Ako pripraviť najlepšie cesto na pizzu

O pizzi

Nezáleží na tom, či ste sa rozhodli pripraviť pizzu margherita, pizzu quattro formaggi alebo pizzu z morských plodov, aj tak budete musieť začať s cestom. Samozrejme, ak nemáte dostatok času, hotové cesto na pizzu je prijateľné riešenie, ale úprimne, kvôli chuti stojí za to trvať niekoľko minút a pokryť si prsty múkou, najmä preto, že recept na domáce cesto na pizzu je veľmi jednoduché. Okrem toho môžete dokonca pozvať tých najmenších, aby sa zúčastnili tejto aktivity, radi by si „zašpinili ruky“.

Čo robí pizzu

Je to plochý chlieb, zvyčajne okrúhly, pokrytý paradajkovou a syrovou omáčkou, plus ďalšie voliteľné polevy, pečené.

Koľko druhov pizze je tam

S hrubým a mäkkým vrchom, tenkým a chrumkavým, klasickým alebo labužníckym, s plnými okrajmi alebo bez nich, sú najobľúbenejšími druhmi pizze: Neapolská pizza (Pizza Margherita, Pizza Marinara), rímska pizza, viedenská pizza, šunková a hubová pizza, Pizza prosciutto, Pizza prosciutto e funghi, Pizza Capricciosa, Pizza Quattro Stagioni, Pizza Quattro Formaggi, Pizza Frutti di Mare, Pizza Siciliana, Pizza Bianca, Calzone a veľa druhov pizze vytvorených v USA.

Domáce cesto na pizzu

Aký druh múky by ste mali použiť

Pri výbere správnej múky na cesto na pizzu je veľmi dôležité najskôr porozumieť úlohe, ktorú pri vývoji cesta hrá lepok. Jednoducho povedané, obsah bielkovín v múke určuje množstvo lepku tvoreného v ceste. Výsledkom je, že obsah lepku určuje štruktúru kôry. Lepok sa vytvára, keď sa molekuly škrobu viažu pri kontakte s vodou a vytvárajú elastický systém. Čím vyšší je obsah bielkovín, tým viac sa tvorí lepok a tým sa vytvára chrumkavá textúra kôrky pizze. Čím viac lepku je, tým je textúra chrumkavejšia.

Napríklad jemné a mäkké múky, ako napríklad cukrárenská múka, majú nízky obsah lepku (8 - 10%). Preto je múka s nízkym obsahom bielkovín vynikajúca na vytváranie produktov s ľahkou textúrou, ako sú vdolky a koláče.

Na opačnom póle stupnice má chlebová múka najvyšší obsah bielkovín (12 - 14%) a vytvára veľmi elastickú lepkovú matricu. Chlebová múka je vynikajúca na pizzu a chlieb.

Univerzálna múka je nakoniec niekde v strede cukrárenskej a chlebovej múky s obsahom bielkovín 10 až 12%. Ako už názov napovedá, jedná sa o univerzálnu múku, vhodnú pre väčšinu výrobkov, ale nevyniká, pokiaľ ide o prípravu pizze.

Typ 000 až 450/480

Typ 000 až 450/480: je to biela múka vyrobená z obyčajnej pšenice, mäkká, s nízkym obsahom bielkovín (7-9%), s jemnou alebo veľmi jemnou textúrou, vhodná na prípravu pečiva, vynikajúca na ľahké a nadýchané cestá na koláče, koláče atď.

Typ 550

Typ 550: je to biela múka z tvrdej pšenice, s obsahom bielkovín 9 - 12%, vhodná na akýkoľvek druh cesta, ale používa sa najmä na miesené cestá, od sušienok, vdolkov, koláčov, chleba a pizze.

Typ 650

Typ 650: biela pšeničná múka, s vysokým obsahom bielkovín (12 - 14%), s vysokým obsahom lepku je ideálna pre elastické cestá, ktoré vyžadujú kysnutie, ako napríklad chlieb a cesto na pizzu.

