Ako dochutíte EDEKU estragónom
Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.
Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.
Ako dochutiť estragónom?
Kevin z Holtu
Estragón má veľmi jemnú arómu a trochu pripomína aníz. Existuje niekoľko odrôd byliny. Takzvaný nemecký alebo francúzsky estragón je trochu trpko chuťovo, ale aj sladko. Jeho jemná chuť sa hodí k rôznym jedlám, napríklad estragón sa používa na zeleninu aj na mäso alebo ryby.
• Zelenina: Estragón dopĺňa mnoho druhov zeleniny s jemnou, korenistou chuťovou zložkou. Napríklad je vhodný ako dochucovadlo do zeleninových polievok. V zásade sa hodí k zemiakom, mrkve, hrášku, paradajkam alebo červenej repe. Estragón poskytuje jemnú aromatickú príchuť aj v šalátových dresingoch. Ocot a olejové dresingy sú na to dobré, ale jogurtové dresingy sa dajú veľmi dobre ochutiť aj s estragónom. Jedlý olej možno tiež dobre ochutiť vetvičkami estragónu. Takže pomaly naberá arómu byliny.
• Omáčka: Klasická estragónová omáčka sa často používa, najmä vo francúzskej kuchyni, je to béarnaise omáčka. Jeho príprava trochu pripomína holandskú omáčku, ale mierne sa líši zložením. Základ pozostáva z redukcie rovnakých častí octu, bieleho vína a vody, ako aj estragónu, kerblíka, šalotky a korenia. K redukcii z týchto surovín sa pridajú vaječné žĺtky a maslo, ktoré sa vyšľahajú do hustej omáčky. Existujú rôzne variácie tejto omáčky, napríklad z času na čas obsahuje dužinu. Estragónová omáčka sa používa na mnoho spôsobov: Hodí sa k rybám alebo mäsu, napríklad k teľacemu, bravčovému alebo lososovi.
• Prílohy: Estragón sa často používa na dochutenie dipov, napríklad na základe tvarohu. Často sa používa aj do pesta. Domáca majonéza s estragónom a inými bylinkami je ideálna ako príloha k zelenine alebo mäsu. Estragón môžete použiť aj na to, aby ste si bylinkové maslo vyrobili sami. Jeho pomerne jemná aróma sa dobre hodí k bylinám, ako je petržlen, kôpor, ľubovník alebo pažítka.