Ako môžete variť slimáky
Hroznový slimák - mletý ulitníkRodina helicíd z radu pľúcneho slimáka, obýva strednú a juhovýchodnú Európu. Hrozno a iné slimáky sa ako jedlo používali už v staroveku a sú považované za ušľachtilý produkt, preto sú industrializované (kultúra pitnej vody). Znalci jedla sa domnievajú, že chuť hroznového slimáka je lepšia ako chuť iných jedlých slimákov.
Mäso z hroznového slimáka je cenný nízkokalorický výrobok, ktorý možno pripísať jemnosti (obsahuje asi 10% bielkovín, 30% tukov, 5% sacharidov, vitamíny B6, B12 a zlúčeniny železa, vápnika a horčíka). Vo Francúzsku, Španielsku, Portugalsku, Grécku a niektorých ďalších krajinách je slimák - bežný produkt tradičného jedálneho lístka.
Medzitým stúpa záujem o rôzne druhy mäkkýšov a v postsovietskom priestore sa ľudia zaujímajú o to, ako variť hrozno a iné jedlé slimáky, ako dlho ich variť a ako ich jesť.
Vo výpredaji si môžete kúpiť konzervované slimačie mäso, mrazené pripravené slimáky alebo čerstvé (v niektorých regiónoch sa dajú zbierať samostatne).
Francúzsky spôsob prípravy slimákov na varenie
Na pár dní (najmenej 2 a najlepšie 3 - 5) sa živé slimáky umiestnia do akejsi škrupiny ako akvárium, sú pokryté jednoduchou hrubou múkou (pšenica, ovos, jačmeň atď.) Zmiešanou s aromatickými bylinami. Zhora by mali byť zatvorené, aby sa neplazili, aby dýchali minimálnu medzeru. Počas tohto tréningu sa slimáky očistia a získa im obzvlášť jemná aróma.
Ako môžete variť slimáky?
Takto pripravené slimáky (pozri vyššie), umyté a ponorené do vriacej vody (stačí 1 minúta), po ktorých sa dá slimák ľahko vybrať zo škrupiny. Vyťažené mäso zo slimáka sa očistí, umyje a je pripravené na ďalšie varenie.
Slimáky sa dajú marinovať pod rôznymi omáčkami, môžu sa vyprážať s cibuľou a paprikou. Pretože príloha funguje najlepšie k varenej ryži, je dobré si k nej dať aj rôzne šaláty z čerstvej zeleniny.
Môžete umývať umývadlá so štipkou sódy bikarbóny, opláchnuť a vložiť mäso späť do umývadla, slúžiť, zdobené zeleňou - to sa krásne ukáže. Mušle sa dajú použiť mnohokrát.
Slimáky sa hodia k „zelenému oleju“. Pripravíme si „zelený olej“: petržlenovú vňať,
Bazalka, koriander a rozmarín (len nie kôpor), cesnak a trochu masla sa prepichnú v mixéri, kým nie sú jednotné. V každom zo slávok dáme trochu „zeleného oleja“ a na vrch - mäso zo slimákov, otvor škrupiny je pokrytý „zeleným olejom“. Slimáky rozložte na keramickú panvicu a pečte ich vo vyhriatej rúre (15 - 20 minút). Toto jedlo sa podáva so špeciálnou vidličkou a kliešťami, ktoré držia umývadlo.
K slimačím jedlám je samozrejme dobré podávať ľahké vína alebo tmavé pivo.