Typ 780, 800, 900

Typ 780, 800, 900: múka z tvrdej pšenice, tmavšej farby (polobiely), s nižším stupňom rafinácie a implicitne s vyššou výživovou hodnotou, ideálna na chlieb a cesto na pizzu.

Typ 1250, 1300, 1350

Typ 1250, 1300, 1350: čierna pšeničná múka.

Typ 1500 až 1750

Typ 1500 až 1750: celozrnná múka získaná zomletím celozrnnej pšenice, najbohatšej na živiny. Pre najlepšie cesto na pizzu je bezpodmienečne nutné použiť múku z tvrdej pšenice s vysokým obsahom lepku/bielkovín, ktorá dodá cestu potrebnú pružnosť, aby ste ho mohli rozotrieť do požadovaného tvaru, bez prasklín a bez zmenšovania cesta. Výber múky je veľmi dôležitý, ale Taliani majú ďalšie tajomstvo dokonalého cesta na pizzu: pridať krupicu. Má sladkú chuť, vysoký obsah lepku, chová sa veľmi dobre pri vysokých teplotách, dodáva pevnosť kôre pizze a pomáha pizze vkĺznuť do horúcej pece.

Suroviny na cesto na pizzu

Ingrediencie na cesto na pizzu na veľkú pizzu:
- 250 g pšeničnej múky, typ 00
- 3 lyžice olivového oleja (voliteľné pre skutočne chrumkavých milovníkov cesta)
- 1 lyžička strúhanej soli
- 15 ml vlažnej vody
- 1 vrecúško dehydrovaných kvasníc alebo 20 g čerstvého droždia (nájdete v supermarketoch) zriedené v troche teplej vody

Ako pripraviť perfektný domáci top na pizzu

Aké sú kroky

Krok 1: Múku a soľ zmiešame s drevenou vareškou. Pridajte droždie, premiešajte, potom zalejte vlažnou vodou a znova premiešajte. Kvalitný tréning môže trvať bez problémov pol hodiny (a bude efektívnejší ako špeciálne cviky na ruky v posilňovni).

Krok 2: Ak sa rozhodnete pridať olej, nastal čas, aby ste cesto znova dobre miesili dobrých 5 minút, kým nie je homogénne a nezošle sa z okrajov nádoby.

Krok 3: Prikryte uterákom, nechajte cesto na teplom mieste kysnúť (nádobu vložte do predhriatej rúry na 30 ° C a potom ju vypnite alebo v zime položte na radiátor), kým nezdvojnásobí svoju veľkosť. Je dôležité nechať cesto kysnúť aspoň 1 hodinu.

Krok 4: Predhrejte rúru. Na pracovnú dosku prisypeme múku, rukami alebo valčekom rozotrieme cesto v tvare disku. Poukladáme ho na plech pokrytý papierom na pečenie. Ozdobte pizzu podľa želania a vložte do rúry.

Tipy na dobrú pizzu

Nechajte svoje cesto odpočívať ešte dlhšie, 6 hodín, aby čo najviac „vyrástlo“;
Ak chcete droždie aktivovať rýchlejšie, môžete pridať štipku cukru;
Môžete miešať rôzne odrody múky (čoraz viac pizzerií používa na svoje cesto na pizzu trochu celozrnnej múky, zvyčajne od štvrtiny do tretiny).

Pečieme pizzu

V bežnej rúre na 250 ° C (alebo viac, ak to rúra umožňuje), 10 - 15 minút s monitorovaním.
V peci na drevo s veľmi horúcim ohňom, kde môže teplota dosiahnuť 400 ° C, bude doba pečenia oveľa kratšia, stačia 2 minúty.

Druhy pizzovej dosky

Rýchly top na pizzu

Zloženie (5 porcií): 500 ml vlažnej vody, 1 lyžica cukru, 30 g čerstvého droždia (alebo takmer 2 vrecúška so 7 g suchého droždia - 1 vrecúško je na 500 g múky), 2 čajové lyžičky strúhanej soli, 800 g múky, 5 lyžíc olivového oleja

Spôsob prípravy: Primiešame droždie, cukor a vlažnú vodu. Pridajte olej a polovicu múky a dobre rozšľahajte mixérom alebo ručne. Pridajte soľ a potom postupne zvyšok múky a vypracujte cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Nechajte 30 minút kysnúť. Počas tejto doby sa môžete starať o polevu. Po vykysnutí cesta odoberte kúsky tohto cesta na pizzu, podľa podnosu. Na uľahčenie práce sa cesto na pizzu natrie priamo na papier na pečenie posypaný múkou, ktorý sa potom úplne vtiahne do plechu. Na tenký a chrumkavý vrch pizze sa cesto rozloží v tenšej vrstve a pracovný stôl sa posype múkou a hrsťou krupice.

Našuchorená pšeničná pizza

Pšeničná prísada: 160 ml horúcej vody, 2 lyžice suchého droždia, 1 lyžica cukru, 500 g múky, 160 ml piva, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžička soli

Spôsob prípravy: Spojte teplú vodu s droždím a cukrom a na pár minút odstavte, kým sa droždie aktivuje. Múku zmiešame so soľou, potom pridáme aktivované droždie s vodou, pivom a olivovým olejom. Miesime ručne najmenej 10 minút alebo 7-8 minút na kuchynskom robote. Keď je cesto jemné a elastické, vymastíme ho trochou olivového oleja a necháme ho v nádobe pokrytej uterákom 2 - 3 hodiny kysnúť. Toto množstvo cesta stačí na 2 pizze po 30 cm, takže ak si plánujete jednu pripraviť, rozdelte si cesto na 2 a zvyšné zamrazte. Polovicu, ktorú ste pripravili, rozložte prstami na panvici a nechajte ju kysnúť ďalších 10-15 minút. Na nadýchanú dosku natrieme paradajkovú omáčku a obľúbené zálievky a jedlo potom pečieme pri teplote 180 stupňov

20 minút, alebo kým sa nadýchaný vrchná časť pizze dobre nezhnedne.

Tenká doska na pizzu

Pšeničná prísada: 400 g múky, 300 ml vlažnej vody, 1 lyžica cukru, 1/2 lyžičky soli, 1/2 7g vrecúškového droždia, 6 lyžíc oleja, najlepšie olivový olej. Omáčka pozostávajúca z 2 paradajok, 1/2 čajovej lyžičky oregana, soli a korenia, poleva podľa vášho výberu.

Spôsob prípravy: 2 lyžice múky zmiešajte s droždím, vodou, olejom a cukrom. Pridajte múku, asi polovicu množstva, potom soľ a zvyšok múky. Vymiesime a cesto necháme 1 hodinu v chladničke. Rozotrieme, vložíme do podnosov a nanesieme polevu. Každý plech pečieme 10 minút pri teplote 250 stupňov C, posledné 2 minúty so zapnutým ventilátorom.

Chrumkavá pizzová pšenica

Pšeničná prísada: 1 čajová lyžička suchého droždia, ¾ šálky horúcej vody (nie horúcej), 2 šálky bielej múky, ¼ šálky kukuričnej múky, 1 štipka soli, 2 lyžice olivového oleja.

Spôsob prípravy: Droždie rozpustíme vo vode a necháme 10 minút kysnúť. Biela múka a kukuričná múka sa zmiešajú s olejom, soľou. Miešajte 5 minút a nechajte kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Hrniec, v ktorom rastie, treba natrieť trochou oleja a zakryť. Toto cesto je na dve pizze. Rozdelíme na polovicu. Rozložíme na pekáč, popicháme vidličkou z miesta na miesto a necháme 10 minút kysnúť v panvici. Rúru predhrejeme na 250 C a necháme asi 15 minút.

Ako udržať cesto na pizzu

Cesto na pizzu uchovávajte studené v zakrytej miske. Môže sa tiež zmraziť: natrieť na pergamenový papier a potom zabaliť do plastového vrecka.

Aké polevy môžete použiť

V závislosti od typu pizze môžete použiť všetky druhy prísad:

Margherita: voňavá paradajková šťava, mozzarella, oregano a čerstvá bazalka.
Quatro formaggi: paradajková šťava alebo krémový syr, mozzarella a 3 ďalšie syry. Najčastejšie: kozí syr, gorgonzola a parmezán.
Havajská: paradajková šťava, mozzarella, šunka a kúsky ananásu.
Morské plody: paradajková omáčka, morské plody, cesnak a petržlen (bez syra).
Quattro Stagioni: mozzarella a paradajková omáčka, šunka, šampiňóny, artičoky a čierne olivy (každá ingrediencia musí byť položená na štvrtinu cesta).
Vegetariánske: mozzarella a paradajky, paprika, baklažán a nakrájaná cuketa alebo tenké plátky, všetko predtým vyprážané.
Pepperoni pizza: okrem paradajkovej omáčky a mozzarelly je pre tento druh pizze špecifická aj pikantná saláma zvaná Pepperoni.

Zaujímavé veci, ktoré ste o pizze nevedeli

Príbeh pizze Margherita

Hovorí sa, že pizza sa stala slávnou mimo Neapola v roku 1889, keď miestny pekár menom Raffaele Esposito vytvoril tri pizze pre kráľovnú Margheritu, ktorá bola spolu so svojím manželom kráľom Umbertom I. na turné po Taliansku. Kráľovnej sa páčila verzia pizze, ktorá obsahovala paradajky, bazalku a syr mozzarella - a náhodou sa zhodovala s farbami talianskej vlajky. A pekár Esposito pomenoval pizzu po kráľovnej. (Miesto nájdete v Neapole dnes. Volá sa Pizzeria Brandi). Niektorí historici tvrdia, že ide iba o príbeh.

Americká pizza sa líši od talianskej

Je možné, že s talianskou migráciou do USA koncom 18. rokov začal trend pizze v Amerike, ktorý však vypukol v 50. rokoch, keď sa objavili a rozvinuli reštaurácie rýchleho občerstvenia. Tri z najväčších reťazcov rýchleho občerstvenia na svete sú americké pizzerie. Pizza v USA sa výrazne líši od talianskej pizze. Kôrky z talianskej pizze bývajú tenšie a menej naplnené polevou. V USA boli vynájdené veľa štýlov pizze, vrátane New Yorku (veľké tenké plátky, ktoré sa dajú ľahko zložiť), Chicaga (hrubá kôra) a Detroitu (štvorcová pizza pečená v modrej oceľovej panvici, ktorá jej dodáva kôru). chrumkavý).

Havajskú pizzu vymyslel Kanaďan

Sam Panopoulos, pôvodom z Grécka, sa ako 20-ročný presťahoval do Kanady a v roku 1962 sa rozhodol dať si šunku a ananás na pizzu v jednej zo svojich reštaurácií v Ontáriu.
Panopoulos ju pomenoval havajská pizza podľa značky konzervovaného ananásu, ktorý použil.

Existuje organizácia, ktorá kontroluje „skutočnú“ neapolskú pizzu po celom svete

Spoločnosť Associazione Verace Pizza Napoletana, ktorá bola založená v roku 1984, stanovila osobitné pravidlá, ktoré treba dodržiavať, keď bude pizzeria nazývať svoj výrobok autentickým neapolským: pizza sa musí piecť v peci na drevo; musí byť vyrobené výlučne ručne (bez pomoci twistera); musí mať priemer najviac 35 centimetrov; a okrem iných požiadaviek nesmie byť v strede hrubšia ako jedna tretina centimetra. Drvené vločky červenej papriky sú voliteľné.