Ako rozpoznať nedostatok železa
Ako minerál ovplyvňuje našu pohodu.
Celý život potrebuje železo. V ľudskom tele produkuje hemoglobín a myoglobín - dva proteíny, ktoré sa používajú na prepravu a ukladanie kyslíka. Sklad železa musí byť neustále doplňovaný potravinami. Dobrým zdrojom sú mäso, ryby, vaječné žĺtky, fazuľa, orechy a tmavozelená zelenina. Absorpciu železa možno zvýšiť prípravou jedál na liatinovej panvici: Pri jedle prijímate mikroskopické častice železa, ktoré môže telo použiť. Doplnky železa obsahujú ďalšiu možnosť. Mali by sa však užívať iba v prípade potreby. A prípravky nenahrádzajú vyváženú stravu.
Existujú dva hlavné druhy železa: takzvané hemové železo nachádzajúce sa v mäse a iné ako hemové železo, ktoré sa nachádza v živočíšnych a rastlinných zdrojoch. „Hemové železo je optimálne absorbované v tele,“ vysvetľuje Agnès de Sesmaisons-Lecarré zo špecializovaného oddelenia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín. „Na rozdiel od toho je absorpcia iného ako hemického železa silne ovplyvnená interakciou s inými zložkami potravy.“ Napríklad svalové tkanivo v mäse alebo potraviny obsahujúce vitamín C, ako sú pomaranče a paradajky, podporujú vstrebávanie železa.