Ako navrhnúť zdravé menu 2020
Ľahké zjedenie 3 000 kalórií - výživa pre mladých ľudí vo výstavbe! (November 2020).
Reštaurácie zohrávajú čoraz dôležitejšiu úlohu pri zlepšovaní zdravia národa. Podľa Národnej politiky, siete pre právnu analýzu pre prevenciu detskej obezity (NPLAN), sa percento denných kalórií spotrebovaných mimo domova za posledných 20 rokov takmer zdvojnásobilo. S nárastom počtu reštaurácií v Spojených štátoch zaznamenali prudký nárast hmotnosti, obezity a chronických chorôb, ako je cukrovka a srdcové choroby.
V súčasnosti má v USA 23 miliónov detí nadváhu alebo obezitu, čo je od roku 1970 štvornásobok počtu detí vo veku od 6 do 11 rokov.
Aj keď reštaurácie nie sú zodpovedné iba za súčasnú zdravotnú krízu, hrajú čoraz dôležitejšiu súčasť riešenia. Zahrnutím väčšieho počtu zdravých jedál do menu môžu reštaurácie ovplyvňovať výber zákazníkov a viesť ich k zdravším možnostiam. Zdravé menu reštaurácie nie je bez problémov. Reštaurácie majú nízke ziskové marže a nie je žiadnym tajomstvom, že zdravšie možnosti, ako je čerstvé ovocie a zelenina, majú výrazne kratšiu trvanlivosť ako mrazené hranolky alebo hamburgery. Existuje veľa stratégií, ktoré môžu majitelia reštaurácií implementovať, aby boli ich menu zdravšie pri zachovaní slušných nákladov a ziskov.
Stravovanie v modernej reštaurácii
Stravovacie návyky v Spojených štátoch sa za posledných 50 rokov veľmi zmenili a dôvody, prečo sa ľudia stravujú mimo svojich domovov, sa líšia od 20, 30 alebo 40 rokov.
Rodiny sa môžu rozhodnúť večerať v jablkovom alebo olivovom sade, pretože je to pohodlné a cenovo dostupné, zatiaľ čo pred 30 rokmi jedli alebo večerali iba pri zvláštnych príležitostiach. Američania sú rušnejší a vystresovanejší ako kedykoľvek predtým a pohodlie často zvíťazí nad zdravím, čo sa týka nákupu potravín.
To nepochybne podporilo vznik reťazcov rýchleho občerstvenia, ako je McDonalds, ktorý podľa jeho webu v súčasnosti vykonáva okolo 70 percent svojho podnikania prostredníctvom priechodného okna.
Vzhľadom na novú úlohu, ktorú reštaurácie zohrávajú v každodennom živote väčšiny Američanov, nie je neopodstatnené, aby verejnosť požadovala pre svojich stravníkov výber zdravších jedál. Je to však rozumná požiadavka na reštaurácie, ktoré už pracujú s malými rozpätiami? A kúpili by si ľudia skutočne zdravšie možnosti? Ak by sa predsa len dalo vybrať medzi cheeseburgerom alebo zeleným šalátom, koľko ľudí by si šalát skutočne vybralo? Aj keď na túto dilemu neexistuje konkrétna odpoveď, existuje množstvo sľubných štúdií, ktoré podporujú myšlienku, že keď si niekto dá túto možnosť, pri určitom povzbudení si veľa ľudí vyberie zdravšiu položku menu, keď idú jesť.
Zdravé menu má vplyv na verejné zdravie
V roku 1955 išlo asi 25 percent z rozpočtu domácnosti na potraviny na potraviny. Dnes tento počet stúpol na 55 percent. Stravovanie v reštauráciách je zvyčajne spojené s menej zdravým stravovaním a priberaním na váhe a možnou obezitou. V sieťach reštaurácií v krajine je rozšírená zvýšená spotreba vyprážaných nápojov obsahujúcich sodík a cukor.
Aj v prípade konceptov reštaurácií, ktoré majú zdravé vnímanie, ako napríklad Chipotle s heslom Food With Integrity alebo Panera and the Food-It-It-More, obsahujú priemerné položky menu troj- alebo štvornásobok odporúčaných kalórií na jedlo. ale žiadna zvýšená hladina sodíka, tukov a cukrov. Obhajcovia verejného zdravia viedli reštauračný priemysel k tomu, že svojim zákazníkom ponúkol zdravšie alternatívy, aby tak zákazníkom pomohli pri zdravšom výbere. Niektoré populárne stratégie v oblasti verejného zdravia pre zdravé jedálne lístky zahŕňajú ponúkanie výživových informácií o jedálnom lístku, menšie dávky za znížené ceny a viac ovocia a zeleniny a celých zŕn. Zdravé menu nemusí byť nuda. Existuje mnoho spôsobov, ako môžu reštaurácie ponúkať zdravé a cenovo dostupné alternatívy.
Pri regulácii jedálnych lístkov reštaurácií, ako je napríklad Národná asociácia reštaurácií, došlo k znateľnému neúspechu, čo zvýšilo bremeno právnych predpisov o nákladoch, ktoré sa vzťahujú na mnohé malé podniky. A veľa kritiky súčasného označovania menu sa považovalo za neúčinné. Nič z toho však nemení skutočnosť, že USA prechádzajú zdravotnou krízou, pokiaľ ide o možnosti stravovania a reštaurácií.
