Ako môžu sušené ryby pomôcť starým lodiam - Hamburger Abendblatt
Na Finkenwerder Schollenfest sa zásoby rýchlo spotrebovali. Výťažok poputuje na starý trajekt a rezačku.
Na móle v prístave frézy a na palube obnoveného trajektu Emelaigen Hadag „Altenwerder“ sa niečo deje.
Foto: Andreas Laible/Andreas Laible/FUNKE Photo Services
Finkenwerder. Na Klabautermann: Skúsení morskí psi na to prisahajú Hrudy plávať najlepšie v Alsterwasseri. Prinajmenšom keď sú pleskáče vysušené na vzduchu a zatlačené medzi žiabre - a vyčerpané dúškom Alstera. Niektorí veria, že toto kulinárske potešenie je ešte vynikajúcešie pri „neriedenom“ pive alebo lütten Köm. Poďme na test. Alebo dve.
Na slávnosti platesy v tradičnom Finkenwerderov rybársky prístav v sobotu bola dostatok príležitostí na intenzívne, príjemné a hlavne výživné ústupy. Názov hovoril za všetko: ak vám chutilo, zjedli ste ho ryby čerstvé z panvice, obohatené o kalórie o porciu zemiakového šalátu. Znalci požierali plates v sušenej forme ako „Dreugt Fisch“. Alternatívne boli k dispozícii rybie sendviče a posledné koláče v štýle gazdinky. Tí, ktorí si chceli vziať kypré morské tvory so sebou vytlačené na vankúšoch, prikrývkach alebo taškách, mali so sebou domov.
Prístav v múzeu slávi od roku 2005
Aj keď existujú rôzne názory na pravopis a konzumáciu sušených rýb vyrobených podľa starodávneho receptu Finkenwerder: Hostia na móle a na palube to ochutnávajú - platesa veľká a táto udalosť. Pretože okolo 40 dobrovoľných pomocníkov pracovalo ruka v ruke, aby dosiahli niečo zmysluplné. Výťažok zo Schollenfestu, ktorý sa v múzejnom prístave koná od roku 2005, ide výlučne na zachovanie tradície lodnej dopravy vo Finkenwerderi. Neziskové združenie „Finkenwerder Kulturschiff MS, Altenwerder‘ “sa zaviazalo k tomuto trajektu pre cestujúcich, ktorý bol uvedený na trh v roku 1958. Cestovalo medzi St. Pauli, Altenwerderom a Finkenwerderom štvrťstoročie, potom sa pri generálnych opravách v roku 1979 skĺzlo zo sklzu a utrpelo úplné odpisy.
Krátko pred šrotovacím lisom odvážni občania zakročili, nakúpili železný šrot v hodnote šrotu a začali. Tisíce odpracovaných hodín a investovalo sa viac ako 100 000 eur, kým sa MS „Altenwerder“ nepodarilo znovu vytvoriť štát. Nečudo, že stabilná dáma aj bez motora hrala na Schollenovom festivale dominantnú rolu. Apropo príjem: každé euro stojí za veľa; pretože v júli musí 66-ročná kultúrna loď ísť do lodenice. Do tej doby ponúka klub manévrovaný Eckartom Schmidtom farebný program v podpalubí - od rozprávkových večerov pre dospelých a hudbu až po čítanie a parné kvízy.
Na panvici je 400 pleskáčov
O to dôležitejšie, keď sú k dispozícii posily na významnom podujatí, ako je Schollenfest. Nemenej oddaný tím „Priateľov Hochseekutter Landrath Küster“ pricestoval s dvoma desiatkami aktivistov. S funkciou Buscherumps, slávnymi rybárskymi košeľami z Finkenwerderu, správne oblečení, profesionáli nakrájali do panvice 400 pleskáčov, ktoré syčali do zlata. Niet divu, že Fofftein je načase. Všetko preč. Je požehnaním, že posádka vopred uložila ryby, zemiakový šalát a pivo, takže po vyčistení lode z vás nezostane prázdny žalúdok. „Daddeldu“, oznámil člen predstavenstva Silke Schulz krátko po 14:00. Dosť. Prázdna panvica.
Kassenfall bol vyrobený pod palubou MS "Altenwerder". Pretože „Landrath Küster“, postavený v roku 1889, sa rozbieha roky, je práve v lodenici Behrens vo Finkenwerderi: je potrebné vymeniť stožiar rezača. Dosky sú navyše zhnité zdola. Na „Deichparty“ koncom leta by mala byť loď späť v najlepšej forme.
Vďaka tomu je šéf klubu a kapitán Heinz-Hinrich "Hinnik" Meyer obzvlášť šťastný. Osemdesiatjedenročný muž študoval v rokoch 1953 až 1955 štúdium „Landrath Küster“ - od kabínových chlapcov po námorníkov. Hoci skúsený vodič teraz žije v Moisburgu, pozná mentalitu vo Finkenwerderi. A „hodí ryby“, sušený platýs? Miluje muža od detstva. „Platýz sušený na vzduchu býval zimným zdrojom pre rybárov,“ hovorí „Hinnik“. Platýzy boli zručne zjemnené bundovými zemiakmi, fazuľami a slaninovými tyčinkami na stole.
2800 platýsov nakladaných podľa babičkinho receptu
Ale teraz je s chatovaním na palube koniec: Vonku na móle hrá hudobná doska Harmonie staré námornícke piesne - niektoré z nich aj na Platte. A pánsky zbor založený v roku 1865 má v skutočnosti na to. Chlapi začnú triasť mostom. A takmer všetci súhlasia. Je to festival sponzorovaný letným počasím.
Pre Jana Martensa ponúka umelcova pauza možnosť nadýchnuť sa a znova nakresliť. Úradník z Finkenwerderu je jedným z mála, ktorý zvládol tradičné remeslo sušenia hrudiek. "Naučené od mojej babičky Emílie," hlási sa.
Aby som skrátil príbeh o Vigelii: V marci sa Jan vydal do Cuxhavenu. Domov sa vrátil do Landscheideweg s 20 boxmi, z ktorých každý vážil 35 kíl: 2 800 hrud. Spolu s rodinou a priateľmi boli ryby bez hláv vložené do slaného nálevu. Je pravda, že má Emilie bohaté skúsenosti: keď veľký zemiak pláva tesne pod hladinou vody, obsah soli je správny. Neskôr sú dva kusy upnuté a zavesené na šnúre na prádlo pod otvoreným vrchlíkom. Ideálny je týždeň východného vetra. A teraz? Jan rybárskym nožom odreže plutvy a kožu, sušený platýz - vrátane kostí - rozreže na plátky. Chutí božsky, žiadna námornícka priadza. Niečo však chýba. Jan Martens zdvihne svoj pivný pohár. Správne, to je všetko.