Ako čítať štítok olivového oleja

Ako si vybrať olivový olej.

Koroneiki olivový olej - svetový štandard v hodnotení každého olivového oleja

Olivový olej z oblasti Chania na Kréte v provincii Chania je uznávaný pre svoje pestovanie olivového oleja takmer výlučne zamerané na výrobu oleja. Je to hlavne kvôli pôde, ale aj kvôli mnohým slnečným dňom od marca do neskorej jesene. Veľmi dôležitým faktorom je tradícia, ktorá je založená na úcte k pestovaniu olív a výrobe oleja. Výsledkom je, že viac ako 95% oleja vyrobeného na Kréte je najkvalitnejší extra panenský olivový olej.

Takmer štvrtinu povrchu Kréty pokrýva asi 35 miliónov olivovníkov. Produkcia ropy predstavuje asi 150 000 ton ročne a stabilným tempom rastie o 3% ročne.

Každý olivovník môže ročne vyprodukovať až 150 kg olív. V priemere sa dá zo zrelého olivovníka získať 8 - 10 litrov oleja. Odroda Koroneiki pokrýva 85% plodín na ostrove Kréta a v oblasti Chania 100%.
Čo znamená olivový olej Koroneiki?

Jedná sa o rôzne olivy staré viac ako 3000 rokov, pôvodom z ostrova Kréta.
Koroneiki znamená najkompletnejší olivový olej. Koroneiki je tiež svetovým štandardom v hodnotení olivového oleja.

Aké sú vlastnosti olivového oleja Koroneiki?

Ako čítať štítok olivového oleja
Po prečítaní riadkov nižšie budete vedieť, ako si prečítať štítok na fľaši olivového oleja a vyhnúť sa takzvaným „super ponukám“.
Metódy získavania olivového oleja:

Lisovanie za studena,
Vákuová extrakcia,
Stlačte semená a semená,
Chemická extrakcia (extrakcia rozpúšťadlom).

Prvé dve metódy sú metódy extrakcie za studena, ktoré zabezpečujú uchovanie najdôležitejších výživných látok v olivovom oleji.

Lisovanie za studena - touto metódou sa olej získava lisovaním a miesením olív. Aj jednoduché lisovanie vytvára teplo. Aby ste získali pravý extra panenský olej, teplota olivovej zmesi by nemala presiahnuť 30 stupňov Celzia. Tento postup je tradičný.

Na červy sa používali kamenné bubny ťahané ťažnými zvieratami. Teraz sa používajú priemyselné linky s bubnami z nehrdzavejúcej ocele.

Vákuový proces udržuje nízku teplotu na maximálne 20 stupňov Celzia a zabraňuje kontaktu so vzduchom, ktorý generuje oxidáciu oleja.
Lis na semená a semená (lisované expelery) - olej sa získava veľmi silným lisovaním semien a semien. Vďaka veľmi vysokému tlaku môže teplota dosiahnuť až 150 stupňov Celzia, čím sa zlikvidujú najdôležitejšie živiny takto získaného oleja.

Chemická extrakcia (extrakcia rozpúšťadlom) - často metóda kombinovaná s veľmi silným lisovaním. Do lisovacej zmesi sa pridajú chemické rozpúšťadlá, ktoré separujú olej. Takto získaný olej sa varí, aby sa odstránili chemické rozpúšťadlá. Vzhľadom na to, že v oleji nezostalo len niektoré z týchto rozpúšťadiel, stane sa toxickým a pri procese vyprážania má vysoký stupeň „fumigácie“.

Je zrejmé, že extra panenský olivový olej je potravina, ktorá by nemala chýbať v našej každodennej strave. Preferujeme ho kvôli príjmu aróm v potravinách a odborníci na výživu ho odporúčajú pre jeho špeciálne výživové vlastnosti.

Internet oplýva bláznivými predstavami o používaní olivového oleja, čo je dôsledok agresívneho marketingu, ktorý vyvolali dovozcovia oleja. Musíme byť opatrní a umiernení a brať za samozrejmosť všetky rady, ktoré kážu extra panenský olivový olej ako všeliek s extrapolovanými účinkami v akejkoľvek oblasti susediacej s domácnosťou, od vyhubenia vší až po vši.

Trh oplýva aj nekvalitným olivovým olejom propagovaným ako panenský alebo extra panenský. Aj keď sme si na také „typicky rumunské“ veci zvykli, problém je na svetovej úrovni. Sme však jednou z mála krajín, ktoré na stojanoch na potraviny stále prijímajú olej získaný z „výliskov“ alebo „náhody“, tj. Nižší olej získaný zo zvyškov alebo z resuscitovaného kanca chemickými procesmi. V krajinách s tradíciou sa boasca spaľuje na získanie bioplynu alebo sa používa ako organické hnojivo.

