Ako osladiť bez cukru

Príliš veľa bieleho cukru je nezdravých - to je isté. Tí, ktorí majú chuť na sladké, ktorí ich konzumujú menej, ale nechcú sa bez nich zaobísť, môžu tiež osladiť bez cukru. Celý rad prírodných alternatív nájdete v obchodoch so zdravou výživou a v dobre zásobených supermarketoch.

Sladkosti s medom

Podľa toho, či včely ako surovina pre med zbierali kvetinový nektár alebo medovicu (sladké výlučky z vší rastlín), medzi

  • Kvetový med (napríklad arabská guma, ďatelina, levanduľový med, ...) alebo
  • Rozlišujú sa medovicové medy (jedľový a lesný med).

Každá odroda má svoju osobitnú chuť.

Med sa skladá prevažne z hrozna a fruktózy. Obsahuje tiež viac cukrov, vodu a rôzne sprievodné látky, ako sú vitamíny a minerály. Je vhodný na prípravu dezertov a nápojov ako nátierka a je možné ho použiť na dochutenie výdatných jedál, ako sú mäsové jedlá.

Pri pečení treba poznamenať, že med má o niečo vyššiu sladivosť ako cukor. Pretože med má vyšší obsah vody, malo by sa množstvo tekutiny uvedené v recepte znížiť asi o 20 percent. Aby bolo pečivo také vláčne ako obvykle, je vhodné použiť ešte trochu prášku do pečiva. Torty a sušienky, ktoré obsahujú medovo hnedú farbu rýchlejšie - zakrytie alobalom alebo použitie nižšej teploty môže zabrániť príliš tmavému pečeniu.

Sladkosť bez cukru: stévia

Stevia je subtropická rastlina. Z ich listov sa extrahujú sladidlá - takzvané steviolglykozidy -, ktoré sú v Európskej únii schválené od roku 2011. Sladidlá zo stévie sú dostupné v práškovej, tabletovej a tekutej forme. Sú až 300-krát také sladké ako stolový cukor. Pretože koncentrácia sa líši od produktu k produktu, dávkovanie by sa malo zvoliť podľa pokynov výrobcu.

Sladkosti zo stévie sú stabilné za tepla, a preto sú vhodné na pečenie. Je potrebné vziať do úvahy, že sladidlo má menší objem ako stolový cukor. Môže tiež pomôcť s prípravou

  • nápoje,
  • jogurty,
  • Šaláty,
  • Zmrzlina a puding

môže byť použité. Čo sa týka chuti, môže sa však vyskytnúť vedľajšia poznámka podobná sladkému drievku, ktorá neharmonizuje so všetkými potravinami.

Brezový cukor (xylitol)

Náhrada cukru xylitol sa vyrába zložitým spôsobom z častí stromov - najmä z kôry. Drevný cukor (xylóza) sa získava z rastlinných vlákien, ktoré sa potom spracujú na xylitol. Vo Fínsku sa ako surovina tradične používa brezová kôra, a preto je xylitol tiež známy ako brezový cukor.

Brezový cukor chutí rovnako sladko ako stolový cukor, ale obsahuje menej kalórií a priaznivo ovplyvňuje zdravie zubov. Vyzerá ako bežný stolový cukor a používa sa rovnako. Iba na kvasnicové cesto nie je vhodný xylitol.

Palmový cukor a cukor z kokosových kvetov

Palmový cukor sa získava z nektáru rôznych druhov paliem. Sladká šťava kvetenstva sa čapuje a zohrieva, až kým nekryštalizuje. Ak nektár pochádza z kokosových paliem, konečný produkt sa nazýva cukor z kokosových kvetov. Palmový cukor nie je taký sladký ako stolový cukor, ale má karamelovú sladovú arómu. Z tohto dôvodu sa dobre hodí do pečiva a dezertov.

Zeleninový sirup

Sirup sa vyrába zahrievaním roztokov obsahujúcich cukor (napr. Roztok cukru, ovocný džús). Teplo nechá vodu zo šťavy uniknúť, zhustne. V obchodoch je k dispozícii veľa rôznych druhov sirupu, z ktorých najobľúbenejšie sú:

Sirup z agáve

Ak poškriabete stredoamerickú rastlinu agáve v jej srdci (miesto, kde sa jej zbiehajú listy), objaví sa šťava, ktorá slúži ako surovina pre sirup. Sirup z agáve má vyššiu sladivosť ako stolový cukor. Hodí sa k nápojom, cereáliám, jogurtom, dezertom, pečivu a šalátovým dresingom.

javorový sirup

Javorový sirup sa vyrába z miazgy severoamerického javora cukrového. Za týmto účelom je v kufri vyvŕtaná diera a šťava je poklepaná. Hotový javorový sirup obsahuje 60 - 70% sacharózy. Javorový sirup nie je taký sladký ako stolový cukor, vyznačuje sa svojou karamelovou, koláčovou arómou. Je k dispozícii v rôznych stupňoch kvality (A až D), ktoré sa líšia chuťou. Môže byť použitý do dezertov aj na pečenie.

Ryžový sirup je tradičné ázijské sladidlo. Je vyrobená z ryžovej múky, ktorá sa varí spolu s vodou a enzýmami. Potom sa zmes prefiltruje a zahustí. Ryžový sirup obsahuje vysoký podiel cukrov s dlhým reťazcom, a preto chutí menej sladko ako stolový cukor. Používa sa ako med v kuchyni.

