Ako pripraviť bravčovú panenku a masť Domáce recepty vysvetľujú krok za krokom Urban Flavours
Ako si urobíme bravčovú panenku a masť? Domáci recept vysvetlený krok za krokom. Ako si vyrobiť domácu masť alebo masť? Ako sa vyrábajú bravčové lastúry? Koľko masti a koľko štiav pochádza z 1 kg slaniny? Aká slanina sa používa na mušle a bravčovú masť? Najlepšie rumunské domáce jumari.
Tento recept na jumari a domácu masť (alebo jumere, ako sa hovorí inde) sa pripravuje raz ročne (v malom množstve), viac pre voňavú masť, ktorá má za následok ich varenie. Domáci olej, s arómou čerstvo vyprážaného steaku ho držím v chladničke až do jari a jeho lyžicu používam na rôzne slané alebo sladké jedlá. Myslím, že raz za rok nám chýba toast potretý cesnakom a vymastený masťou, že jeme horčicu a červenú cibuľu 🙂 Neopierame pár strúčikov cesnaku.
Páčia sa mi polovičky teplé, hneď potom, ako som ich vytiahol penivkou z hrnca - kriminálna vec, ktorá si vyžaduje Triferment - ale dávam pozor, aby som neprekročil 3-4 kusy. S tým som celý rok túžil po jumari. Jeme ich dobre solené s krajcami chleba. Kto chce, môže olúpať červenú cibuľu alebo cesnak a roztlačiť ich s lastúrami.
Zvyšné polovice uchovávajte v chladničke vo vzduchotesnej krabici alebo ich rozdrvte a použite v a recept na múku s jumari (tu).
Najlepší Viedenské slimáky vyrábajú sa v rozpustenej bravčovej masti zmiešanej s olejom - tak urobila aj moja prababka Buia.
Táto biela masť sa tiež používa na konzerváciu párky na ozdobu (pozri tu) alebo a vyprážané mäso v zaváracom pohári (pozri tu).
Tiež radi jeme krajce chleba potreté masťou, posypané paprikou a doplnené červenou cibuľou. mňam!
Ako pripraviť tieto jumari a masť?
Chrumkavé zuby, ktoré praskajú v zuboch
Klasický recept je s vodou. Slanina nakrájaná na menšie a tenšie kúsky sa rozpustí s vodou. Jumy vyjdú silnejšie, suchšie a chrumkavejšie. Sú ľahké ako vločky, ani nemáte pocit, že ich máte v ruke. Tričko.
Nie sú také ružové ako tie vyrobené z mlieka. Niektoré ich nechávajú belšie, bledšie.
Jumari s mliekom ako v Banáte - ešte jemnejšia červená
V Banáte sa jumary vyrábajú zo zmesi vody a mlieka. Mlieko sa zmenšuje, stáva sa viskóznym a nakoniec sa zráža a vytvára červenkastú a chrumkavú kôrku na povrchu mušlí, ale tiež kriminálnu na dne hrnca. Masť z nich jumari s mliekom je fantasticky aromatická a príjemná podľa chuti. Iba tak urobíme skákanie. Chutia tiež ako bravčový steak.
Výstraha: vyberte si priestranný hrniec s hrubším dnom a vyššími stenami, ktorý je možné po použití pretrieť špongiou alebo drôtenou kefou - takže ŽIADNY teflón! Najlepšie nerezová oceľ, liatina alebo prípadne smaltované (ale bez triesok). Ak máte po ruke kanvicu, je to perfektné! Odteraz vám hovorím, že umývanie kôry na dne hrnca môže trvať 2 - 3 dni - namočte ju do horúcej vody a saponátu na riad, ochlaďte a opláchnite, znova ju naplňte horúcou vodou a znova povarte., nechajte ho nakysnúť a povarte ho - kým nebude hrniec opäť čistý. Na túto prácu však každopádne zabudnete až do budúceho roku, kedy si opäť pripravíte tieto vynikajúce jumari. 🙂
A z kože a tuku z hydiny sa vyrábajú lastúry a bravčová masť (hus, kačica, morka, kuracie mäso) - pozri tu recept na chrumkavé jumari.
Koľko masti a koľko štiav pochádza z 1 kg slaniny?