Základným prvkom toho, aby sa olivový olej mohol považovať za extra panenský, je stupeň kyslosti. Podľa IOOC - Medzinárodnej rady pre olivový olej nesmie prekročiť 0,8:

„Extra panenský olivový olej je panenský olivový olej, ktorý má voľnú kyslosť vyjadrenú ako kyselina olejová najviac 0,8 gramu na 100 gramov a ktorej ďalšie vlastnosti zodpovedajú vlastnostiam stanoveným pre túto kategóriu v tejto norme.“

Lisovanie za studena je nevyhnutné, aby olej neoxidoval počas extrakcie, ktorá sa vykonáva výhradne mechanickými prostriedkami, lisovaním alebo odstredením bez akéhokoľvek chemického pridania.

Uveďte oblasť, kde sa nachádzajú plodiny a spracovateľské centrá. Pre fajnšmekrov je oblasť kultúry veľmi dôležitá. Napríklad oblasť Chania na západe Kréty je známa 99% kultúr olivovníkov Koroneiki.

Informácie o výrobcovi a identifikačný kód produktu.

Nasledujúca tabuľka obsahuje informácie o parametroch, ktoré kvalifikujú olej Abea ako jeden z najlepších extra panenských olivových olejov na svete.
V nasledujúcej tabuľke sú uvedené maximálne hodnoty povolené pre olej, ktorý má byť certifikovaný IOOC ako extra panenský olivový olej.
Hodnoty získané z olivového oleja Abea sú oveľa lepšie ako požadované parametre. Napríklad kyslosť oleja je niekde medzi 0,3 a 0,7% v porovnaní s maximálnou aplikovanou mierou 0,8%.

Všetky vyššie uvedené informácie sú povinné parametre označovania extra panenského olivového oleja stanovené IOOC.

Olivový olej - základná zložka krétskej stravy

Olivový olej je už dlho uznávaný ako kľúčová zložka stredomorskej stravy. Hippokrates, otec medicíny, odporúča olivový olej vo viac ako 60 terapiách. Výskum v posledných rokoch iba potvrdil jeho liečivé výhody.

Oleocanthal, chemická zlúčenina nachádzajúca sa v extra panenskom olivovom oleji, má veľmi silný protizápalový účinok podobný ibuprofénu. Pretože zápal hrá dôležitú úlohu pri mnohých chorobách, terapeutický potenciál olivového oleja v mnohých prípadoch rakoviny alebo Alzheimerovej choroby sa v súčasnosti skúma v niekoľkých univerzitných centrách.
Oleocanthal mení štruktúru neurotoxického proteínu, ktorý je zodpovedný za Alzheimerov syndróm. Takže olivový olej môže byť skutočnou liečbou, ktorá pomáha najmä pri prevencii, ale aj liečbe tejto choroby.

Obsahuje tiež prírodné antioxidanty, ktoré zabraňujú uvoľňovaniu voľných radikálov v tele, ktoré spôsobujú starnutie buniek.

Vedci tvrdia, že olivový olej môže predchádzať alebo znižovať pravdepodobnosť rakoviny. Štúdie preukázali, že kyselina olejová (hlavná mononenasýtená mastná kyselina) môže zničiť rakovinový gén zodpovedný za tretinu prípadov rakoviny prsníka. Olivový olej má tiež priaznivé účinky pri prevencii rakoviny vaječníkov a semenníkov.

Olivový olej je žalúdkom veľmi dobre znášaný ako liek na vredy. Zabraňuje tiež tvorbe obličkových kameňov.

80% olivového oleja tvoria mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré odolávajú oxidácii. Zvyšujú „dobrý“ cholesterol (HDL) a znižujú „zlý“ cholesterol (LDL), ktorý je zodpovedný za „kôrnatenie tepien“ a zvyšovanie rizika mozgovej príhody.

„Veľa chleba, zeleniny a ovocia, menej nasýtených tukov, mierna konzumácia vína konzumovaného s jedlom. Toto je lekcia, ktorú učí matka príroda, alebo múdrosť, ktorú poskytujú niektoré privilegované národy, napríklad Kréta, kolíska našej civilizácie. “ K tomuto záveru dospel v roku 1997 profesor Serge Ronaud po štúdii, ktorá preukázala výhody krétskej stravy. Počas 27 mesiacov boli študované dve skupiny ľudí. V jednej zo skupín ľudia dodržiavali krétsku stravu konzumujúcu olivový olej. Výsledky boli neuveriteľné: riziko srdcového infarktu sa znížilo o 74%
Množstvo cholesterolu a lipidov v krvi pacientov bolo približne rovnaké pre obe skupiny. V dôsledku toho sa nadradenosť stredomorskej stravy pripisuje antioxidačným vlastnostiam olivového oleja.