Ako navrhnúť zdravé menu
So štátnymi pokynmi alebo bez pokynov pre každú reštauráciu bez ohľadu na veľkosť, umiestnenie alebo koncepciu a vyberte, či chcete do existujúcej ponuky zahrnúť zdravšie možnosti. V odbornej recenzovanej intervenčnej štúdii z roku 2017 uskutočnenej v Španielsku 16 potravinárskych podnikov v dvoch rôznych rodinných strediskách implementovalo niekoľko iniciatív v oblasti zdravého jedálneho lístka vrátane informácií o výžive a alergénoch, počtu dostupných zdravých potravín a školení zamestnancov v oblasti zdravého stravovania a alergénov. Na konci štúdie podniky, ktoré sa zúčastnili, rozšírili možnosti menu, vrátane celozrnných, zeleninových a ovocných príloh, a znížili počet vyprážaných jedál. Pre vyprážané jedlá, ktoré boli stále v ponuke, sa pre zdravšiu možnosť prepínali typy olejov z rastlinného oleja alebo slnečnicového oleja s vysokým obsahom oleja. Rovnaké stratégie je možné implementovať v Spojených štátoch.
Rozloženie ponuky môže ponúknuť nielen zdravšie možnosti, ale tiež môže určiť, či si používatelia vyberú zdravšie možnosti. Podľa inžiniera ponuky Gregga Rappa môžu reštaurácie pomocou vizuálnych podnetov na jedálnych lístkoch zvýrazniť výrobky, ktoré chcú predávať. Fotografie predjedál vám umožňujú umiestniť položky ponuky do sekcií ponuky Prvé vlastnosti (do stĺpcov v hornej časti alebo do zvýrazneného poľa), aby ste zvýšili predaj určitých položiek ponuky. Tieto stratégie sa tradične používajú na zacielenie na najobľúbenejšie (a často najviac Náklady na stravu), ktoré nie sú nevyhnutne najzdravšou možnosťou jedálneho lístka. Reštaurácie, ktoré chcú ponúknuť zdravé menu, by mali zvážiť zdôraznenie nízkotučných, menších porcií, viac ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov a menej jedál s vysokým obsahom tukov a kalorií.
Veľkosť jedálneho lístka a ceny sú ďalšími spôsobmi, ktoré môžu reštaurácie použiť na povzbudenie zákazníkov k výberu zdravých jedál z jedálneho lístka. Podľa Rappa väčšie ponuky bránia možnosti ovplyvňovať akcie zákazníkov. Ak teda chcete propagovať zdravé jedlá, obmedzte množstvo nezdravých jedál v ponuke. Je tiež dôležité venovať pozornosť cenám. Ak sú ceny zabalené v jednom stĺpci, zákazníci môžu ľahko nájsť najlacnejšiu položku v ponuke, čo zvyšuje pravdepodobnosť jej nákupu. Pohyblivé ceny v popise ponuky sťažujú zákazníkom výber najlacnejšej možnosti.
Vyškolte personál reštaurácie, aby propagoval zdravé podrobnosti o jedálnom lístku
Existuje veľa maličkostí, ktoré môžu reštaurácie urobiť, aby boli ich menu zdravšie a zároveň udržali nízke náklady na jedlo a dosiahli zisk. Je zrejmé, že prípad čerstvých jahôd má podstatne kratšiu trvanlivosť ako škatuľa so zmrazenými hranolkami. Toto je jedna z hlavných prekážok, ktorým reštaurácie čelia, keď sa snažia ponúknuť zdravé možnosti. Keď sa uistíte, že vaši zamestnanci sú školení na propagáciu zdravších výrobkov, ako napríklad: Napríklad keď zákazníci požadujú návrhy, uistite sa, že sa najskôr použijú produkty, ktoré sa rýchlo kazia. Kvalitný personál kuchyne je tiež nevyhnutný pre to, aby bolo zdravé menu cenovo dostupné. Nielen, že šéfkuchár potrebuje vedieť, ako príjemne pripraviť a predstaviť zdravé jedlá z jedálneho lístka, ale musí tiež vedieť, ako používať prísady na zníženie plytvania potravinami.
Vytvorenie zdravého jedálneho lístka reštaurácie nie je ťažké a nestojí to reštaurácie veľa peňazí. Tiež to nevyžaduje úplné omladenie značky. Akákoľvek reštaurácia, od nezávislej reštaurácie po národný reťazec s viacerými jednotkami, môže ponúknuť zdravé možnosti a implementovať stratégie, ktoré pomôžu spotrebiteľom pri zdravšom výbere.
// novinky. MC Donalds. com/company/feature-stories-articles/2016/How-Drive-Through-Windows-Changed-the-Way-America-Ord
// www. New York Times. com/2015/12/01/upshot/more-menus-have-calorie-labelling-but-obezity-rate-remains-high. HTML
// www. ncbi. nlm. NIH. gov/pmc/article/PMC5420099 /