré vegánske recepty, bez ohľadu na to, ako banálne sa vám zdajú - je úžasné, aké úzke hranice sú vo vašej hlave na začiatku: myslím na všetko, čo nemôžem jesť, z môjho repertoáru sú stovky jedál, ktoré bol by vegán aj tak
tipy na skutočne dobré vegánske jedlá v miestnej Viedni (môj zoznam už obsahuje viac položiek, ako tento vlastný experiment trvá niekoľko dní, ale nechcem nechať ujsť žiadne odhalenia)
v komentároch žiadne ideologické správy
žiadna vegánska skrytá reklama akéhokoľvek druhu v komentároch
v prípade pochybností radšej žiadny komentár ako žieravý, ak by mali byť povzbudzujúce slová ukončené
Každý, kto je vegánom už dlhší čas a čo i len trochu ma pozná a moje kulinárske požiadavky: bol by som obzvlášť zvedavý na vaše tipy a adresy
Každý, kto žije vo Viedni a pozval by ma na skutočne vynikajúce vegánske menu: bol by som veľmi šťastný!

kaša s alsanom (stále chutí tak „prázdne“ ako pred desiatkami rokov - a to vám vracia veľa spomienok z detstva), ryžový a mandľový nápoj, javorový sirup (zvyčajne ho tiež používam)

hruškový kompót od mojej svokry

Obedovať

špagety z tvrdej pšenice so zeleninovou omáčkou (čerstvo vyrobené), ale bez parmezánu (chýba mi, ale vegánsky syr nepripadá do úvahy)

Poobedňajší čaj

1 rumová guľa od svokry - po 20 minútach výskumu: telefonát s mojou svokrou, či už predpokladaný recept s kokosovým tukom bez vajca a bez masla, ktorá čokoláda bola použitá, potom nie je také ľahké hľadať prísady varenej čokolády Manner, ktorá našťastie ani čisté maslo, ani sušené mlieko, ale obsahujú arómu

večera (vo Freundine e.)

konzervovaná zeleninová polievka (konzervovaná na oleji)

Čierny chlieb s rozpustenou cibuľou od Zwergenwiese (pre istotu si prineste svoj vlastný)

dezert doma

1 oranžová oranžová, s veľkou úľavou nad tým už viac nerozmýšľať

vegánske vedomosti

Rozpustená cibuľa zo Zwergenwiese stále chutí, akoby si ju pamätali pred desiatkami rokov - vlastne príliš sladká kvôli jablku a cibuli, ale na vrchu s dostatkom kryštálov soli, malá, mastná útecha, keď ostatní jedia sendviče

kuchárska kniha surdham göbs je prvá z mnohých, ktoré ma oslovili za posledných pár týždňov a ktorá ma láka - sofistikovaná, kozmopolitná, zmyselná, aromatická

keď sa vo vegánskych kuchárskych knihách, ako je amen v modlitbe, hovorí o tom, že nie je rozdiel od z. b. „Pravý“ syr by chutil dobre - sú to vážne? Ako by sa mali cítiť znalci takého kulinárskeho humbuga? Zistil som, že je to urážka môjho vkusu.

iracionálny strach z hladu, silné kulinárske depresie a predčasné vzdanie sa