Ako dlho musíte variť zelené fazuľky, aby už neboli jedovaté
Surové zelené fazuľky obsahujú phasin, jedovatú bielkovinovú zlúčeninu. Aby to bolo do značnej miery neškodné, fazuľa by sa mala správne variť najmenej 10 minút (100 ° C), v závislosti od ich hrúbky.
Ak používate mrazenú fazuľu, nezabudnite, že bola krátko zmrazená. Potom sa čas varenia skráti o niekoľko minút.
Pripomienky
Obsah PHASINU v blanšírovaných fazuľkách:
nikde som o tom nenasiel ziadne informacie. Rozpor medzi odporúčanou minimálnou dobou varenia 10 - 15 minút
aby bol phasín neškodný, je zrejmý čas blanšírovania 4 minúty.
Koľko jedovatého fázínu teda zostáva v blanšírovanej fazuli? ?
O postupnom obsahu blanšírovaných bôbov nemáme žiadne presné údaje. Môžeme však povedať toľko, že blanšírovanie nestačí na odbúranie phasinu. Blanšírovanie sa používa na zachovanie farby a pevnosti mrazených bôbov. Pred konzumáciou je tiež potrebné uvariť blanšírovanú fazuľu, aby sa zničil dostatok fázínu.
Rád si na raňajky urobím panvicu so zmrznutým fazuľovým základom.
Fazuľu orestujem na oleji na plnom ohni, kým nie je čiastočne hnedá a zvonka zapečená (samozrejme vždy otočená). Keďže nemám žiadnu vodu, ktorú by som vyhodil, všetko mi ide do úst
Doteraz som nemal žiadne zdravotné problémy. Existujú dlhodobé následky alebo také, ktoré si nevšimnete, alebo môžete povedať: „Pokiaľ ste v poriadku: pokračujte!“?
Nepredpokladáme, že existuje skryté nebezpečenstvo pre zdravie, ale nemôžeme ho úplne vylúčiť. Za týmto účelom vám odporúčame kontaktovať toxikológa. Váš lekár si tiež môže všimnúť zmeny v gastrointestinálnom trakte alebo v pečeni.
Fázín ako rastlinný hemaglutinín vedie k zhlukovaniu červených krviniek, čo spôsobuje hlavne problémy v gastrointestinálnom trakte a v pečeni, v závislosti od dávky, viac či menej závažné a dokonca smrteľné.
Mrazená fazuľa je pred zmrazením blanšírovaná, čo znamená, že sa rozkladá časť fázínu. Vystavenie teplu počas vyprážania vedie k ďalšiemu zničeniu, ktoré sa vo vašom prípade zdá dostatočné, pretože po konzumácii zostáva bez príznakov. Aspoň ich vyprážajte, kým nie sú pevné na zahryznutie.
Musí sa voda na varenie vždy vyliať alebo stačí varenie v malom množstve vody a potom sa môže spotrebovať?
Nie, voda na varenie zo zelených fazúľ by mala byť vždy zlikvidovaná bez ohľadu na množstvo.
Ahojte a dobré popoludnie, fazuľa v Chinamann je vždy škrípavo zelená a stále dosť tvrdá, je ich málo, ale ako píšete, pravdepodobne sú stále surové a teda jedovaté .
Ďakujem za odpoveď a s pozdravom Leni
Áno, je to v podstate pravda. Časť obsiahnutého phasínu je však už počas blanšírovania zničená. A ako píšete správne, v jedlách je zvyčajne len zopár fazúľ.
Na mrazený tovar napíšete 4-5 minút blanšírovania. To platí pre mrazené alebo rozmrazené fazule?
Ak mrazená fazuľa neroztopila, čas varenia sa skracuje o niekoľko minút. Presné trvanie závisí od hrúbky fazule. Odporúčame preto počas varenia častejšie kontrolovať, či už sú pevné na zahryznutie. Najlepšie je vyskúšať fazuľu alebo ju napichnúť ostrým nožom. Ak už nie sú tvrdé, dá sa z nich tešiť.
Ak varíte zelené fazuľky 10 minút, sú také mäkké, že ich za rovnomerného miešania môžete dať do odpadkového koša.
Čas varenia sa mierne líši v závislosti od hrúbky fazule. Najlepšie je vyskúšať fazuľu, ktorá sa varí a fazuľu vysypať, akonáhle dosiahne požadovanú úroveň varenia. Samozrejme, nemali by byť príliš mäkké. Keď je fazuľa pevná na zahryznutie, môže sa bezpečne odkvapkať.