Ako jesť mušle

Autor: Rodica Dirzu, streda 11. decembra 2019, 15:50 Posledná aktualizácia pondelok, 3. februára 2020, 18:20

Do triedy mušlí patria mušle, mušle a ustrice Saint-Jacques. Môžu sa jesť surové alebo varené. Existuje niekoľko pravidiel, ktoré vám pomôžu správne ich jesť, či už ste pri protokole alebo doma. Tu je príklad, ako jesť škrupiny.

Mušle sú sladkovodné alebo morské. Dodávajú sa v mnohých tvaroch a veľkostiach, od malých exemplárov až po obrovské. Škrupiny sa môžu jesť surové, iba ak viete, že sú veľmi čerstvé. Pre bezpečnosť je lepšie byť pripravený.

Ako jesť mušle

mušle

Mušle sú najbežnejšou mušľou a vyskytujú sa na pobreží morí a oceánov po celom svete. Ich mäso je sladké a šťavnaté, oranžovej farby. Najlepší spôsob varenia je dusený alebo varený v pare.

Nevyberajte si mušle so zlomeným alebo poškodeným povlakom alebo ak sú otvorené. Pred dovarením ich držte 20 minút v miske so studenou vodou. Je to metóda, ktorou sa čistia. Ich čistenie potom môžete dokončiť drôtenou kefou. Vytiahnite ich. Palcom a ukazovákom potiahne niť, ktorá vychádza zo slávok, niekedy na jednu stranu, niekedy na druhú. Po uvarení by sa mušle mali otvoriť a mäso spolu s omáčkami, cesnakom, maslom a korením sa môže jesť.

Ako jesť škrupiny Saint-Jacques

mušle

Škrupina Saint-Jaques majú veľmi elegantné škrupiny, ktoré chránia sladké biele mäso, ku ktorým je zvyčajne pripevnený kaviár oranžovej farby v tvare kosáka. Môžu byť veľké, ktoré sa nachádzajú buď v škrupine, alebo sú lúpané, alebo malé, ktoré sa zvyčajne lúpajú. V európskych kuchyniach sa zvyčajne varia na masle.

mušle

jesť škrupiny

Ako jesť ustrice

ustrice. Existuje viac ako 100 druhov, väčšina kultivovaných. Považujú sa za luxusné jedlá a zvyčajne sa konzumujú surové s trochou citrónovej šťavy, polievky alebo horúcej omáčky, ktorá zvýrazní ich chuť (malé). Aj keď sú uvarené (veľké), musí byť čas veľmi krátky (grilovaný, pytliacky alebo dusený), pretože inak sa pogumujú.

Ak sa podávajú v surovom stave, vytlačte cez ne citrón a potom mäso vyberte špeciálnou vidličkou, ľavou rukou držte škrupinu a celý kúsok si vložte do úst, nikdy nekrájajte. Môžu byť tiež usrkávané zo škrupiny, ak ste doma alebo s priateľmi. Ak sú uvarené, zdvihnite polovice škrupín a vyberte ich zatiahnutím za „tubu“. Plášť je vyhodený, potom je ustrica namočená do polievky, masla a prehltnutá.

jesť škrupiny

Ako jesť škrupiny. Recepty so škrupinami

Recept na morské mäkkýše

Ingrediencie na mušle

  • 2 kg škrupiny
  • 300 ml bieleho vína
  • 2 malé cibule
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 4 strúčiky cesnaku
  • korenie

  • Tesne uzavreté škrupiny (otvorené už vyhodené) umyte vo väčšom množstve vody, aby ste odstránili piesok
  • Cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať nakrájame nadrobno.
  • Vložte mušle do hrnca spolu s cibuľou, cesnakom a bielym vínom a vložte na stredný oheň.
  • Nasaďte veko a nechajte ho 10 minút v ohni, aby sa škrupiny otvorili. Posypeme petržlenovou vňaťou, korením a prinesieme k stolu. Môžu sa podávať s hranolkami.

Recept na škrupinu s vínom

prísady

  • 250 ml suchého bieleho vína
  • 1 kg škrupín
  • 3 strúčiky zelenej cibule
  • 2-3 strúčiky cesnaku
  • 1 zväzok petržlenovej vňate
  • 1 lyžica oleja
  • 1 prášok papriky

  • Škrupiny veľmi dobre umyte, aby ste odstránili piesok. Iba zavreté, otvorené sú vyhodené
  • Vo veľkom kastróle rozohrejeme olej, potom nakrájame nadrobno cibuľu a cesnak.
  • Pridajte mušle, víno, 1 korenie v prášku, zakryte viečkom a nechajte asi 15 minút v ohni, aby sa všetky otvorili.
  • Vložte petržlenovú vňať, premiešajte pretrepaním misky a dajte ju na stôl.