Ako sa má premietať semafor na jedlo?
... žiť lepšie.
Momentálne je o ňom opäť intenzívna diskusia: semafor potravín. Či semafor príde alebo nie, je stále otvorené. Či tak alebo onak, malo by sa na to pozerať kriticky, a to z nasledujúcich dôvodov:
Ľubovoľný výber hodnotených živín
Semafor propagovaný Foodwatch ukazuje obsah štyroch živín v potravine: tuk, nasýtené mastné kyseliny, cukor a soľ.
Už len tento výber je zavádzajúci - v závislosti od zvolenej stravy a tiež podľa vedeckého názoru nie sú problémom všeobecne tuky, ale najmä škrobové sacharidy. WCRF (World Cancer Research Foundation) poukazuje aj na silné účinky škrobových potravín na obezitu a vznik rakoviny - prečo semafor nesmeruje k vysokému obsahu škrobu v hodnotených potravinách?
Na semafore sa tiež neberú do úvahy ďalšie zvlášť problematické látky: produkt môže byť v zelenej oblasti pre všetky hodnotené živiny, môže napríklad obsahovať problematické e-prísady, na ktoré semafor neupozorňuje. Aj keď výrobok obsahuje malý podiel trans-mastných kyselín, ktorým sa treba vyhnúť, na semafore sa to môže úplne stratiť.
Poďme sa však teraz venovať jednotlivým označeným živinám:
Tuk a nasýtené tuky
O tom, či je lepšie uspokojovať svoje energetické potreby hlavne zo sacharidov alebo z tukov, je predmetom diskusie. Samotné vyberanie tuku a varovanie pred vysokým obsahom tuku je preto spočiatku nedostatočné.
Nasýtené mastné kyseliny, ktoré v skutočnosti nie sú pre telo nevyhnutné, pretože si ich dokáže sám vyrobiť - napríklad pre štruktúru bunkových membrán - sa potom osobitne identifikuje. Nasýtené mastné kyseliny v potravinách skutočne slúžia ako čistý zdroj energie. Rozsah, v akom sú (ktoré) nasýtené mastné kyseliny príčinou zdravotných problémov pri vysokom príjme, nie je zatiaľ jednoznačne objasnený.
Je prekvapujúce, že obsah transmastných kyselín, ktoré sú nenasýtenými mastnými kyselinami a existuje podozrenie, že spôsobujú množstvo chorôb, nie je uvedený.
cukor
Pri špecifikácii cukru sa berú do úvahy ako prirodzene sa vyskytujúce cukry, tak aj pridané cukry. V anglickom modeli je to diferencovanejšie, čo však môže znamenať, že semafor sa zmení, až keď je celkový obsah cukru vyšší. V každom prípade je tu prísnejšia klasifikácia podľa návrhu Foodwatch lepšia.
Nerozlišuje sa však medzi tým, o aký druh cukru ide - napríklad či ide o fruktózu alebo veľmi pochybný glukózový sirup.
Teraz možno toto zovšeobecnenie privítať, ale nie je to vhodné.
Jedná sa o obsah kuchynskej soli, ktorá je najdôležitejším zdrojom sodíka a chloridov. Pretože tu aj tak existuje potenciálne nebezpečná nadmerná ponuka, má zmysel uviesť obsah soli.
Referenčná veľkosť 100g
Referenčná hodnota pre obsah príslušnej živiny je v každom prípade 100 g, čo vedie systém úplne ad adsurbum:
Napríklad vlašské orechy obsahujú asi 47,5 g tuku na 100 g - a tuky, ktoré by vlašské orechy svietili, by sa potom rozsvietili načerveno - konzumácia malých častí orechov sa určite odporúča. Tu semafor dáva nesprávny signál.
Mnoho ďalších jedál odporúčaných v malých dávkach je označených tiež červenou farbou, napríklad syr.
Na oplátku sú veľké porcie hotových jedál hodnotené ako dobré alebo zlé ako malé. To je tiež problematické, pretože väčšina ľudí vždy zje celú porciu: či už obsahuje 50 g, 100 g alebo 150 g.
Vysoké rozpätia
Rozsahy v rámci príslušných farieb semaforu sú príliš veľké: produkt hodnotený ako žltý podľa obsahu tuku môže obsahovať 3,01 g alebo 20 g tuku - čo je nezanedbateľný rozdiel. Či už obsahuje 0,0 g tuku alebo 3 g tuku na 100 g: semafor sa rozsvieti nazeleno. A obsah tuku 20,0 g aj 90 g spôsobuje, že semafor vydáva červený signál. Diferenciácia je tu zložitá.
Možnosti manipulácie
S malými zmenami v zložení hotového výrobku možno dosiahnuť ďalšie signálne farby - prečo neklamať nasýtené mastné kyseliny proti transmastným kyselinám a tým pádom o jeden menej červený signál na obale?
Záver
Keď vezmeme do úvahy toto všetko, neprekvapuje, že Foodwatch na svojej webovej stránke píše, že odolnosť priemyslu voči semaforu sa rozpadá. Je za tým náhľad - a to poznatok, že semafor je pre priemysel priaznivejší, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Je potrebné nájsť skôr prísnejšiu, flexibilnejšiu a pritom chytľavejšiu formu označovania potravín.