Ako jesť ustrice, luxusná pochúťka pre fajnšmekrov FoodStory

V časoch Belle Epoque boli ustrice spolu s morským rakom, kaviárom a lososom dokonalým luxusom gastronómie s aurou glamour. Tucet ustrice a fľaša šampanského predstavovali vznešenú sofistikovanosť.

luxusná

Postupom času sa však morské plody, aj keď zostávajú drahé, „demokratizovali“ a dostali sa na stoly čoraz viac ľudí, najmä na sviatky. Až do takej miery, že pre supermarkety sa stalo módou ponúkať také výrobky na konzumáciu v susednom okrese.

Najcennejším druhom je ustrica plochá (Ostrea edulis, edulis znamená jedlá) a pochádza z atlantických a európskych vôd, najmä z francúzskych. Je to mäsitá a šťavnatá ustrica, ale nadmerný rybolov ich zmenil na vzácnosť. Preto sa uprednostňujú plemenné ustrice, ktoré sa vyrábajú rovnakým spôsobom ako mušle.

Existujú rôzne odrody, ale najobľúbenejšou je určite ustrica biela, alebo bretónčina, ktorej kaliber je hodnotený nulami: Belona 00 má dokonalú veľkosť. V poslednej dobe boli tiež zavedené vyduté alebo okrúhle ustrice, ako napríklad „Crassostrea gigas“, nazývaná tiež „japonská“, alebo „Crassostrea angulata“, takzvaná „portugalská“. Ďalšími druhmi ustríc sú „Crassostrea virginica“ z Mexického zálivu, Olympia alebo „Ostreola conchaphila“ zo západného pobrežia Severnej Ameriky a Sydney Rock alebo „Saccostrea glomerata“ z Austrálie a Nového Zélandu.

Existujú aj ustrice „spoločnosti“, ktoré sú veľmi cenené ako ustrice „gillardeau“, z názvu rodiny, ktorá ich už dlhšie pestuje na farme neďaleko Oleronu na francúzskom pobreží Atlantického oceánu. „oosterschelde", japonské „kumamoto", rovnako chutné, ale menšie. Sortiment je široký, ale najvyhľadávanejšími sú ustrice „gillardeau", ktoré dominujú na trhu.

Ako si vychutnať ustrice
Ustrice sa konzumujú surové, varené, vyprážané, pečené, údené, nakladané, grilované alebo ako ďalšia prísada do rôznych jedál. Ich jedinečná chuť (kombinácia morskej vody a jódu) a želatínový vzhľad z nich urobia buď zbožňované alebo opovrhované jedlá. Vďaka nízkemu obsahu kalórií ustrice naďalej fascinujú a sú prítomné v jedálnych lístkoch luxusných reštaurácií po celom svete. Surové ustrice sa konzumujú ako také: šťavu a mäso z škrupiny nasajte priamo, alebo s kvapkou citrónovej šťavy a soli, niekedy s maslom. Ak ich chcete vrátiť späť, je potrebný špeciálny ustricový nôž (môže byť nahradený nožom s krátkymi čepeľami).

Odporúča sa však pomoc odborníka: existujú odborníci, ktorí ich otvárajú rýchlejšie, ako je rýchlosť, s akou sa posúvajú po stoloch. V reštaurácii sú ustrice otvorené v škrupine na tanieri vyloženom drveným ľadom. Citrónová šťava zvyšuje arómu, ktorú dodávajú ustricom jódované soli. Pokiaľ ide o správny nápoj, najlepšie je ísť k suchému bielemu vínu alebo k surovému šampanskému. Legenda hovorí, že sú to afrodiziaká.

Aktiváciou a používaním Platformy komentárov súhlasíte s tým, že vaše osobné údaje budú spracovávané spoločnosťou PRO TV S.R.L. a spoločnosti Facebook v súlade so zásadami ochrany súkromia PRO TV, respektíve zásadami používania údajov Facebooku.

Stlačením tlačidla dole vyjadrujete svoj súhlas s PODMIENKAMI KOMENTÁRNEJ PLATFORMY.