Ako sa vyrába pečeňová paštéta EDEKA

Prezentované vašimi odborníkmi EDEKA.

vyrába

Tu vám naši odborníci z EDEKA so svojimi sústredenými znalosťami z oblasti výživy, varenia, zeleniny a ovocia, ako aj mäsa a vína odpovedali na vaše otázky.

Ako sa vyrába pečeňová paštéta?

Max Ehmke

Na pečeňovú paštétu sa používa pečeň z teľacieho, hovädzieho, bravčového, hydinového alebo treskového mäsa. Je zbavený spojivového tkaniva, kože a ciev, rozrezaný na malé kúsky a pretočený mlynčekom na mäso. Ak je to potrebné, do zmesi sa pridajú vajcia, soľ a rôzne koreniny.

V zásade existujú dva spôsoby výroby. Na pečeňovú paštétu zabalenú do cesta sa na pekáč vloží lístkové alebo krehké cesto, ktoré sa naplní mäsovou zmesou. Potom na ňu príde veko cesta s otvormi. Otvory sú dôležité, aby para mohla pri pečení unikať. Studená pečeňová paštéta sa po upečení doplní želé. Druhou možnosťou je vyložiť formu slaninou, naplniť ju mäsovou zmesou a potom ju podliať slaninou. Celé sa to varí vo vodnom kúpeli v rúre. Potom sa preleje prebytočný tuk a koláč sa za studena stlačí ťažkým vekom.