Ako piecť baklažány a papriky a ako ich konzervovať na zimu
Pre každého Rumuna prináša leto nejaké potešenie, ktorému rozumie len málo iných národov. Paradajkový šalát (so syrom alebo bez neho), v omáčke z ktorého plávajú „člny“ čerstvého chleba, dokonale upečený melón vytiahnutý z chladničky a baklažánový šalát so zapečenou paprikou. A kto nechce, aby mu toto šťastie vydržalo celý rok?
No, ak sa nedajú zachovať leto ochutené paradajky a melóny praskajúce sladkosťou, máme riešenia pre baklažány a papriky. Nie jedného, ale hneď niekoľkých, ku šťastiu všetkých jedákov.
Iní majú svoje vlastné šaláty (baba ganoush alebo moutabal), ku ktorým nikto nepochybuje o šialených arómach jemných olejov a exotických korení. Ale ani nezdravý baklažánový šalát uvarený na plameni, dobre vykúpaný v slnečnicovom oleji, s množstvom cibule, nie je o nič lepší.
Pečený baklažán s dymovou príchuťou
Nájdeme ho tiež v komerčnej verzii, zabalenej v kastróle, v regáloch hypermarketov a v podnikovej verzii kantíny. Ale samozrejme zostáva to najlepšie, čo sa pripravuje z baklažánu pečeného na ohni. Fajčenie navyše pomáha pri dištancovaní sa od spoločnosti. A ak vám chýba predmetný riad alebo dvor, je akceptovaná aj verzia baklažánu pečená na sporáku, priamo na plameni, pretože jemne dymová chuť je to, čo baklažánový šalát skutočne dotvára. Existuje aj rúra na pečenie, v ktorej získate pečené jadro, ktoré je však dosť vodnaté a nie je obohatené o dymovú arómu.
Vyberte si preto veľké, dobre vyzreté baklažány a náznakom je najtmavšia farba: fialová až čierna. Pečieme a rýchlo otáčame zo všetkých strán.
Cesta do pekla je dláždená dobrými úmyslami a niekto vám možno dal v určitom okamihu „tip“: baklažán očistite pod tečúcou vodou. Je to dokonalý spôsob, ako stratiť všetku chuť a tú úžasnú dymovú chuť. Preto sa mu vyhýbajte, ako môžete. Baklažány sa čistia, kým sú horúce, čo nie je ľahké, ale ak ich dáte na skartovačku a použijete dve polievkové lyžice, operácia sa stane oveľa rýchlejšou a menej mučivou. Akonáhle získate upečené a ochutené jadro, posypte ho hrubozrnným práškom soli a nechajte dusiť.
Jednoduchým a veľmi efektívnym spôsobom ich konzervácie je zmrazenie. Môžu byť tiež vložené do nádob so správnou veľkosťou, bohato ich osoliť a potom stlačiť lyžičkou, aby sa odstránili vzduchové bubliny. Nalejte na povrch film s olejom, nádoby utesnite a asi hodinu varte na parnom kúpeli. Potom ich nechajte na chladnom mieste, kým nesplnia svoj účel: stať sa lahodným baklažánovým šalátom uprostred Zimné.
S pečenými paprikami sú veci rovnaké. Vyberte tie veľké, červené a mäsité, so sviežou vôňou, potom pečte, kým nekričia „oheň“, praskajú a šuštia. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Je dobré odstrániť stopku a všetky semená, pretože niekedy môžu kvasiť, čo by poškodilo celú nádobu. Ponechajte si iba dužinu papriky, ktorú buď zamrazíte v tesne uzavretých vreciach, alebo marinujete v roztoku z vody (3 diely), octu (1 diel), hrubej soli a trochy cukru. Nádoby tiež uzavrite a povarte ich na parnom kúpeli 45 minút.
Na svojej dlhej ceste do zimy sa táto úžasná zelenina mohla stratiť v ad hoc šaláte alebo v lahodnej zacuske. Ale aj to, čo letné radosti prinesú tým, ktorí „prežijú“.