Ako pripraviť slanú soľ kapra
Kapor je jednou z najchutnejších rýb, ktoré sa nachádzajú v rumunských vodách a supermarketoch. Kaprové mäso sa môže jesť varené, vyprážané, pečené, údené, marinované a je možné ho grilovať.
Šéfkuchár Uica Mihai z Banátu navrhuje soľanku z kapra.
„Soľný kapor sa pripravuje nasledovne: rybu filetujte na mieche, vedľa hlavy, okolo chvosta a vyberte mäso z kostí, obidve boky zostávajú celé, tanier tučných rýb a rozprávkovú vôňu s hladom.
A teraz sa uvidíme, pretože to je tajomstvo soľanky. Musíte mať na podlahe alebo dokonca na plameni kachlí plachtu, možno disk, možno starý podnos alebo silnú liatinovú varnú dosku. A položte na ňu vrstvu hrubej soli s hrúbkou pol prsta a položte tam ryby, aby sa opiekli, keď je soľ dobre zohriata, najskôr mäsovou stranou nadol a až nakoniec kožou.
A kapra na soli dobre orestujeme, kým hnedá soľ nezhustne, potom ho hodíme do veľkého kastróla, takého celého, dáme pokrievku a necháme ju zapariť. A na soli sú na rade paradajky, ktoré sa majú upiecť, paradajok v hojnom množstve a kobliha s červeným mäsom. Pečieme na okraji sporáka a s niekoľkými feferónkami, aby sa vytlačil nálev a keď je zelenina uvarená, očistíme ju od šupiek, hodíme semená z donutov a papriky, všetko nakrájame najemno nožom a vložíme rybu do ryby. Zalejeme polosuchým bielym vínom, zmiešaným s vodou, dochutíme korením, vetvičkami tymiánu, dvoma hlavami cesnaku v celku a necháme panvicu päť minút povrieť.
Nakoniec prisypeme veľa čerstvo nasekanej petržlenovej vňate a vetvičku necháme odpočívať s vekom a dusíme ju desať minút. Čas, keď môžete tlačiť ako Bădia Ion Creangă, zlatá polenta s fúzikmi a bradavkou, aby ste ju mali v slanom náleve. A typické je toto: Vložte plátok horúcej polenty do panvice, zalejte ju soľankou a dolejte ju kúskom zdravej ryby.
Môžem vás naučiť, aký iný nápoj sa hodí k tomuto jedlu? “, Hovorí šéfkuchár.