Zvážil som presne všetko, aby som vám dal odpoveď na túto otázku. Z 1 kg bielej slaniny cca. 200 g jumari a 750 g roztopenej a prepasírovanej masti. Pripravil som dvojitú porciu (z 2 kg slaniny).
- 2 kg roztavenej slaniny (plát)
- 300 ml vody
- 300 ml čerstvého mlieka (ŽIADNE UHT!)
- soľ na koniec
Ako pripraviť jumari a masť
Aká slanina sa používa na lastúry a masť?
Hľadal som rozpustenú slaninu v 4 obchodoch v Arade; v prvých dvoch nemali vôbec žiadne, v treťom som našiel pár prúžkov tenkých ako môj prst a nakoniec vo štvrtom obchode som narazil na vážne slaninové pláty, hrubé ako 3 prsty. Kúpil som 2 kg a bežal som s nimi domov, aby som začal skákať. Neskôr som si uvedomil, že slanina mala aj myši, ktoré bolo treba odstrániť - niečo, čo mi zaberalo nejaký čas. Roztopená slanina musí byť biela, hladká, príjemne voňajúca, čo najčerstvejšia. Ak má nepríjemný zápach alebo zatuchnutý zápach, špinavú bielu alebo žltú farbu, lepkavú textúru alebo suché myši, nekupujte to!
Začal som odlúčením slaninovej myši, ostrým nožom, z blízka do blízka.
Pláty slaniny som naporcoval na presne také hrubé pásy, aké boli asi 4 - 5 cm, ktoré som neskôr nakrájal na kocky.
Ako sa topí slanina, aby zanechala bravčovú masť a nespálila sa? Jumari s vodou alebo jumari s mliekom.
Kocky slaniny som vložil do nerezového hrnca s hrubým dnom a vysokými stenami. Zaliala som ich hrnčekom vody a hrnčekom čerstvého mlieka (môj hrnček má 250 ml) a položila na sporák na miernom ohni. Ak nechcete robiť jumari s mliekom (hoci neviete, o čo prichádzate!), Potom vložte 2 šálky vody.
Začal som variť mušle o 20:20. Prvou hodinou varenia lastúrnikov je kvetina do ucha. Studená slanina, voda a mlieko potrebujú určitý čas na zahriatie a dosiahnutie varu. Mal som teda čas zariadenie odfotiť a dať na Facebook a vyrozprávať ďalší príbeh svetu Skupina mestských chutí. V tejto skupine hovoríme o varení, receptoch, radíme, chválime sa, čo sme uvarili:).
O všetkých 15 minút V hrnci som to rozmiešala. Musíte byť veľmi opatrní, pretože horúce mlieko začne pomaly ubúdať!
do 20:50 (po 30 minútach v ohni) lastúry vyzerajú takto: napučali a začínajú sa dobre zohrievať. Zamiešala som do nich (už sa miešajú ľahšie ako na začiatku, keď boli studené a tvrdé, ako balvany). Stále majú okolo tekutinu a nehrozí nebezpečenstvo popálenia. Mlieko a voda začali pomaly vrieť.
do 21:20 (po ďalšej pol hodine) už vtip hustne! Mlieko sa zmenšilo a stalo sa krémovým. Odteraz sa musí nepretržite miešať až do konca (tj. 30 minút). Zmiešal som to drevenou vareškou, pričom som dával pozor, aby som ňou vždy vychladol dno hrnca, aby sa odlepili úlomky, ktoré sú na ňom nalepené. Keby som ich nepremiešal, začali by mi horieť a dymiť bravčovú masť a lastúry. Takto vyzerajú nožnice presne 1 hodinu po ich podpálení.
Mušle som dobre premiešala a snažila som sa byť dobre oblečená s mliečnym krémom vytvoreným v hrnci. Asi teraz začnú strácať tuk, pomaly sa topia. Oheň zostáva od začiatku do konca na minime! Od tejto chvíle sa udalosti začnú zrážať. Po ďalších 10 minútach (za hodinu 21:30) v hrnci sa už nahromadil tuk a mlieko zrážaním a prilepením na lastúry (a na dno a steny hrnca) úplne pokleslo. Z hrnca postupne odstráňte tekutinu, začne to vyzerať ako rozpustená masť.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane