Ako pripraviť ražný kvások jednoduchý návod - Dobrovoľne popraskané granátové jablko
Príprava ražného kvásku: jednoduchý sprievodca
Ak nemáte to šťastie, aby vám kysnuté cesto po dedení prešlo po generácie, najlepšie je pripraviť si ho sami.
V zásade je to veľmi jednoduché, pokiaľ dodržíte niekoľko zásad. Musíte ich len čo najviac spríjemniť kvasinkám a baktériám, pretože akonáhle sa cítia skutočne ako doma, funguje to samo o sebe. Malá odmena sa poskytne skôr, ako sa vôbec pustíte do pečenia chleba. Fermentori založili hrdú tradíciu pomenovania svojho kvásku, čo bola pre mňa veľká česť. Pomenovaný na pamiatku svojej babičky, rád by som vám predstavil: toto je Paula!
Zloženie:
200 g ražnej múky (pokiaľ je to možné, celozrnné a pokiaľ možno čerstvo zomleté)
200 g vody
Príprava:
deň 1
50 g múky zmiešajte s 50 ml vlažnej vody vo veľkom pohári, kým sa nevytvorí lepkavé cesto. Toto cesto nechajte stáť na teplom mieste 24 hodín, napríklad v rúre so zapnutým svetlom alebo ako to robím ja: vzadu v chladničke vždy stúpa trochu teplého vzduchu.
deň 2
Cesto nakŕmte 50 g múky a 50 ml vlažnej vody, vždy najskôr zamiešajte vodu a potom múku. Prikryte a nechajte stáť na teplom mieste ďalších 24 hodín.
3. deň
Cesto teraz začína kyslo voňať. Môžu stúpať malé bubliny a bude to trochu bublinkovať. Je to dobré! Tentokrát kysnuté cesto premiešajte so 100 g vody a 100 g múky, kým už nebudú hrudky, a nechajte zakryté stáť ďalší deň.
4. deň
Čas nadišiel! Odteraz je cesto skutočné kysnuté cesto a dostane meno Paula. Teraz môžete kysnuté cesto upiecť na chlieb. Alebo ako alternatíva k cestovinám na cesto anglický muffin, palacinky (lievance) s kváskom, kváskové a škoricové rožky ...
Dôležité: pred ďalším použitím z cesta odoberte 100 g a naplňte ho do zaváracieho pohára, ktorý je uložený v chladničke. Slúži ako štartér pre nové kysnuté cesto. Kysnuté cesto vydrží 7-14 dní, kým ho treba znova dokrmovať. Nádobu prosím neuzatvárajte pevne, pretože z kvásku vznikajú plyny. Na ďalšie kysnuté cesto jednoducho začnite opäť 2. deň štartérom z chladničky.
• Pretože nemám mlynček na múku, jednoducho si zomeliem potrebné malé množstvo raže (100 g) na prípravu kysnutého cesta v mlynčeku na kávu, tesne predtým, ako ho budem potrebovať. Myslím, že tento mlynček bol prvým elektrickým kuchynským spotrebičom, ktorý som si kedy kúpil, veľmi praktický na všetky koreniny, korene marshmallow a podobne.
Pozvánka: na moju FB stránku! Sledujte ma na Facebooku a nenechajte si ujsť ani jeden článok.
www.facebook.com/DerNeueGranatapfel/
Fermentačné otázky? Mám na Facebooku fermentačnú skupinu, tam sa vymieňajú nápady, recepty alebo neúspechy a je tu výmenný zoznam kultúry (kefír, kombucha, kysnuté cesto) a rád odpoviem na vaše otázky. Všetky zainteresované strany sú srdečne pozvané, aby sa zúčastnili alebo si len prečítali!
Skupina sa volá: Diskrétne kúzlo kvasenia