Ako náš Ern; mena do 15 rokov k; nnte - Hamburger Abendblatt
Pizza na 3D tlačiarni, morské riasy s príchuťou cukru, červy na večeru. Vedci vytvárajú budúcu víziu výživy.
Kobylky, larvy obrovských čiernych chrobákov a múčne červy. Vyzerá to na večeru budúcnosti?
Foto: Carsten Rehder/dpa
Frankfurt/Main. Mrazené hamburgery na hmyz z donášky online a riasy zo spoločnej kuchyne. Za 15 rokov mohlo takto jesť veľa ľudí v Nemecku. Podľa reprezentatívnej štúdie Nestlé Future Forum s názvom „Ako je to v Nemecku do roku 2030?“ By sa stravovacie a nákupné návyky mali zásadne zmeniť a zároveň sa stať individuálnejšími.
„Výživa je čoraz viac otázkou svetonázoru,“ uviedol vo štvrtok šéf Nestlé Germany Gerhard Bersenbrügge, keď bola štúdia predstavená vo Frankfurte. Mnoho vedcov zastáva podobný názor. Objavujú sa významné trendy.
Spotrebitelia by predovšetkým boli emancipovanejší, náročnejší, diferencovanejší a menej lojálni, uviedol Bersenbrügge. „Priemysel a obchod sa pravdepodobne budú musieť spotrebiteľom priblížiť oveľa bližšie,“ dodal Jens Krüger, výkonný riaditeľ zúčastneného inštitútu pre výskum trhu TNS Germany. „Strava sa stáva zdravšou, etickejšou, ale aj výkonnejšie zameranou,“ zhrnula predsedníčka budúceho fóra, exministerka rodiny Renate Schmidtová. Podľa štúdie čoraz viac spotrebiteľov chce šetriť zdroje, nakupovať hodnotovo a zdravo sa stravovať.
Podľa Gerharda Rechkemmera z Max Rubnerovho inštitútu pre výživu a potraviny v Karlsruhe budú mať na príjem potravy vplyv „veľmi individuálne odporúčania“. Senzory merajú stav výživy každého jednotlivca a online im hovoria, čo a kedy majú jesť. „Aspekty pôžitku by mohli ísť dozadu,“ vysvetlil Rechkemmer. Pre množstvo spotrebiteľov bude „strava pre sebaoptimalizáciu“ atraktívna v roku 2030, uviedol Krüger. Spotrebitelia však tiež vyjadrili jasné výhrady k spoločnosti zameranej na výkon a zaobchádzaniu s údajmi.
Obľúbená pizza z 3-D tlačiarne
Podľa sociológa Alfreda Fuhra bude komunikácia v budúcnosti stredobodom spoločenských stretnutí. Možno každý vytiahne svoju obľúbenú pizzu z 3-D tlačiarne. "Technicky to nie je problém," vysvetlil Fuhr. Aj napriek tomu sa 3-D tlač pizze pripravenej na konzumáciu nestretla s veľkým súhlasom spotrebiteľov v štúdii Nestlé Future Study. Spotrebitelia zatiaľ prikladali spoločnému jedlu veľký význam. „Budú novopostavené verejné jedálne s vysoko individualizovanými ponukami,“ uviedol Krüger. Podľa štúdie bude rastúci počet obyvateľov mesta čoskoro variť doma vo veľmi malých kuchyniach so špičkovou technológiou.
Posúva sa aj samotný nákup. „V maloobchode so stacionárnymi potravinami získavame inšpiráciu, Nemci nakupujú základné zásoby online,“ je jedným z výsledkov štúdie. Sociológ Fuhr tiež považuje za variant bezhotovostné nakupovanie v špecializovaných supermarketoch. Ceny tam stúpajú v špičkách.
Budúce fórum uvádza: „Riasy a hmyz sú akceptované ako dodávatelia bielkovín a vytvárajú symbiózu medzi pôžitkom a ochranou zdrojov.“ Sociológ Fuhr je tiež presvedčený, že riasy sa budú čoskoro pestovať na farmách a na balkónoch a budú surovinou pre hotové výrobky.
„Hmyz už nie je na tanieri rozpoznateľný, ale pristane tam v inej podobe,“ opisuje budúcnosť Rechkemmer. Slúžia ako zdroj makroživín pre bielkoviny, tuky a mastné kyseliny. „Jesť hmyz, ktorý je stále rozpoznateľný, je vzhľadom na naše kultúrne zázemie v Európe ťažké.“ Odborník na výživu Guido Ritter z Münsterskej univerzity aplikovaných vied to naopak považuje za otázku zvykania si, podobne ako pri sushi so surovými rybami. Gurmánski kuchári už s hmyzom experimentovali.
Pochybnosti o konzumácii mäsa zo skúmavky
Ritter a Schmidt sú presvedčení, že mäso zo skúmavky nebude v dohľadnej dobe na tanieroch nemeckých občanov. Existuje nielen príliš veľa technologických prekážok, ale aj pochybnosti o pôžitku, tvrdí vedec. Schmidt hovorí: „Stále sa to trochu točí a je príliš drahé.“
Okrem toho: „Stravovanie bude otázkou svetonázoru a spoločenskej prestíže.“ Inštitút pre výskum trhu TNS Infratest požiadal 1029 spotrebiteľov o predtým vyvinuté scenáre v mene Nestlé Future Forum.
Podľa štúdie spotrebiteľské očakávania týkajúce sa individualizovaných výživových konceptov doma, v jedálňach a reštauráciách rastú. Preventívna výživa má vysokú prioritu a je podporovaná nástrojmi, ako sú napríklad zdravotnícke aplikácie.
A čo nákup? „V maloobchode so stacionárnymi potravinami získavame inšpiráciu, Nemci nakupujú základné zásoby online,“ je ďalší výsledok. Okrem domácej malej zásobovacej kuchyne sú v meste aj veľké kuchyne, ktoré si môžete prenajať za účelom spoločného varenia.
„Výživa šetriaca zdroje v hodnotovej spoločnosti“ je najpravdepodobnejším z piatich preddefinovaných budúcich scenárov.
Patrí sem etický prístup k jedlu vrátane rias, hmyzu a mäsových a rybích výrobkov vypestovaných z kmeňových buniek v skúmavkách. Organické a regionálne produkty sú údajne samozrejmosťou.