Hustý džús a sladkosť jabĺk

Hustá šťava je viskózna ovocná šťava. Ako východiskové materiály sa zvyčajne používajú hruškové a jablkové šťavy, ktoré sa zahusťujú pod tlakom. Hustá šťava pozostáva hlavne z fruktózy. Je vhodný na prípravu dezertov, kompótov a musli.

Jablková sladkosť sa vyrába podobným spôsobom ako jablkový sirup, s tým rozdielom, že sa odfiltrujú určité látky (napr. Kyselina, arómy). Konečný produkt chutí neutrálnejšie ako jablkový sirup. Jablková sladkosť má sirupovú konzistenciu a rovnakú sladkosť ako cukor. Je vhodný na varenie, pečenie a sladenie nápojov a studených jedál.

ovocie

Namiesto cukru sa pri príprave pečiva môže použiť sušené ovocie, ako sú sušené marhule, hrozienka a datle alebo zrelé banány. Müsli, jogurty a smoothies môžu tiež chutiť dostatočne sladko, jednoducho pridaním ovocia.

Neustále informujte o bulletine z netdoktor.at

Autori:
Stefanie Rachbauer, BA
Redakčné úpravy:
Silke Brenner

Aktualizované dňa: 23.9.2015 | 09:56

Gerald Rimbach, Jennifer Nagursky, Helmut F. Erbersdobler (2015): Znalosti o potravinových výrobkoch pre začiatočníkov. Vydavateľstvo Springer.

Gina Martin-Williams (2012): Stevia Baking Book. Zostaňte prirodzene sladká a štíhla. Vydavateľstvo Kneipp.

Günter Esser (2011): Kontrolný zoznam čínskej dietetiky. Vydavateľstvo Georg Thieme.

Domovská stránka Asociácie pre nezávislé poradenstvo v oblasti zdravia (UGB), https://www.ugb.de/

Johanna Handschmann (2014): Prirodzene sladké!: Nápady na recepty na koláče, dezerty a ďalšie. Prípadne osladiť bez priemyselného cukru. Südwest Verlag.

Karl von Koerber, Claus Leitzmann (2013): Výživa celého jedla. Koncepcia modernej a udržateľnej stravy. Vydavateľstvo Georg Thieme.

Stefanie Reeb, Thomas Leininger (2015): Sladké a zdravé: pečenie bez cukru, laktózy, vajec a pšenice. Elektronická kniha Knaur Balance.

Viac článkov na túto tému

Zdravé občerstvenie

Práve ste raňajkovali a stále máte hlad? Čas na občerstvenie! To, že by ste teraz nemali siahať po cookies alebo čokoláde, je ...

Doprajte si málo histamínu

Tí, ktorí sú citliví na potraviny bohaté na histamín, by mali venovať pozornosť svojej strave.

Brezový cukor: čo to je?

Brezový cukor, tiež známy ako xylitol, vyzerá ako normálny stolový cukor, má však menej kalórií a má chrániť pred zubným kazom. Mať ho rád …

cukru

Palmový cukor

  • COVID-19/Corona: fakty, čísla prípadov a všetko ostatné
  • Otvorené pozície na netdoktore
  • Mediálne údaje a cenník
  • „Hautsache“ - nový špeciálny časopis
  • „Zelenina“ - nový špeciálny časopis
  • Podmienky (VOP)
  • To bol veľtrh zdravia od netdoktor.at: „Future of Medicine“ prilákal viac ako 3 000 návštevníkov
  • 1. dolnorakúsky deň zdravia „netdoktor.at“ s rakovinou a ja
  • Náš nový časopis je tu! „Prvý rok dieťaťa“
  • Tematický časopis: alergie a intolerancie
  • deň zdravia netdoktor.at „Ja a môj močový mechúr“
  • deň zdravia netdoktor.at „Môj mozog a ja“ - úplný úspech!
  • Špeciálny časopis: Liečte sa prirodzene
  • Pokyny pre reklamu
  • odtlačok
  • Kontakt
  • S „čakačkou“ na rádiológa rýchlejšie
  • healthtrends.com
  • súkromia
  • Všeobecné podmienky používania (VOP)
  • Cena netdoktora za zdravie mesta Viedeň
  • Aplikácia adresára lekára netdoktor je tu!
  • Nový lekársky riaditeľ spoločnosti netdoktor
  • Zverejnenie financovania
  • Služba widget netdoktor
  • Stlačte
  • Podporné skupiny
  • Domovy dôchodcov
  • Sanitky
  • Poradenské centrá
  • Nastavenia súborov cookie

Dodržiavame štandard HONcode pre dôveryhodné informácie o zdraví Prejsť na certifikát

Obsah netdoktor je určený len na informačné účely. Informácie na tejto webovej stránke sa za žiadnych okolností nesmú považovať za náhradu odborného poradenstva alebo liečby vyškolenými lekármi. Obsah súboru netdoktor.at sa nemôže použiť na nezávislé stanovenie diagnózy, začatie alebo ukončenie liečby.

Dokumenty obsiahnuté na tejto webovej stránke sú poskytované iba na informačné účely. Tento materiál v žiadnom prípade nenahrádza odbornú lekársku starostlivosť alebo starostlivosť kvalifikovaným lekárom. Materiály na tejto webovej stránke nemôžu a nemali by byť použité ako základ pre diagnostiku alebo výber liečby.